[發明專利]一種米香型白酒的釀造方法無效
| 申請號： | 200810030109.4 | 申請日： | 2008-08-12 |
| 公開（公告）號： | CN101338265A | 公開（公告）日： | 2009-01-07 |
| 發明（設計）人： | 劉紹汕;劉小滔;羅立新 | 申請（專利權）人： | 翁源縣古泉米酒廠;華南理工大學 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 512633廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香型 白酒 釀造 方法 | ||
【權利要求書】：
1、一種米香型白酒的釀造方法，其特征在于采用熟谷發酵得到。
2、根據權利要求1所述米香型白酒的釀造方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)將稻谷原料蒸煮后攤涼；
(2)向上述原料中接種小曲酒曲；
(3)然后在38℃～41℃的恒溫密封空間中發酵；
(4)將上述發酵液蒸餾后勾兌即得米香型白酒。
3、根據權利要求2所述米香型白酒的釀造方法，其特征在于步驟(2)中，小曲酒曲的接種量為原料重量的0.5％～2.0％。
4、根據權利要求2所述米香型白酒的釀造方法，其特征在于所述步驟(2)中的小曲酒曲為根霉和酵母。
5、根據權利要求4所述米香型白酒的釀造方法，其特征在于所述根霉為黑根霉、米根霉、中國根霉或白曲根霉。
6、根據權利要求4所述米香型白酒的釀造方法，其特征在于所述酵母為釀酒酵母或漢遜氏酵母。
7、根據權利要求2所述米香型白酒的釀造方法，其特征在于步驟(3)中的發酵為半固體發酵。
8、根據權利要求2所述米香型白酒的釀造方法，其特征在于步驟(3)中的發酵時間為3～6月。
9、根據權利要求2所述米香型白酒的釀造方法，其特征在于步驟(3)中的密封空間為陶瓷甕或不銹鋼罐。
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