[發明專利]一種乳酸菌發酵蔬菜汁飲料的制備方法無效
| 申請號： | 200810042081.6 | 申請日： | 2008-08-26 |
| 公開（公告）號： | CN101341995A | 公開（公告）日： | 2009-01-14 |
| 發明（設計）人： | 張赟彬 | 申請（專利權）人： | 上海應用技術學院 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L2/84 |
| 代理公司： | 上海申匯專利代理有限公司 | 代理人： | 吳寶根 |
| 地址： | 200235*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 乳酸菌 發酵 蔬菜汁 飲料 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種乳酸菌發酵蔬菜汁飲料的制備方法，其特征在于通過如下步驟：
(1)蔬菜清洗，切塊2cm×3cm，稱重，加入3-5倍重量的沸水燙漂10～20秒，再煮5-10分鐘，后冷卻至30℃，取蔬菜榨汁打漿，過濾，得到蔬菜汁；
(2)配置濃度為2％的食鹽水溶液，同體積加入到步驟(1)獲得的蔬菜汁中，混勻，100℃滅菌10～15分鐘后，冷卻至40℃～45℃；
(3)選取菌種配比為保加利亞乳桿菌∶植物乳桿菌＝1∶1的種子液，總接種量為6％，加入到步驟(2)中滅菌后的蔬菜汁中，繼續冷卻至35℃發酵，在發酵24小時后，添加1％乳糖和1.5％辣椒粉到發酵液中，繼續發酵24小時得到發酵飲料成品。
2、如權利要求1所述的一種乳酸菌發酵蔬菜汁飲料的制備方法中，其特征在于制備步驟(1)中所述的蔬菜為冬瓜、胡蘿卜或蕪菁。
3、如權利要求1所述的一種乳酸菌發酵蔬菜汁飲料的制備方法中，其特征在于制備步驟(3)中的菌種保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌，各自活化培養2～3次后，在培養基(蔬菜汁∶脫脂奶粉∶蒸餾水＝1∶1∶8)中擴大培養，至菌數達到108個/mL，放入4℃冰箱中保藏，分別作為保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌種子液。
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