[發明專利]一種復合味黑椒肉醬

無效

• 申請號: 200810046688.1
• 申請日: 2008-01-14
• 公開（公告）號: CN101223983A
• 公開（公告）日: 2008-07-23
• 發明（設計）人: 潘習祥
• 申請（專利權）人: 潘習祥
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/39;A23L1/311
• 代理公司: 武漢荊楚聯合知識產權代理有限公司
• 代理人: 王健

1.一種復合味黑椒肉醬，其特征在于：

A.按重量份包括以下原料：肉粒300-600，豆辨醬90-120，海鮮醬20-30，煲仔醬20-30，沙嗲醬20-30，排骨醬20-30，甜面醬100-140，黑胡椒20-50，味精10-20，雞粉15-30，蠔油10-20，橄欖油80-130，棕櫚油180-220，西餐白汁500-1000，生抽醬油20-40，生姜40-60，去皮蒜瓣40-60，黃酒40-60，鹽8-15，水或高湯適量；

B.先將豆辨醬剁細成泥，把生姜，去皮蒜瓣剁成1-3毫米的顆粒狀，把黑胡椒放進烤箱里烤香，然后磨成1-3毫米的黑胡椒碎待用，然后將鍋置火上燒熱，放入棕櫚油和2/3的橄欖油，下入肉粒煸炒至香，加入剁細了的生姜、去皮蒜瓣烙炒一下烹入黃酒、豆辨醬繼續炒制2-4分鐘，再加入海鮮醬、煲仔醬、沙嗲醬、排骨醬、甜面醬和黑胡椒碎炒制1-3分鐘后倒入2-3倍的水或高湯，大火燒開后改小火慢熬30-50分鐘，加入西餐白汁，用勺子或抽打器攪勻，熬制3-8分鐘，加入味精、雞粉、生抽醬油、鹽和蠔油攪拌均勻離火即成。

2.根據權利要求1所述的一種復合味黑椒肉醬，其特征在于：所述原料的重量份為：肉粒500，豆辨醬110，海鮮醬25，煲仔醬25，沙嗲醬25，排骨醬25，甜面醬120，黑胡椒30，味精15，雞粉20，蠔油15，橄欖油100，棕櫚油200，西餐白汁700，生抽醬油30，生姜50，去皮蒜瓣50，黃酒50，鹽10，水2000。

3.根據權利要求1或2所述的一種復合味黑椒肉醬，其特征在于：所述西餐白汁的制作過程為：將鍋燒熱，按重量份放入黃油60-100，橄欖油40-60，待黃油溶化燒熱后下入面粉30-50小火翻炒，炒熟后烹入2-4倍的水或高湯，用抽打器將其抽打成面糊狀即成。

4.根據權利要求1所述的一種復合味黑椒肉醬，其特征在于：所述的肉粒采用至少一種家畜或家禽的肉制成，其粒徑為3-8毫米。

5.根據權利要求1或2所述的一種復合味黑椒肉醬，其特征在于：所述的豆辨醬采用郫縣豆辨醬，所述的海鮮醬、煲仔醬、沙嗲醬、排骨醬和生抽醬油均采用李錦記牌或海天牌的產品，所述的黃酒采用花雕酒。