[發明專利]一種淡水魚肉制品的貨架期預測方法

有效

• 申請號: 200810041497.6
• 申請日: 2008-08-07
• 公開（公告）號: CN101363831A
• 公開（公告）日: 2009-02-11
• 發明（設計）人: 謝晶;田秋實;韓志
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: G01N33/12
• 分類號: G01N33/12;C12Q1/02;C12M1/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種淡水魚肉制品的貨架期預測方法，其特征在于：在對不同貯藏溫度情況下淡水魚肉制 品的菌落總數及TVB-N值、TBA值、感官變化情況進行研究，根據各指標建立淡水魚肉制 品品質變化動力學模型，并建立貨架期預測模型，

具體方法如下：

1)對不同貯藏溫度情況下淡水魚肉制品的菌落總數及TVB-N值、TBA值、感官變化情況進行 測定；

2)建立TVB-N值、菌落總數、TBA值隨貯藏溫度變化的動力學模型，動力學模型選擇一級化 學反應動力學模型：

TVB-N的回歸結果為：kn=1.4×1013e-82197RT(R2=0.997),]]>

菌落總數的回歸結果為：kn=4.5×1015e-90550RT(R2=0.9945),]]>

TBA的回歸結果為：kn=1.1×108e-53411RT(R2=0.9941);]]>

3)建立的貨架期預測模型：根據不同貯藏溫度下菌落總數及TVB-N值、TBA值、感官變化所 對應的貨架期數值，得到各貯藏溫度下的貨架期，從而進行回歸分析，得到貨架期預測模型，

y＝228.63e^-0.1104x(R²＝0.991)；

式中，y為魚糜制品的預測貨架期，x為魚糜制品的貯藏溫度；

4)貨架期預測模型的驗證和評價：將淡水魚肉制品貯藏在特定溫度下，用貨架期實測值驗證 該模型，將淡水魚肉制品的貨架期的實驗值與貨架期預測模型得到的預測值的比較，計算預 測值和實測值的相對誤差。

2.如權利要求1所述的一種淡水魚肉制品的貨架期預測方法，其特征在于：淡水魚肉制品貯 藏溫度分別取5℃、10℃、15℃、20℃。

3.如權利要求1所述的一種淡水魚肉制品的貨架期預測方法，其特征在于：分別選取不同貯 藏溫度下菌落總數及TVB-N值、TBA值、感官變化所對應的4個貨架期數值中的最小值作 為該貯藏溫度下的貨架期，得到各貯藏溫度下的貨架期。