[發(fā)明專利]芒果開胃菜的制作

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810045446.0
• 申請日: 2008-07-02
• 公開（公告）號: CN101301054A
• 公開（公告）日: 2008-11-12
• 發(fā)明（設計）人: 劉興艷;張躍
• 申請（專利權）人: 四川師范大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及果蔬加工技術，更具體地說，是涉及一種用于果蔬疏果加工貯藏的芒果開胃菜。

背景技術

芒果(Mangifera?indica?linn)系世界五大熱帶水果之一，屬漿果狀核果，其營養(yǎng)價值高，富含維生素A、B族、C以及鈣、磷、鐵等礦物質，糖含量高達12％～20％，含蛋白質5.56％，脂肪16.1％，碳水化合物67.29％。因其果形美觀、色美肉甜、氣味芳香而蜚聲于世，所以素有“熱帶果王”之譽稱。四川省攀枝花屬典型的南亞熱帶物候區(qū)，海拔1400米以下被譽為天然溫室，年均溫19.5～21℃，光照豐富，全年無冬，發(fā)展芒果產業(yè)有非常明顯的優(yōu)勢。現(xiàn)全市芒果種植面積9萬畝，被國家農業(yè)部命名為“南亞熱帶”名優(yōu)水果基地。由于冬春氣溫高，熱量充足，有利于花期傳粉座果；而果實發(fā)育又與降雨期同步，病蟲害少，果實著色好。積溫稍低，使得果實成熟期在7月下旬至9月下旬，避開了和全國其他芒果主產區(qū)的競爭，經濟效益較好。又因本區(qū)地處內陸，無臺風影響，可保持產品的產量穩(wěn)定和避免災害損失，同時獲得良好的社會效益。

由于芒果種植面積達9萬畝，在正常疏果過程中會得到大量的疏果，而這些農業(yè)廢棄物平常都是爛在田間。又因攀枝花的特殊地理環(huán)境使芒果成為天然富硒芒果，兼有保健食品的功能，即可達到營養(yǎng)保健作用，又可提高人體對硒的吸收率。它彌補了四川大部分地區(qū)環(huán)境中土壤缺硒，造成農產品硒含量極低，形成的低硒水平食物鏈的不足。而四川泡菜又是人們喜愛的傳統(tǒng)食品。

四川泡菜與傳統(tǒng)咸菜不同，它別有一番風味。而用芒果疏果鮮果制成泡菜風味的開胃菜未見報道。用芒果疏果果干制咸菜只有趙祎等的專利(專利申請?zhí)枮?00510010857.2)且用原料為芒果干。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的旨在提供一種利用富含18種氨基酸和硒的芒果疏果的鮮果制作的含有四川泡菜風味的開胃菜。既可提高農業(yè)廢棄物的利用率，又可適合四川人民的傳統(tǒng)口味，而且還可以補硒。因四川大部分地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。硒作為人體和動物生命中必需的微量元素，對人類健康起著重要的作用。缺硒可引起多種疾病，如人類癌癥、地方病(克山病)、細菌感染、HIV感染等，這些病均與硒攝入量不足有關。據(jù)資料報道，補硒能有效抑制多種人類腫瘤的發(fā)生。

本發(fā)明的上述發(fā)明目的可通過以下技術方案得以實現(xiàn)。

本發(fā)明的技術方案為：該開胃菜由攀枝花芒果疏果的鮮果清洗后除去果皮和果核，切成1厘米見方的果丁。加食鹽腌制6-12小時。濾去侵出的汁夜，加入大蒜蒜泥，老姜姜沫，花椒面，辣椒面，五香粉，自制豆瓣醬，調勻。裝入泡菜壇，用水密封。一天后即可食用。其中，每500克芒果丁，加入的輔料，香料用量如下：食鹽10-20克，大蒜蒜泥5-10克，老姜姜沫5-10克，花椒面5-30克，辣椒面40-60克，五香粉5-10克，糖10-50，自制豆瓣醬適量。

本發(fā)明的芒果開胃菜具有口感清脆，味道略酸，爽口開胃，營養(yǎng)豐富，在厭氧條件下可長期保存的特點。

本發(fā)明與已有技術相比所具有的突出優(yōu)點與積極效果可進一步概括如下：

1、本發(fā)明的芒果開胃菜為天然綠色食品，沒有添加化學防腐劑。

2、本發(fā)明所用芒果為新鮮疏果。它本是果農舍棄的廢物，現(xiàn)將其開發(fā)，可使環(huán)境廢物資源化，減少環(huán)境污染，提高了廢物的利用價值，使其變廢為寶。

3、本發(fā)明的芒果開胃菜具有口感清脆，味道略酸，是四川泡菜風味。它具有營養(yǎng)豐富，爽口開胃等特點。在厭氧條件下可長期保存。

4、如果原料中富硒，則該開胃菜還具有保健食品的功能。

5、本發(fā)明具有方法簡單，成本價格低，可操作性強的特點。即能家庭制作，又能成批生產。

6、本發(fā)明在制作過程中，切忌加酒。不需要加食用油。

具體實施方式

本發(fā)明具體實施使用的裝置為泡菜壇，一般選內外上釉，肚大口小的陶土壇，壇口四周有一圈凹型盛水槽，壇口有蓋。盛水槽加水扣蓋后，可使壇內與外界空氣隔絕。

實施例1(原味)

芒果疏果的鮮果清洗后除去果皮和果核，切成1厘米見方的果丁。取5000克放入盆中，加食鹽120克腌制6-12小時。濾去侵出的汁夜，加入大蒜80克，老姜姜沫80克，五香粉5克，花椒面50克。混勻。裝入泡菜壇中，加水使壇內與外界空氣隔絕。一天后即可食用。

實施例2(甜酸味)

芒果疏果的鮮果清洗后除去果皮和果核，切成1厘米見方的果丁。取5000克放入盆中，加食鹽150克腌制6-12小時。濾去侵出的汁夜，加入大蒜100克，老姜姜沫80克，五香粉10克，花椒面10克，糖100克。混勻。裝入泡菜壇中，加水使壇內與外界空氣隔絕。一天后即可食用。