[發(fā)明專利]以大米為原料制取高色價紅曲色素的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810031924.2
• 申請日: 2008-07-29
• 公開（公告）號: CN101338324A
• 公開（公告）日: 2009-01-07
• 發(fā)明（設計）人: 林親錄
• 申請（專利權(quán)）人: 中南林業(yè)科技大學
• 主分類號: C12P1/02
• 分類號: C12P1/02;C12R1/66
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所
• 代理人: 寧星耀

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種高色價紅曲色素的制備方法，尤其是涉及一種以大米為原料通過微生物液態(tài)發(fā)酵技術(shù)制取紅曲色素的方法。

背景技術(shù)

紅曲是中國傳統(tǒng)的藥食兩用大米發(fā)酵制品，在我國已有1000多年的歷史。它是用中國特有的紅曲霉菌在大米中固態(tài)培養(yǎng)發(fā)酵，并經(jīng)烘干后研磨制成，因為含有紅色色素，而呈深紅色，所以稱之為紅曲。它曾是古代帝王的保健食品，隋唐時期便有“以紅曲煮肉”的記載。距今600多年前，中國古代的藥學家李時珍首次將紅曲米納入《本草綱目》，精確闡釋了紅曲米在活血化淤、健脾消食、促進新陳代謝方面的藥用功能，廣泛用于食品著色、發(fā)酵制品及中醫(yī)藥之中。作為天然食品添加劑，紅曲具有色澤鮮艷、著色力強、熱穩(wěn)定性好等優(yōu)點，在釀酒、制醋、飲料、腐乳，特別是在火腿腸等肉制品中將替代有致癌隱患的有著色功能的亞硝酸鹽添加劑。

紅曲中所含的紅色色素，是多種物質(zhì)的混合體，迄今為止，已鑒定出的紅曲成分包括紅曲紅素、紅曲素、紅曲黃素、洛伐它丁等二十多種。隨著研究的深入，發(fā)現(xiàn)紅曲有包括洛伐它丁在內(nèi)的多種功能活性成分，這些活性成分對高血壓、高血糖、高血脂、高膽固醇、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病、腹瀉、癌癥均有療效，被世人矚目。

目前制取紅曲色素的方法主要有兩種：一種是固態(tài)發(fā)酵提取法，將紅曲霉菌接種在蒸煮后的大米中，經(jīng)固態(tài)培養(yǎng)發(fā)酵而成，并經(jīng)烘干后研磨，再以酒精等有機溶劑提取其中的色素干燥而成，固態(tài)發(fā)酵法制取紅曲色素最大的優(yōu)點是投資少，最大的缺點是勞動強度大；另一種方法是液態(tài)發(fā)酵提取法，將大米破碎配以其他輔料并加水，接種紅曲菌種經(jīng)液態(tài)發(fā)酵后，經(jīng)過濾濃縮干燥而成，其優(yōu)點是自動化程度高，缺點是一次性投資相對較大。

紅曲色素的銷售價格主要取決于其色價的高低，色價越高銷售價格也相對較高。而現(xiàn)有制備方法，無論是固態(tài)發(fā)酵提取法，還是液態(tài)發(fā)酵提取法，其制備的紅曲色素，色價均較低。因此，如何在降低成本基礎(chǔ)上提高色價是該領(lǐng)域研究的熱點和難點問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種產(chǎn)品色價較高，且生產(chǎn)成本較低，對環(huán)境污染少的紅曲色素制備方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，其包括以下步驟：(1)米漿制備：大米破碎、浸泡，加入相當于大米重量0.1-0.2％的淀粉酶，在40℃-50℃下保溫60-90分鐘，制得米漿；(2)發(fā)酵培養(yǎng)液制備：往米漿中加入相當于米漿重量0.2-0.25％的硝酸鈉、0.15-0.25％磷酸二氫鉀、0.15-0.25％七水硫酸鎂、1-1.5％玉米漿、1.5-2％黃豆粉，用乳酸調(diào)整pH為4.5-5.5，加熱到121℃保持20分鐘，冷卻到35℃-40℃，制得發(fā)酵培養(yǎng)液；(3)紅曲菌種擴大培養(yǎng)：將保存的紅曲菌種Monascus?purpureus，經(jīng)固體斜面培養(yǎng)后，接種到種子培養(yǎng)基在31℃-33℃下培養(yǎng)50小時，制得生產(chǎn)用紅曲菌種擴大培養(yǎng)液；(4)發(fā)酵培養(yǎng)：將相當于發(fā)酵培養(yǎng)液8-10wt％的紅曲菌種擴大培養(yǎng)液加入冷卻到35℃-40℃的發(fā)酵培養(yǎng)液中，在31℃-37℃下保溫攪拌培養(yǎng)85-100小時，發(fā)酵罐罐壓保持0.04-0.06MPa，攪拌速度為180-190r/min，制得發(fā)酵液；(5)高色價紅曲色素粉制取：將發(fā)酵液過濾，濾液經(jīng)膜濃縮得濃縮液，再經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥，即成；

所述固體斜面培養(yǎng)用斜面培養(yǎng)基配方為：可溶性淀粉3.5wt％，麥芽糖4wt％，瓊脂2wt％，余為水，pH為5.2-5.6；

所述種子培養(yǎng)基配方為：米粉wt7％，硝酸鈉0.2wt％、磷酸二氫鉀0.15wt％、七水硫酸鎂0.15wt％、玉米漿2wt％、黃豆粉3wt％，余為水；pH為5.2-5.6。

發(fā)酵液過濾后的濾渣，尚殘留有部分紅曲色素。為提高紅曲色素產(chǎn)率，對濾渣中所含的紅曲色素，可用酒精浸提加以提取。具體作法如下：將濾渣用濃度70％(v/v)酒精浸提1-1.5小時，再過濾，濾液膜濃縮回收酒精后，與第一次濃縮液合并，再將合并后的濃縮液噴霧干燥或冷凍干燥，即得紅曲色素粉。

所述紅曲菌種Monascus?purpureus為公知常見微生物(參見《菌種目錄》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2003年，第三版增補版)，市場有銷售。

本發(fā)明制得的紅曲色素，按國家標準GB15961-2005規(guī)定檢驗方法檢測，色價可以達到200以上，可廣泛應用于食品添加劑、保健食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域。

濾渣可用于動物飼料。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。