[發明專利]魚糜制品的貨架期預測模型

有效

• 申請號: 200810041496.1
• 申請日: 2008-08-07
• 公開（公告）號: CN101358957A
• 公開（公告）日: 2009-02-04
• 發明（設計）人: 謝晶;田秋實;勵建榮;韓志
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: G01N33/12
• 分類號: G01N33/12;C12Q1/02;C12M1/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.魚糜制品的貨架期預測模型，其特征在于：對不同貯藏溫度情況下魚糜制品的菌落總數、感官變化情況進行研究，建立貨架期預測模型，步驟如下：

1)將活鰱魚經原料處理→采肉→漂洗→斬拌→添加配料→擂潰→成型→加熱→冷卻的操作制作成魚糜；

2)魚糜樣品制成后，立即密封包裝，冷藏,定期取樣進行菌落總數的測定，并進行感官評定；

3)建立菌落總數隨貯藏溫度變化的動力學模型；

4)反應速率常數分析；

5)以菌落總數值作為判定依據得到的貨架期，建立貨架期預測模型：y=238.29e-^0.0992x(R²＝0.9764)，y為魚糜制品的預測貨架期，x為魚糜制品的貯藏溫度；

6)貨架期預測模型的驗證和評價。

2.如權利要求1所述的魚糜制品的貨架期預測模型，其特征在于：魚糜樣品分別在5℃、10℃、15℃、20℃下貯藏。

3.如權利要求1所述的魚糜制品的貨架期預測模型，其特征在于：用一級化學反應動力學模型對不同貯藏溫度菌落總數進行回歸分析，相關參數如下：

表2??魚糜貯藏動力學參數

回歸方程表達式為：

其中N為數據值，N₀為初始值，k_n為反應速率常數，t為貯藏時間。

4.如權利要求1所述的魚糜制品的貨架期預測模型，其特征在于：溫度對反應速率常數影響的數學模型根據Arrhenius方程進行分析，菌落總數的回歸結果為：

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