[發明專利]一種用光催化納米活性水加工肉品的方法

無效

• 申請號: 200810050545.8
• 申請日: 2008-03-27
• 公開（公告）號: CN101243886A
• 公開（公告）日: 2008-08-20
• 發明（設計）人: 張金龍;劉麗紅
• 申請（專利權）人: 張金龍
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23B4/015;A23B4/06;A23B4/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及的是肉品加工，成熟肉的加工。

技術背景：

目前，在國際、國內肉品加工只是在排酸冷卻肉，排酸是在-4～4℃條件下排酸。排酸的天數1-7天不等，有的排酸后直接投放市場，就是市場上的排酸肉。有的排酸后再分割真空包裝，運輸。這樣的加工方法，肉品的嫩度差，顏色深紅，細菌落總數不易控制，影響食品安全。排酸時肉品水分損失，營養丟失。有的不得使用化學保濕劑，造成二次污染。低溫排酸肉品不能形成多種氨基酸。冷凍后肉品口味差，營養損失，只能在0～4℃低溫儲藏運輸，保鮮天數沒有包裝的3～7天，有真空包裝的10～40天。低溫排酸生產成本高，項目投資大。

目前，由于沒有先進的技術控制細菌和肉品保濕，成熟肉還沒有先進的技術生產加工，對肉品的加工，只有排酸肉。對成熟肉還沒有建立標準，因此對其概念的認識有很大的差異，但是，對成熟肉的研究、生產加工是當前科學界研究的方向。

發明內容：

本發明的目的：提供一種科學的肉品加工方法，解決上述問題。建立成熟肉的概念和加工方法和為建立標準提供科學依據。

本發明的技術方案是：用光催化納米活性水給車間加濕，排酸嫩化的溫度-4～45℃。

本發明的技術特征是：

1、用光催化納米活性水加工肉品的方法的特征是：用光催化納米活性水給車間加濕。

2、根據權利要求1所述的用光催化納米活性水給車間加濕的方法的特征是：用加濕裝置加濕；

3、根據權利要求2所述的用光催化納米活性水給車間加濕的加濕裝置的特征是：加濕器、噴霧器等能將光催化納米活性水加濕空氣的裝置。

4、根據權利要求1、2、3所述的用光催化納米活性水給車間加濕的方法的特征是：用加濕裝置和管道將光催化納米活性水送至需要被加濕部位。

5、根據權利要求1、2、3所述的用光催化納米活性水給車間加濕的方法的特征是：加濕時用間歇控制加濕。

6、根據權利要求1、2、3所述的用光催化納米活性水給車間加濕的方法的特征是：加濕時用移動控制加濕裝置加濕。

7、根據權利要求1所述的用光催化納米活性水給車間加濕的特征是：用光催化納米活性水給排酸車間、分割車間、包裝車間、冷藏車間進行加濕。

8、用光催化納米活性水加工肉品的方法的特征是：用光催化納米活性水加工的肉品冷凍后儲藏運輸。

9、根據權利要求1所述的用光催化納米活性水給車間加濕的特征是：給分割車間、包裝車間、冷藏車間溫度為-38～45℃。

10、用光催化納米活性水加工肉品的方法的特征是：車間排酸嫩化溫度為-4～45℃。

本發明的技術原理是：將車間用光催化納米活性水加濕后，使肉品表面的濕度加大，使肉品表面水分子蒸氣分壓大于肉品中水分蒸發時的蒸氣分壓，使肉中的水分不能被蒸發，保持了肉中的水分和營養。使排酸嫩化的肉品的干耗為零。

光催化納米活性水中含有活性種(自由基)，可以殺滅肉品表面和環境中細菌和病毒及其他微生物。起到保鮮、延長保質期的作用。光催化納米活性水不含有化學成分，不會造成二次污染。光催化納米活性水的誕生，為肉品深加工創造了條件。

本發明的積極效果：

在肉品加工中，保持肉品的水分和營養；提高排酸嫩化溫度一般可以在常溫下排酸(15-28℃)嫩化，節省運行成本50-70％，節省項目投資50-70％，一般在常溫下排酸嫩化5-8天，肉品產生大量的必須氨基酸，肉品香嫩無比，增加人體吸收量，成為大補的成熟肉，相當肉品的產量增加數倍；用光催化納米活性水加濕車間建立無菌車間，控制細菌，提高肉品的衛生質量，對提人民的生活水平增強人民的體質和保護和人民身體健康具有重要意義；降低成本穩定物價，增加稅收、減少項目投資具有重要意義。

將現有的0-4℃排酸嫩化溫度提高到常溫，可以減少制冷設備的制冷量和排酸車間冷儲備空間，能減少制冷設備的投資和車間土建工程量，可減少項目工程投資50-70％，對國家建設具有重要意義。

成熟的營養豐富的大補肉，對與兒童的生長，對于病人的體質恢復，對于老人增強體質，對于運動員在比賽中提高體質出成績都具有重要意義，為奧運會增光。

成熟肉能增加人體的吸收2-4倍，就相當增加在現有肉品產量的2-4倍，對我們國家意義重大。

成熟肉味道鮮美，無可比擬，能豐富我國傳統的飲食文化。

成熟肉的概念是：在10℃以上的溫度，在有氧、無菌(少菌)的條件下，排酸嫩化3天以上，使肉品自然發生水解、糖酵等過程，肉品中產生一定量的必須氨基酸，風味倍增，肉品顏色鮮艷，提高人體的營養和吸收。