[發明專利]一種豆制品熟食及其制作方法

無效

• 申請號: 200810031893.0
• 申請日: 2008-07-28
• 公開（公告）號: CN101326983A
• 公開（公告）日: 2008-12-24
• 發明（設計）人: 李懷平
• 申請（專利權）人: 李懷平
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/01
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所
• 代理人: 顏勇

1、一種豆制品熟食，其特征在于由以下重量份原料制作而成：黃豆2800-3400克、辣椒粉520-620克、味精25-31克、食鹽38-46克、香料105-135克、糖1700-2100克、芝麻35-45克。

2、根據權利要求1所述的豆制品熟食，其特征在于各原料按重量份的，黃豆3100克、辣椒粉570克、味精28克、食鹽42克、香料120克、糖1900克、芝麻40克。

3、根據權利要求1或2所述的豆制品熟食，其特征在于：所述糖由飴糖和白砂糖按質量比為5∶1混合而成。

4、根據權利要求1或2所述的豆制品熟食，其特征在于：所述香料為八角、桂皮、孜然、花菽、小茴香、黑椒中的一種或幾種。

5、一種豆制品熟食的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1)選料：篩選優質黃豆原料，除雜洗凈；

2)炸油：采用炸油機將黃豆中油份壓炸出來，壓炸溫度控制在60-85℃；

3)粉碎：將炸完油的黃豆粉碎成豆粉；

4)膨化：采用擠壓膨化機將豆粉膨化成型，溫度控制在120-150℃，再將其中邊角料篩出來；

5)油炸：采用全自動恒溫油炸機油炸，油溫控制在160-165℃，時間為2-3分種短時油炸，最大保留蛋白質成份，炸完后撈起、冷卻；

6)配料：先加入配制好的鹽、味精、香料粉并攪拌1-2分鐘，再放入辣椒粉、芝麻、油后再次攪拌3-5分鐘，最后將飴糖和白砂糖按質量比為5∶1加熱溶解調配，包裹于產品表面；最后包裝。

6、根據權利要求5所述豆制品熟食的制作方法，其特征在于：采用高效臭氧發生器對整個生產流程進行全方位消毒滅菌。

7、根據權利要求5所述豆制品熟食的制作方法，其特征在于：所述炸油步驟分二次進行，將黃豆中約11％的油份炸出。

8、根據權利要求5所述豆制品熟食的制作方法，其特征在于：所述粉碎步驟中將黃豆粉碎成顆粒直徑為0.6毫米左右的豆粉。

9、根據權利要求5所述豆制品熟食的制作方法，其特征在于：所述恒溫油炸步驟中采用一級豆色拉油。