[發明專利]鬧湯驢肉及其生產方法

有效

• 申請號: 200810049021.7
• 申請日: 2008-01-07
• 公開（公告）號: CN101214062A
• 公開（公告）日: 2008-07-09
• 發明（設計）人: 王景慧
• 申請（專利權）人: 王景慧
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/01
• 代理公司: 鄭州天陽專利事務所
• 代理人: 聶孟民

1.一種鬧湯驢肉，包括由熟驢肉和鬧湯兩部分組成，其特征在于，所說的熟驢肉是由重量計的生驢肉100-200份、鹽4-16份、水100-280份、老湯80-250份和調味料4-15份制成，其中調味料是由重量計的以下佐料制成：花椒1-4份、八角10-20份、小茴3-18份、蓽撥5-15份、良姜15-30份、丁香5-12分、草果10-20份、肉蔻1-5份、桂皮5-15份、香沙5-12份、胡椒4-8份、草蔻1-6份、砂糖2-20份、豆蔻2-8份；鬧湯是由重量計的：老湯15-25份、水4-6kg、鹽100-400g、芝麻醬60-160g、肌苷酸二鈉2-20g、鳥苷酸鈉2-20g、魔芋膠40-160g和芡粉適量制成；所說的老湯是由重量計的：生驢肉100kg、花椒80-120g、八角70-100g、小茴香60-80g、蓽撥30-40g、良姜45-55g、肉桂70-80g、丁香15-25g、草果30-40g、肉蔻34-45g、胡椒40-60g、白芷60-80g和水120-280kg制成。

2.根據權利要求1所述的鬧湯驢肉，其特征在于，是由生驢肉100kg、花椒120g、八角100g、小茴香80g、蓽撥40g、良姜50g、肉桂80g、丁香20g、草果40g、肉蔻40g、胡椒60g、白芷80g、紅豆蔻20g、鹽2700g、水120kg、老湯100kg制成，鬧湯是由老湯120kg、水5kg、精鹽200g、魔芋膠80g、芝麻醬100g、肌苷酸二鈉8g、鳥苷酸鈉8g加適量芡粉制成。

3.根據權利要求1所述的鬧湯驢肉，其特征在于，是由生驢肉100kg、花椒80g、八角70g、小茴香60g、蓽撥30g、良姜50g、肉桂70g、丁香20g、草果30g、肉蔻40g、胡椒40g、白芷60g、紅豆蔻20g、鹽6600g、水140kg、老湯120kg制成，鬧湯由精鹽300g、老湯20kg、芝麻醬100g、肌苷酸二鈉10g和適量芡粉制成。

4.權利要求1或2或3所述的鬧湯驢肉的生產方法，其特征在于，按所述的組份由下列步驟實現：

(1)、生驢肉分割：在0-4℃，先將生驢肉分割為0.5-1kg的均勻肉塊；

(2)、解酸除血：在0-4℃，將分割成型的生鮮驢肉放入水池中，浸泡24小時，然后晾肉待用；

(3)、腌制增香：在0-4℃，將晾好的驢肉裝入滾揉機中，加入精鹽進行腌制，時間為8-12小時；

(4)、開鍋煮制：水開后加入腌制好的生驢肉及組份中其余的煮制佐料，待再次開鍋后延續煮制20分鐘，肉成形后，再微火煮2-5小時，直至肉達到7-8成熟；

(5)、涼肉包裝滅菌：將煮制好的熟驢肉，撈出晾20-40分鐘，稱量真空包裝后，滅菌，即可；

所說的鬧湯是按組份要求混合在一起，煮沸20分鐘制成。

5.權利要求1或2或3或4所述的鬧湯驢肉的生產方法，其特征在于，所說的老湯是由重量計的：生驢肉100kg、花椒80-120g、八角70-100g、小茴香60-80g、蓽撥30-40g、良姜45-55g、肉桂70-80g、丁香15-25g、草果30-40g、肉蔻34-45g、胡椒40-60g、白芷60-80g和水120-280kg，首先將水置于煮鍋內，用紗布包住調味料，放入水中，煮沸，再放入生驢肉，煮沸，調至微火煮2-5小時，直至肉熟，這樣反復至少5次，得湯。