[發明專利]楊梅果醋及其制備方法有效
| 申請號： | 200810030949.0 | 申請日： | 2008-03-27 |
| 公開（公告）號： | CN101544945A | 公開（公告）日： | 2009-09-30 |
| 發明（設計）人： | 武世新 | 申請（專利權）人： | 武世新 |
| 主分類號： | C12J1/02 | 分類號： | C12J1/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 418400湖南省靖州*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 楊梅 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種楊梅果醋，其特征在于：它是以楊梅為原料，經以下方法制得：
(1)原料分選：剔除腐爛、病蟲和未成熟果及枝葉、泥砂等；
(2)鮮果浸漬：將新鮮楊梅充入CO2氣體，浸漬10-15天；
(3)破碎壓榨：浸漬結束后，進行果實壓榨，加入抗氧化劑和澄清劑；
(4)調整成分：壓榨分離出的原果汁與浸漬出自流汁混合攪拌均勻后，經離心分離，并調整糖度為18％；
(5)酒精發酵：果汁送入發酵罐中接入果酒活性干酵母，控制溫度在20℃，進行酒精發酵3-5天；
(6)醋酸發酵：酒精發酵結束后，向酒醪中加入醋酸母液，控制產品溫度28-32℃進行30天的醋酸發酵；
(7)調和：醋酸發酵完畢后進行各項指標調整；
(8)滅菌：將產品過濾，在95℃條件下，滅菌30-60秒。?
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