[發明專利]凍煮淡水小龍蝦及其生產控制保鮮技術

無效

• 申請號: 200810046987.5
• 申請日: 2008-03-05
• 公開（公告）號: CN101258934A
• 公開（公告）日: 2008-09-10
• 發明（設計）人: 漆雕良仁
• 申請（專利權）人: 湖北省潛江市華山水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23B4/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及淡水小龍蝦食品加工領域，特別是凍煮淡水小龍蝦及其生產控制保鮮技術。

技術北景：

人們公知的冷凍海水魚、淡水魚、海水蝦、淡水蝦，品種繁多，各有特色，人們既喜愛吃，又能夠較長時間冷藏于冰箱內。

江漢平原一帶淡水湖泊、河汊以及稻田混養的小龍蝦，不僅烹調好吃，而且遠銷國內外，但，如何長期保存、一年四季能夠供應市場以及提升產值的問題擺在了人們的面前。

發明內容：

本發明的目的，是提供一種小龍蝦在收獲季節可以大量收購，經凍煮處理后，可以一年四季長期投放市場，既給養殖業提供了更廣闊的發展空間，又給廣大民眾提供了源源不斷的常年可以品嘗的機會。

為了實現本發明的目的，申請者經過多年的研究、配制、實踐、調配凍煮方案，發明出凍煮小龍蝦仁及其生產控制與保鮮技術。

本發明凍煮淡水小龍蝦及其生產控制與保鮮技術分三級完成。

第一級：

首先將收購來的鮮活小龍蝦分規格存放在塑料周轉筐內，用經過消毒的專用車輛將小龍蝦運往加工廠，進加工廠后，在自動輸送帶上剔除運輸過程中造成死亡的小龍蝦，按5CM以上規格挑選、稱重后，放入5℃-8℃度的儲藏庫中暫存，濕度保持在80-85％，進入加工程序時，將暫存儲藏庫的小龍蝦用自動清洗機清洗，洗凈的蝦直接送入蒸煮機蒸煮，蒸煮機轉速≤400轉/分-650轉/分，時間4-6分鐘，蒸煮溫度在98℃以上，蒸煮后的蝦仁中心溫度在82℃以上，然后采用自動輸送帶經過流動水冷卻槽的方式，冷卻小龍蝦確保冷卻后的蝦體中心溫度控制在21℃以下，然后將小龍蝦從常溫冷卻槽直接輸進制冷水冷卻槽內冷卻，蝦體中心溫度控制在10℃以下，冷卻后的小龍蝦放入不銹鋼儲存槽暫存，蝦體中心溫度控制在10℃以下，蝦體淹沒在水中，依次將冷卻后的蝦體分發到各操作臺，進行去頭、去殼、去腸、去黃或不去黃，分級操作，車間溫度控制在15℃±1℃，從制冷水冷卻后的小龍蝦到最后進入速凍時的小龍蝦整個操作過程控制在4個小時以內。

第二級：

小龍蝦包裝材料進廠時，必須查驗供應商的食品包裝生產許可證和供應商出具的產品合格證明，檢查包裝材料是否受過污染，包裝材料驗收合格后，存放于包裝材料專用儲存庫，使用前，內外包裝材料須用臭氧殺菌半個小時；剝蝦工將剝好的蝦仁送質檢員檢驗，合格后，裝袋前用72℃淡水煮3-5分鐘，然后由專人送包裝間稱重、裝袋。

第三級：

裝袋后的小龍蝦仁，輸送到真空封口機封口，封口后由專人進行整形，并逐個檢查，保證袋內無氣泡，封口線平直、不漏氣，內包裝打印生產日期，送速凍車間采用速凍機速凍，溫度在-30℃，產品中心溫度達到-15℃以下，然后貼標簽，標簽上標明生產日期、保質期、企業注冊代號等，產品從速凍機出來后，及時按規格裝箱，箱外印刷生產日期、企業注冊代號、報檢批號等，再經金屬探測儀檢測無金屬異物后，及時送往冷藏庫冷藏，冷藏庫溫度保持在-18℃以下，待售。

凍煮淡水小龍蝦仁的加工成功給人們帶來了福音，烹調上桌后，其滋味鮮美，營養豐富，一年四季可供人們享用。

以下對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明，但本發明不局限于以下的實施例。

附圖說明：

圖1為凍煮淡水小龍蝦仁及其生產控制保鮮技術的工藝流程圖。

具體實施方法：

實施例一：

圖1中，凍煮淡水小龍蝦仁及其生產控制保鮮技術工藝流程按三級工藝進行。

第一級：

首先將收購來的小龍蝦分規格存放在塑料周轉筐內，用經過消毒的專用車輛將小龍蝦運往加工廠，進加工廠后，在自動輸送帶上剔除運輸過程中造成死亡的小龍蝦，按5CM以上規格挑選、稱重，放入5℃-8℃度的儲藏庫內中暫存，濕度保持在80-85％，進入加工程序時，將暫存儲藏庫的小龍蝦用自動清洗機清洗，洗凈的蝦直接送入蒸煮機蒸煮，蒸煮機轉速≤400轉/分-650轉/分，時間4-6分鐘，蒸煮溫度在98℃以上，蒸煮后蝦體中心溫度82℃以上，然后采用自動輸送帶經過流動水冷卻槽的方式，冷卻小龍蝦，確保冷卻后的蝦體中心溫度控制在21℃以下，然后將小龍蝦從常溫冷卻槽直接輸進制冷冷卻槽輸送帶，蝦體中心溫度控制在10℃以下，冷卻后的小龍蝦放入不銹鋼儲存槽暫存，蝦體中心溫度控制在10℃以下。蝦體淹沒在水中，依次將冷卻后的蝦體分發到各操作臺，進行去頭、去殼、去腸、去黃或不去黃，分級操作，車間溫度控制在15℃±1℃，從制冷水冷卻后的小龍蝦到最后進入速凍時的小龍蝦整個操作過程控制在4小時內完成。

第二級：