[發明專利]五谷雜糧方便糍粥片的制備方法無效

申請號：	200810036137.7	申請日：	2008-04-17
公開（公告）號：	CN101253957A	公開（公告）日：	2008-09-03
發明（設計）人：	朱騁東	申請（專利權）人：	朱騁東
主分類號：	A23L1/168	分類號：	A23L1/168;A23L1/29
代理公司：	上海交達專利事務所	代理人：	王錫麟;王桂忠
地址：	201501上海市***	國省代碼：	上海;31
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摘要：
搜索關鍵詞：	五谷雜糧方便糍粥片制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及的是一種食品技術領域的制備方法，具體涉及一種五谷雜糧方便糍粥片的制備方法。

背景技術

當前，我國方便食品發展很快，各種方便面，方便粥，方便米飯等大量涌入市場。極大地方便了人民群眾的生活。隨著生活水平的提高，日益加快的生活節奏，使方便、營養的食品越來越受大家的歡迎。據食品科技工作者研究發現：雜糧按一定比例混合食用不僅可以增進食欲，加強消化吸收，而且能達到氨基酸互補和提高營養利用率的效果。

經對現有技術文獻的檢索發現，中國專利申請號為：94118296.7，公開號：CN1123101，名稱為“一種混合雜糧方便粥的制作方法”，該技術稱：混合雜糧方便粥的配方、加工制作及工藝流程為：(1)配方：按重量百分比；玉米20％～40％，小米20％～40％，大豆15％～25％，蕎麥10％～200％，莜麥10％～20％。(2)加工制作：玉米的炒制：溫度130℃～160℃，時間25～40分鐘，以不生、不糊熟透為度；大豆的炒制：溫度120℃～150℃，時間20～40分鐘，以不生、不糊熟透為度；小米的制作：用20℃～40℃溫水浸泡1～2小時，瀝水后放在150℃～250℃蒸氣里20分鐘，將米蒸熟，扒散后用60℃～90℃熱風干燥，干透為止；莜麥的制作：用40℃～60℃溫水浸泡2～4小時，瀝水后放在150℃～250℃蒸氣里30～50分鐘，蒸熟，扒散后用60℃～90℃熱風干燥，干透為止；蕎麥的制作：去皮留凈身，用20℃～40℃溫水浸泡40分鐘～1小時，瀝水后放在150℃～250℃蒸氣里25～50分鐘，熟后扒散，用60℃～90℃熱風干燥，干透為止。(3)工藝流程：將經過加工的原料按比例混合均勻、粉碎、過不低于100目的篩、造粒、包裝、檢驗、出廠。但是該混合雜糧方便粥及其制作方法明顯存在制作工藝比較復雜，過于麻煩，同時又因工藝制作復雜帶來的成本增加，難以作為大眾化的、日常的、量大面廣食品。

現有技術文獻的檢索中還發現，中國專利申請號為：94100998.x，公開號：CN1106224，名稱為“一種雜糧方便粥及其制備方法和設備”，該技術自稱：主要包括黑豆粉、養麥粉、小米粉等谷物，以及猴頭、銀耳等補品，各種原料混合后經膨化，擠壓粉碎為成品。由于該雜糧方便粥直接增加猴頭、銀耳等補品，其實際作用非雜糧食品本身帶來的，已經不是作為大眾化的、日常的、量大面廣食品，難以滿足市場需要。

發明內容

本發明針對上述現有技術的不足，提出了一種五谷雜糧方便糍粥片的制備方法，以粳米、糯米、小米、玉米粉和高粱米為原料，經特定工藝流程，成品既保有了飯糍粥特有的香味，同時開水沖泡即可方便食用，營養全面易消化吸收，是中老年、病弱人群的理想綠色營養食糧。

本發明是通過以下技術方案實現的，本發明所述的五谷雜糧方便糍粥片的組分和重量百分比為：粳米：26～30％、糯米18～30％、小米10～14％、高粱米10～14％、余量為：玉米粉。

第一種五谷雜糧方便糍粥片的組分和重量百分比優選方案為：粳米：26～28％、糯米28～30％、小米10～14％、高粱米10～14％、余量為：玉米粉。

第二種五谷雜糧方便糍粥片的組分和重量百分比優選方案為：粳米：26～28％、糯米28～30％、小米12～14％、高粱米12～14％、余量為：玉米粉。

最佳五谷雜糧方便糍粥片的組分和重量百分比方案為：粳米26％、糯米30％、小米14％、高粱米14％、玉米粉16％。

第一步：水磨五谷粉，具體包括：

1.1：將五谷雜糧的粳米、糯米、小米和高粱米按組分比例調配為雜谷，淘洗并浸泡，浸泡時間為20～30分鐘；

1.2：將浸泡后的雜谷從水中撈出，再將按組分比例的玉米粉同浸泡后的雜谷拌勻成五谷雜糧，同時使玉米粉得到充分的濕脹；

1.3：將拌勻后五谷雜糧涼爽風干處理，涼爽風干時間為6～8小時；

1.4：將涼爽風干后的五谷雜糧通過細磨，制成水磨五谷粉，粗細度為通過100目篩。

第二步：糊化，具體包括：