[發明專利]固態香辣醬

有效

• 申請號: 200810045032.8
• 申請日: 2008-03-21
• 公開（公告）號: CN101253969A
• 公開（公告）日: 2008-09-03
• 發明（設計）人: 王永華;王鴻
• 申請（專利權）人: 美德（四川）佬香王食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 德陽三星專利事務所
• 代理人: 劉克勤

技術領域

本發明涉及香辣醬，尤其涉及一種固態香辣醬。

背景技術

香辣醬是在醬母中加入填充料、香辛料(如辣椒或姜、蒜等具有辣味的天然香辛物質)、調味料(如食鹽、糖、味精、醋精等調味品)、植物油制成的一種組合物。選用不同種類的香辛料、調味料，即可制出風格不同、口味各異的香辣醬產品，如四川的麻辣、貴州的香辣、云南的鮮辣、湖南的酸辣、陜西的咸辣等等，雖然口味不同，但都是相同劑型，即產品呈糊狀，是一種流質。這是因為，在制備香辣醬時，加入了較多水分，產品是一種流質，且植物油也是液態物質，盡管加入的填充料、香辛料、調味料都是固態物質，但含量很少，故香辣醬產品仍然是一種流質。

香辣醬的上述特點，給產品的包裝、運輸、儲存、食用都帶來許多不便。例如，其包裝方式通常采用玻璃瓶包裝或塑料袋包裝，玻璃瓶包裝資源耗費大、運輸成本高、易破碎，且存在環境污染的危險。以瓶裝350g香辣醬為例，據測算，每瓶含玻瓶的總重量約600g，其中玻璃瓶及瓶蓋250g，約占總重量的40％；醬中水分190g，約占32％；植物油20g，約占3％；辣椒及其它香辛輔料140g，僅占總重量的約25％。由此可見，瓶裝香辣醬既造成了包裝材料的大量使用，又增加了無謂的運輸重量。從小處說增加了成本，大處說耗費包裝材料和運輸能源。按照每瓶售價4元計算，其中包裝玻瓶、運輸費用等約占去25％以上，超過1元，這些附加成本使得產品的價格高，加重了消費者的負擔。塑料袋包裝柔軟不抗壓、易損壞，不利于運輸和保管，尤其是，食用后廢棄的塑料袋不可降解，給環保帶來很大壓力。另外，由于產品中含有大量水分，容易發霉變質，保質期短，不耐儲存，常因過期報廢，浪費資源。故有的廠家不得不加防腐劑，不利消費者的健康。再有，包裝量大，開封后不能一次用完，食用時間長，未食用完就變質，只得廢棄，造成浪費。還有，因其單位體積內的有效成分含量低，故單次食用量大，尤其不適合旅途攜帶、食用。

發明內容

本發明的目的，是提供一種經濃縮、體積小、便于攜帶、食用方便的固態香辣醬。

本發明的技術解決方案是：

一種固態香辣醬，用醬母、香辛料、調味料、填充料、植物油制備而成，其特征在于所述醬母是干醬母，被加工成粉末狀，與所述香辛料、調味料均勻混合后被加工成具有確定形狀的固態幾何體，該固態幾何體具有通孔；所述植物油具有包裝，該具有包裝的植物油置于所述固態幾何體的通孔內。

所述固態幾何體是圓柱體，其通孔與該圓柱體同心。

所述固態幾何體是立方體，其通孔是一個，或多個并列。

本發明的有益技術效果：

由于產品是經壓縮成型的固態幾何體，在含有同等有效成分的情況下，產品的體積小、重量輕，與現有的流質態香辣醬相比，重量減少約70％以上，體積(含包裝)減小80％以上，可大幅度降低包裝、運輸、儲存成本，從而降低產品銷售價格，增強市場競爭力，使消費者得到實惠。

由于產品含水量很低，且為小包裝，因而不易變質，減少資源浪費。

由于產品被加工成小塊幾何體，便于攜帶，方便消費者食用，特別適合旅途佐餐。

附圖說明

圖1是本發明立方體香辣醬的結構示意圖

圖2是本發明圓柱體香辣醬的結構示意圖

具體實施方式

下面結合實例詳細說明本發明。

本例介紹一種配方最簡單的香辣醬，以便突出本發明的實質性特點，該配方包括醬母、香辛料、調味料、填充料、植物油，其中，香辛料只用干辣椒，調味料只用食鹽。但需說明，本發明的技術方案適用于任何配方的香辣醬。

其制作工藝如下：

-將發酵好的醬母干燥(大豆經蒸煮后按傳統發酵工藝發酵一年以上)，粉碎為細末，備用；

-將干辣椒經蒸氣干蒸后粉碎成粉麩狀，備用；

-按照配比將辣椒麩粉、干醬母、食鹽、填充料加入，充分攪拌，混合均勻，然后計量送入模壓機，擠壓成型，成為固態幾何體。

該幾何體的形狀、尺寸是由模具決定的。形狀設計的原則是：1.便于脫模；2.幾何體能與植物油套裝；3.消費者食用時，加水后，幾何體受水面積大，可迅速膨化松散。

圖1、圖2示出了幾何體的兩種具體結構。

圖1中：幾何體1是立方體，該立方體具有通孔2，用于套裝植物油袋。通孔2可以設一個，也可幾個并列，其中一個用于套裝植物油袋，這樣，消費者食用時，幾何體受水面積更大，可進一步縮短膨化松散的時間。

圖2中：幾何體1是圓柱體，該圓柱體具有與圓柱體同心的通孔2，用于套裝植物油袋。