[發明專利]一種青稞餅干及其制作方法

無效

• 申請號: 200810046090.2
• 申請日: 2008-09-17
• 公開（公告）號: CN101347140A
• 公開（公告）日: 2009-01-21
• 發明（設計）人: 卓瑪次力
• 申請（專利權）人: 卓瑪次力
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所
• 代理人: 徐豐

1.一種青稞餅干，其特征在于：所述青稞餅干按105公斤成品計量，其原料組分按重量計包含：青稞70-100公斤、強精面粉50-80公斤、紅景天1-5公斤、藏茶粉0.1-1公斤、脫脂奶粉20-50公斤、植物油1-10公斤、疏松劑0.1-1公斤、木糖醇0.1-1公斤、麥芽糖5-10公斤；

所述青稞餅干的整個制作過程包括制作青稞粉和成品制作兩個階段，其中，制作青稞粉具體步驟為：去雜→打麥剝皮→篩理→碾磨→篩粉→包裝；成品制作具體步驟為：調料和面→滾軋壓片→成型→余料回收→烘烤→冷卻→包裝；其中篩理使用60目篩、篩粉使用120目篩；所述調料和面是在常溫下按照105公斤成品的比例計量，將青稞粉30-60公斤、強精面粉50-80公斤、紅景天1-5公斤、藏茶粉0.1-1公斤、脫脂奶粉20-50公斤、疏松劑0.1-1公斤、木糖醇0.1-1公斤、麥芽糖5-10公斤投到調面缸中混合20-40分鐘后，倒入植物油1-10公斤攪拌均勻，制成面團；所述烘烤是將成形后的餅坯移入隧道式遠紅外線電烤爐，在240～260℃環境下烘烤5～10分鐘，成品含水率為2～5％；所述冷卻過程是將烘烤完畢的餅干自然冷卻至30-40℃。

2.根據權利要求1所述的青稞餅干，其特征在于：所述青稞餅干按105公斤成品計量，其原料組分按重量計包含：青稞90公斤、強精面粉60公斤、紅景天2公斤、藏茶粉0.5公斤、脫脂奶粉30公斤、植物油9公斤、疏松劑0.5公斤、木糖醇0.5公斤、麥芽糖7公斤。

3.根據權利要求1所述的青稞餅干的制作方法，其特征在于：所述碾磨指在30-35℃使用鑼為120、細度120的磨面機碾磨粗粉。

4.根據權利要求1所述的青稞餅干的制作方法，其特征在于：所述滾軋壓片過程是將面團在滾軋機內來回滾軋3-7次，在滾軋過程中不斷旋轉面皮90度。

5.根據權利要求1所述的青稞餅干的制作方法，其特征在于：所述成型是將通過滾軋壓片程序后得到的面片輸入餅干成型機中，制得餅坯。

6.根據權利要求1所述的青稞餅干的制作方法，其特征在于：在烘烤過程中將餅坯穿孔，防止餅干表面起氣泡。