[發明專利]復合雜糧營養食品及其生產方法

無效

• 申請號: 200810049149.3
• 申請日: 2008-01-24
• 公開（公告）號: CN101223900A
• 公開（公告）日: 2008-07-23
• 發明（設計）人: 單良才
• 申請（專利權）人: 單良才
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D13/00;A21D2/36;A23L1/10;A23L1/29;A23L1/20;A23L1/36
• 代理公司: 鄭州天陽專利事務所
• 代理人: 聶孟民

一、技術領域

本發明涉及食品，特別是復合雜糧營養食品及其生產方法。

二、背景技術

人吃五谷雜糧這是千百年來眾所周知，也是生命所必需。但隨著科學技術的發展和人們生活物質條件的改善，人們對身體健康和膳食要求也越來越高，延年益壽是人們的企望，要想做到身體健康、延年益壽，其中人們用食物的好壞和質量如何是很重要的方面，在生活條件差、物質生活不豐富的情況下，人們只求溫飽，談不上講糾營養，因此，對于五谷雜糧食品都比較單一，成分也比較單一，營養價值低，在當今人們物質生活日益提高的今天，特別是人們渴望有一個健康的身體，以便精力充沛的工作、學習、勞動和從事其他各種社會活動，現有五谷雜糧的食品已遠遠滿足不了人們的需要。

三、發明內容

針對上述情況，本發明之目的就是提供一種復合雜糧營養食品及其生產方法，可有效克服現有雜糧食品品種單一，營養成分不足，食用效果差，從而解決人們對雜糧食品的多方面需要問題，其解決的技術方案是，該食品是由以下重量計的雜糧復合在一起制成，以重量計為：小麥粉4-6份、紫米粉4-6從、黑麥粉8-12份、大麥粉7-11份、燕麥粉7-11份、蕎麥粉7-11份、玉米粉8-12份、小米粉8-12份、高粱粉4-6份、薏米粉4-6份、黃豆粉2.5-3.5份、黑豆粉1.5-2.5份、豌豆粉1.5-2.5份、黑芝麻粉0.8-1.2份、黑米粉1.5-2.5份、大米粉7-11份和紅薯干粉3-5份和水制成，若春、夏、秋食用時，可加3-5份的綠豆粉(冬天去掉)。視需要，本發明可制成發糕、煎餅、丸子、花卷、面條、饅頭、饸饹面等各種雜糧營養食品，其生產方法是，首先進行和面，即根據制不同食品的要求先將各組份混配在一起，加雜糧總重量和40-80％的水和制成面團或糊狀，再按要求分別制成不同的雜糧營養食品，其組方科學、營養豐富、口感好、食用方便，有利于人們身體健康，是糧食深加工的一大創造，經濟和社會效益巨大。

四、具體實施方式

以下結合實際情況，本對本發明的具體實施方式作詳細說明。

在實施中，本發明食品可具體采用以下重量計的組份：小麥粉5份、紫米粉5從、黑麥粉10份、大麥粉8份、燕麥粉8份、蕎麥粉8份、玉米粉10份、小米粉10份、高粱粉5份、薏米粉5份、黃豆粉3份、黑豆粉2份、豌豆粉2份、黑芝麻粉1份、黑米粉2份、大米粉8份和紅薯干粉4份和水制成，若春、夏、秋季食用時，還可添加4份綠豆粉(冬天去掉綠豆粉)。

根據上述原料制成的雜糧營養食品，可依據食用的需要分別為以下雜糧營養食品：

1、雜糧營養發糕，其生產方法是，先按上述組分將雜糧粉混合在一起，加雜糧粉重量和的50％的35-50℃的溫水和面制成糊狀，加適量酵母，在18-25℃下發酵2-4小時(酵母加入量以發酵后不發酵，不發澀為宜，常規量約面粉重量的1-2％，一般都是酌情加入，很少具體秤量，以下同)，發酵后，裝入模具，置入蒸籠放置在蒸鍋上，蒸制40分鐘后，成熟，冷卻后切塊即可成雜糧營養發糕，即可食用，若作商品市售，可裝入食品袋，用遠紅外線消毒滅菌，入庫或銷售；

2、雜糧營養薄煎餅，其生產方法是：首先按上述組份將雜糧粉混配在一起，加35-50℃溫水和面制成糊狀，溫水加入量為雜糧面重量和的50％、加入適量酵母，在18-35℃下發酵2-4小時，之后，裝入模具攤平成薄層，置焙烤爐，焙烤5-10分鐘，成熟，即成雜糧營養薄煎餅，可即食，若作商品銷售或外運，可裝袋進行遠紅外線消毒滅菌，入庫，備銷；

3、雜糧營養丸子，生產方法是按上述組份，將雜糧粉混合在一起，加雜糧粉總重量和50％的水和面成糊狀，加入適量酵母，在18-35℃下發酵2-4小時，再分制成丸，置入120℃的油鍋內(花生油、豆油、芝麻油菜，只要是食用油均可)，炸制成微黃出鍋，冷卻，即可成雜糧營養丸子，必要時，可裝袋，紅外線滅菌，備用；

4、雜糧營養卷饃或饅頭，其生產方法是，按上述組份，將雜糧粉混合在一起，加水和適量的酵母進行和面，在18-35℃下發酵2-4小時，制成卷形，切制成段，或制成饅頭形，置于蒸鍋蒸籠內，蒸40分鐘，成熟，即成雜糧營養卷饃或饅頭，若是卷饃，可在表面撒上食鹽或切碎的蔥作調味品，再卷制成卷形(除組分外，其他均可采用常規花卷饃或饅頭的生產方法)。

5、雜糧營養饸饹面，生產方法是，首先按組份將雜糧粉混合在一起，加水和制成團狀，再軋制成饸饹面形，置于蒸鍋內蒸制40分鐘，成熟，再壓面成條涼拌，熱炒即可(除組份外，其他均可同原饸饹面食)；

6、雜糧營養面條，其生產方法除組份由本發明組份構成外，其他同現有面條生產工藝，即采用和面、壓片、切條、煮制、食用，故不再詳述。