[發(fā)明專利]一種芝麻餡料及其加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810039350.3
• 申請(qǐng)日: 2008-06-23
• 公開（公告）號(hào): CN101611898A
• 公開（公告）日: 2009-12-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃正明;倪應(yīng)槐
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海綠緣食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36;A23L1/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種糕餅餡料，同時(shí)還涉及制備這種糕餅餡料的加工方法。

二、背景技術(shù)

現(xiàn)有市場(chǎng)上比較普遍的糕餅餡料產(chǎn)品如蓉沙餡、水果餡等，它們是以赤豆、扁豆等為基料，加入各種調(diào)料然后混炒制成糕點(diǎn)餡料。而目前市場(chǎng)上個(gè)還沒有一種加入芝麻后炒制而成的清香型高品位糕餅餡料。

三、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是要提供一種新型芝麻餡料，使其具有獨(dú)特的香味和脆度。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是要提供上述的芝麻餡料的加工方法。

為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用冬瓜為原料，再配置白芝麻而炒制而成，具體的配方是：

一種芝麻餡料，是每100Kg包括，冬瓜纖維25-30KG，白沙糖15-18Kg，

麥芽糖15-20Kg，植物油7-12Kg，脫皮白芝麻25Kg。

上述清香芝麻餡料的制作方法，該方法包括如下步驟：

a、取干凈無霉?fàn)€的冬瓜刨去表皮，去籽后切成塊狀，然后打漿脫水。

b、將步驟a得到的冬瓜漿，放入鍋中炒制，當(dāng)冬瓜漿炒制到水份的含量只有30％時(shí)加入芝麻，然后繼續(xù)炒制至所需的軟硬度即可。

本發(fā)明的有益效果是，本發(fā)明利用冬瓜纖維，使炒制出來的成品完全有透明度，外觀的色澤清脆明亮，口味清香撲鼻，甜而不膩，是當(dāng)今一種理想的食品餡料。

四、具體實(shí)施方式

現(xiàn)將本發(fā)明舉例做一個(gè)具體說明，步驟如下：

本發(fā)明的一種芝麻餡料，采用如下配方：每100Kg包括，冬瓜纖維30KG，白沙糖15Kg，麥芽糖15Kg，植物油8Kg，脫皮白芝麻25Kg。

具體實(shí)施方法如下：

1.選瓜：選擇品種黑皮、無斑點(diǎn)、無霉?fàn)€，體重在7.5公斤以上的優(yōu)質(zhì)冬瓜。

2.將冬瓜去皮、切塊、去籽、清洗，將冬瓜表皮刨去，切成條狀后去除瓜籽，最后在清水中清洗干凈。

3.冬瓜打漿脫水，把條狀的冬瓜放入打漿機(jī)中打漿脫水，并裝入專用塑料桶中。

4.芝麻選料：

a.芝麻顏色白色、無其它顏色、而且是脫皮芝麻；

b.芝麻去雜去劣；

c.炒制，標(biāo)準(zhǔn)不焦不黃，芝麻香味突出即可；

5.炒制：將冬瓜漿倒入蒸汽鍋中，按每百斤清香芝麻餡的比例，冬瓜漿35-40kg、白砂糖18-22kg、麥芽糖15-18kg、植物油8kg，炒制水分含量只有30％，再加入已炒制的白芝麻加入其中，并加入芝麻油香精100g、山梨酸鉀100g，注意清香芝麻餡的硬度需適中。

6.冷卻：將炒制的清香芝麻餡放入不銹鋼盤中冷卻。

7.真空包裝，標(biāo)準(zhǔn)稱量，專用袋子包裝。

8.把真空包裝的清香芝麻餡料放入殺菌鍋中，沸水滅菌40分鐘。

9.冷卻：冷卻后撈出瀝干。

10.驗(yàn)收：驗(yàn)收裝箱，放入合格證，打上生產(chǎn)日期。

11.送檢：標(biāo)準(zhǔn)抽樣，送檢測(cè)室或有關(guān)部門。

12.入庫(kù)：送檢合格后入庫(kù)發(fā)貨。

本發(fā)明利用冬瓜纖維作為基料，使成品餡料完全有透明度，外觀和色澤清脆明亮，口味清香撲鼻，甜而不膩，由于冬瓜纖維比較長(zhǎng)，使整個(gè)餡料聚成團(tuán)，餡料炒熟后，不會(huì)變形，同時(shí)加入一定比例的芝麻，口感營(yíng)養(yǎng)更佳突出，是當(dāng)今食品餡料行業(yè)中較理想的一種餡料。