[發明專利]蓮子蛋白的超聲波提取方法

無效

• 申請號: 200810030439.3
• 申請日: 2008-01-09
• 公開（公告）號: CN101215318A
• 公開（公告）日: 2008-07-09
• 發明（設計）人: 曾虹燕;張劍;鄧欣;廖凱波;馮波
• 申請（專利權）人: 湘潭大學
• 主分類號: C07K1/30
• 分類號: C07K1/30;C07K1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蓮子蛋白的提取方法。

背景技術

蓮子是睡蓮科植物蓮的種子，盛產于湖南、湖北、江西、福建等地，資源豐富。其中又以湖南產“湘蓮”最為有名。湘蓮中的蛋白質含量較高，總量約為24～27％，含有18種氨基酸，種類齊全。其中含有人體必需的八種氨基酸，蓮子蛋白與黃豆蛋白的必需氨基酸比例都較其他常見的豆科作物更符合WHO規定要求。但豆類種子蛋白中普遍缺乏蛋氨酸，目前所知只有蓮子蛋白達到了WHO規定標準。研究資料顯示湘蓮富含賴氨酸，而賴氨酸在普通食物或膳食中是第一限制性氨基酸，表明湘蓮在一些特定人群的飲食中可以補充賴氨酸攝取的不足，提高蛋白質的生物效用。因此，湘蓮蛋白是優質的蛋白質資源，它的開發和利用對人體的功能保健具有重要的意義。

蓮子蛋白主要含鹽溶蛋白、堿溶蛋白和水溶蛋白，分別占其蛋白質含量的68.03％，17.86％和8.2％，占蓮子蛋白的94.10％[唐佩華等：北京師范大學學報(自然科學版).1998，34(4)：532-537]，目前國內還未見有關蓮子蛋白提取工藝的專利報道。文獻中傳統的通心蓮子蛋白提取工藝均采用堿(NaOH)提酸(HCl)沉法，料液比1∶25(蓮子粉∶水)、pH?11(堿提)、40℃下浸提3h，蛋白質提取率達86.15％[張羽：食品科學.2007，28(9)：144-147]。但堿提蛋白質色澤較深，口感差。并耗費大量堿液，產生大量廢水，后處理復雜，造成環境污染。

發明內容

本發明目的是提供一種所提蛋白純度高、色澤口感俱佳，提取時間短，低能耗，后處理簡單，無三廢的蓮子蛋白提取方法。

本發明是通過如下方式實現：一種蓮子蛋白的超聲波提取方法：

1)60-80目蓮子粉與水以質量1∶3-1∶12混合，攪拌，同時進行超聲波輻射；所用超聲波輻射功率40-1000W，占空比0.4-1.0，頻率15-40kHz，拌速率100-500rpm；

2)水提：離心分離，離心速率1000-4000rpm；離心時間10-30min，得上清液和沉淀物；

3)鹽提：沉淀物與0.05-0.6mol·L^-1鹽溶液以質量1∶9-1∶36混合，超聲波輻射10-30min，離心速率1000-4000rpm，離心時間10-40min，得上清液和沉淀物，重復提取1-3次，每次料液質量比1∶3-1∶12；

4)酸沉淀：合并上述上清液，濃縮，0.05-0.15?N的HCl調濃縮液至pH4.2-4.9，靜置沉淀0.5-1.5h，過濾得濾物，離心濾液10-40min得沉淀物；

5)合并濾物和沉淀物，加水調成30-40％料液，噴霧干燥料液，噴霧干燥時，料液流量為110-160kg·h^-1，料液溫度60-80℃，噴霧進口溫度90-150℃，噴霧出口溫度55-80℃，得蓮子蛋白。

所用蓮子為湖南湘蓮。

本發明利用超聲波輻射傳遞能量，直接作用于湘蓮粉，使之劇烈運動，能顯著提高提取速率，縮短提取時間，且可在常溫下提取，降低能耗。超聲波協同下水提和鹽提工藝相結合，酸沉湘蓮蛋白，蛋白粉得率為28.3％，所得蓮子蛋白粉中蛋白純度高(蛋白含量達89.6％)，色澤口感俱佳。

具體實施方式

本發明方法是在超聲波協同下，60-80目的蓮子粉(蛋白總量為24.7％)與水或鹽溶液以質量比1∶3-1∶12混合，經超聲波水提、鹽提(料液質量比1∶9-1∶36)；酸沉，離心，噴霧干燥，得湘蓮蛋白粉。

提取條件：所用超聲波功率40-1000W，占空比0.4-1.0，頻率15-40kHz，攪拌速率100-500rpm，水提10-30min，蓮子粉與水質量比1∶3-1∶12，離心10-40min；鹽提所用鹽為食用鹽，其濃度為0.05-0.6mol·L^-1，鹽提分1-3次進行，每次料液質量比1∶3-1∶12，提取10-30min，離心10-40min。合并所有離心上清液，濃縮，0.05-0.15N的HCl調濃縮液至pH4.2-4.9，靜置酸沉0.5-1.5h，過濾得濾物，離心(1000-4000rpm)濾液10-40min得沉淀物，合并濾物和沉淀物得蓮子蛋白；加水調蓮子蛋白成30-40％料液，噴霧干燥料液(料液流量110-160kg·h^-1，料液溫度60-80℃，進口溫度90-150℃，出口溫度55-80℃)。

實施例1