[發(fā)明專利]一種麥制醬菜及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810030890.5
• 申請日: 2008-03-21
• 公開（公告）號: CN101536746A
• 公開（公告）日: 2009-09-23
• 發(fā)明（設計）人: 黃克文
• 申請（專利權）人: 黃克文
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種麥制醬菜，其特征在于是由以下主要成分組成(按重量份)：

小麥800-1500????辣椒400-600????食鹽150-350。

2、根據權利要求1所述的一種麥制醬菜，其特征在于是以下主要成分組成(按重量份)：

小麥1000????????辣椒500????????食鹽200。

3、根據權利要求1所述的一種麥制醬菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)、主料選用，選用當年收獲的優(yōu)質小麥，要求麥粒飽滿無蟲病害，無超標農藥殘留；將小麥洗凈后，在常溫下浸泡10-14小時。

(2)、將浸泡好的小麥上甑蒸熟。蒸至小麥熟透，但未裂開。

(3)、將蒸熟的麥飯冷卻、涼干，與小麥重量1‰-1.5‰重量的甜酒曲拌勻，鋪成7-10厘米厚的麥飯層，置于25度以上的室溫壞境中發(fā)酵糖化酶培5-7天，待小麥生霉結塊成白色，有香甜氣味后，取出曬干。

(4)、洗去白霉，再曬干，粉碎。

(5)、配料準備，將生紅尖辣椒切塊，用食鹽腌制1-3小時。

(6)、用10度左右的白酒拌濕麥醬粉，以手抓成團放手即散為宜。再把拌濕的麥醬粉與腌好的辣椒拌合均勻，密封放置20-30天，即可食用或分裝上市。