[發(fā)明專利]一種用鹿肉和鹿血制作臘腸的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810050367.9
• 申請日: 2008-02-04
• 公開（公告）號: CN101224013A
• 公開（公告）日: 2008-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王有為
• 申請（專利權(quán)）人: 王有為
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/311;A23L1/312;A23L1/29
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技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于肉類的加工技術(shù)領(lǐng)域，它解決了現(xiàn)有工藝技術(shù)中鹿肉和鹿血一起加工時無法去除鹿肉及鹿血腥味、肉質(zhì)硬及滋味較差的問題。具體涉及一種用鹿肉和鹿血制作臘腸的方法。

背景技術(shù)：

關(guān)于鹿肉及鹿血制備的發(fā)明專利很多，例如：中國專利(CN1535612鹿肉脯)，它主要是鹿肉腌制后，與茴香、雞精、辣椒、桂皮，食用植物油攪拌，干燥而成。中國專利(CN1692824鹿肉食品)，它是以鹿肉為主配以肉桂、紫河車、附子或麥冬、玉竹無參、天冬或龜、鹿角煮制而成。其優(yōu)點是可針對病癥進(jìn)補，使之藥效明顯，同時又大大改善鹿肉的味道。中國專利(CN1961751鹿肉酶解口服液的制作方法)，提供一種鹿肉胃蛋白酶酶解口服液的制作方法。中國專利(CN1961754鹿肉湯元餡塊的制作方法)，其原料由谷芽、麥芽、山楂、鹿肉、陳皮、棗泥、白糖、豬油及面粉制成餡塊。中國專利(CN101044904一種鹿肉干制作方法)，它解決了現(xiàn)有技術(shù)中肉類加工洗、切、煮、烘干等制成肉干無法去除鹿肉怪異味道的工藝。中國專利(CN101044905一種開脾健胃鹿肉干及其制作方法)，它由鮮鹿肉、神曲、麥芽、內(nèi)金組成。中國專利(CN1425329鹿血保健品)，它是以鹿血粉為主，再配以可食用或藥用的載體制成。

鹿肉是高級野味，瘦肉多、結(jié)締組織較少。鹿肉的食療作用：鹿肉性溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效；鹿肉對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用；對于腎氣日衰的老人和經(jīng)常手腳冰涼的人，鹿肉是很好的補益食品；鹿肉含有的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，易于被人體消化吸收，它屬純綠色食品。

鹿肉的營養(yǎng)價值：鹿肉的營養(yǎng)價值比牛、羊、豬肉都高，屬低脂肪、低膽固醇、高蛋白的瘦肉類食品。干鹿肉中含有蛋白質(zhì)94％。鹿肉中含有人體必需的精氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、色氨酸，共10種氨基酸。鹿肉的營養(yǎng)作用在我國古書《別錄》中已有記載：鹿肉補中、強五臟益氣力。鹿肉主治腎虛、四肢無力等癥，還具有抗風(fēng)濕、抗癌，防治心血管疾病和降低膽固醇之特效。

鹿血為鹿科動物梅花鹿和馬鹿的血液，系傳統(tǒng)名貴中藥。自古以來就是宮廷皇族、達(dá)官顯貴治病健身的珍品，以其為主的復(fù)方制品被稱“仙家食丹方”。鹿血在民間也廣為流傳，視為中藥之上品，但由于資源、采集及保存等問題，鹿血一直未有商業(yè)性產(chǎn)品，市場食品的產(chǎn)品幾乎沒有。近年來，隨著肉茸兼用鹿和肉用鹿的養(yǎng)殖數(shù)量增多，鹿產(chǎn)品開發(fā)研究的不斷深入和天然綠色保健型食品日益為人們所認(rèn)識，鹿血的藥用、保健價值更為國內(nèi)外重視，市場也有了更大的需求，這給我國鹿血及相關(guān)醫(yī)藥、食品產(chǎn)業(yè)提供了相當(dāng)大的發(fā)展空間和機遇。

鹿血的功效：近些年，有人運用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)手段，進(jìn)行臨床研究和動物對比試驗，驗證鹿血有提高免疫功能，抗衰老、補血、抗疲勞、改善性功能。據(jù)臨床和試驗研究，鹿血及其制品對貧血、疲勞綜合癥、性功能障礙和免疫力功能低下等均有良好療效。它是一種保健、預(yù)防、療效作用俱佳的新特生物制品。

我國是個養(yǎng)鹿大國，鹿飼養(yǎng)遍及全國各地，鹿肉資源豐富。只要科學(xué)開發(fā)利用鹿肉和鹿血產(chǎn)品，發(fā)展前景可觀。隨著人民生活水平的提高，對副食品的需求也轉(zhuǎn)向高蛋白、低脂肪的動物性食品。肉茸兼用鹿和肉用鹿的養(yǎng)鹿業(yè)，改善了人們的肉食結(jié)構(gòu)，振興我國人民的經(jīng)濟和畜產(chǎn)品工業(yè)，將取得顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。

發(fā)明內(nèi)容：

為了解決嚴(yán)重影響鹿肉和鹿血的制品有很重的腥味、肉質(zhì)較硬、不宜嚼爛、滋味平淡的技術(shù)問題。本發(fā)明通過調(diào)味料、白糖、鹽、糊精、白酒等加溫脫腥，去除鹿肉和鹿血的腥味，將鹿肉和鹿血加工成營養(yǎng)豐富、美味可口及易于儲存的臘腸。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種用鹿肉和鹿血制作臘腸的方法，其特征在于，它是由以下的制備方法獲得的。

1、原輔材料的選擇：

(1)鹿肉原料驗收：原料必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗，必須來源于非疫區(qū)的新鮮或凍結(jié)鹿肉，經(jīng)過衛(wèi)生檢疫的牲畜，才能保障人民食用安全。