[發明專利]雙蛋白多肽豆漿粉固體飲料的制備方法

有效

• 申請號: 200810029983.6
• 申請日: 2008-07-30
• 公開（公告）號: CN101326981A
• 公開（公告）日: 2008-12-24
• 發明（設計）人: 羅寶劍
• 申請（專利權）人: 黑牛食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23C11/06;A23L1/305;A23L1/30;A23L1/303;A23L1/304
• 代理公司: 汕頭市潮睿專利事務有限公司
• 代理人: 俞詩永

1.一種雙蛋白多肽豆漿粉固體飲料的制備方法，包括步驟(1)利用大豆制造豆漿，其特征是：還依次包括下述步驟：

(2)向豆漿中添加蛋白酶，用蛋白酶將豆漿中的部分大豆蛋白質酶解為大豆多肽；所用的蛋白酶是復合蛋白酶，復合蛋白酶由木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和中性蛋白酶組成；每1萬單位復合蛋白酶中，4000～6000單位來自木瓜蛋白酶，2000～3500單位來自菠蘿蛋白酶，2000～3000單位來自中性蛋白酶；酶解條件為：酶解溫度為48～52℃，酶解pH值為6.8～7.3，酶的活度為2.5萬單位/克～3.5萬單位/克，酶解時間為50～60分鐘；

(3)完成酶解后，進行滅酶，使豆漿中的蛋白酶失活率達100％，得到多肽豆漿；

(4)進行營養調配，先按每生產100千克雙蛋白多肽豆漿粉固體飲料計，配備下述原料：多肽豆漿按干重計50～60千克，全脂奶粉10～15千克，麥芽糖漿按干重計12～20千克，白糖8～10千克，大豆纖維素1～2千克，食用大豆油3～4千克，大豆低聚糖1.5～2.5千克，食用碳酸鈣1.0～1.5千克，維生素A?600毫克，維生素D?5毫克；然后將全脂奶粉、麥芽糖漿、白糖、大豆纖維素、食用大豆油、大豆低聚糖、食用碳酸鈣、維生素A和維生素D加入到多肽豆漿中，并混合均勻，得到混合料液；

(5)對混合料液進行噴霧干燥處理，得到雙蛋白多肽豆漿粉固體飲料。

2.根據權利要求1所述的雙蛋白多肽豆漿粉固體飲料的制備方法，其特征是：所述步驟(1)依次包括下述步驟：(1.1)去除大豆中的雜質；(1.2)對大豆進行烘干，烘干后，大豆中水分含量為6.0～7.0％，脂肪氧化酶鈍化率達到90％；(1.3)使大豆的豆皮和胚芽脫落，并去除豆皮和胚芽，獲得豆瓣；(1.4)將豆瓣放入水中進行浸泡，豆瓣與水的比例為1∶(4.95～5.05)，水的pH值為8～9，水溫在30～40℃，浸泡時間為60～70分鐘，浸泡后豆瓣的吸水比例為1∶1；(1.5)將步驟(1.4)得到的豆瓣放入水溫為96～100℃的水中，使豆瓣的脂肪氧化酶進一步鈍化，鈍化時間為56～60秒，鈍化率達到98.5％；(1.6)對步驟(1.5)得到的豆瓣進行磨漿處理，磨漿的細度達100目，得到漿料；(1.7)濾去步驟(1.6)得到的漿料中的豆渣，得到豆漿。

3.根據權利要求2所述的雙蛋白多肽豆漿粉固體飲料的制備方法，其特征是：在步驟(1.7)之后增加步驟(1.8)，對豆漿進行蒸煮，在95～105℃的溫度下蒸煮2.5～3.5分鐘，豆漿煮熟率達100％，脲酶失活率100％，脲酶定性檢測呈陰性。

4.根據權利要求3所述的雙蛋白多肽豆漿粉固體飲料的制備方法，其特征是：在步驟(1.7)和步驟(1.8)之間增加步驟(1.7′)，對豆漿進行濃縮，濃縮溫度為45～55℃，濃縮壓力為-0.70～-0.80MPa，濃縮后的豆漿濃度為45～50％。

5.根據權利要求1所述的雙蛋白多肽豆漿粉固體飲料的制備方法，其特征是：在步驟(3)和步驟(4)之間增加步驟(3′)，利用活性炭吸附、樹脂吸附的方法，并結合膜分離技術，根據膜的分子篩效應和電荷效應，將多肽豆漿中不同分子量、不同電荷的多肽逐級分離，使分子量為3000～10000道爾頓的帶正電荷的多肽保留在多肽豆漿中，并將其它多肽濾除。

6.根據權利要求5所述的雙蛋白多肽豆漿粉固體飲料的制備方法，其特征是：在步驟(3′)和步驟(4)之間增加步驟(3″)，向多肽豆漿中添加風味蛋白酶，利用風味蛋白酶，從苦肽的外圍末端切斷，不斷地釋放氨基酸，把多肽豆漿中的苦肽徹底降解為氨基酸；按干重計的每50千克多肽豆漿用1200～1800萬單位的風味蛋白酶。

7.根據權利要求1所述的雙蛋白多肽豆漿粉固體飲料的制備方法，其特征是：所述步驟(5)中，采用噴霧干燥塔對混合料液進行噴霧干燥處理，進料流量為3950～4050千克/小時，進風溫度為155～165℃，瞬間高溫受熱時間0.5～1秒，排風溫度85～95℃，塔內溫度90～100℃。

8.根據權利要求1所述的雙蛋白多肽豆漿粉固體飲料的制備方法，其特征是：在步驟(4)和步驟(5)之間增加步驟(4′)，對混合料液進行均質細化，混合料液的輸送壓力為38～42Mpa，使混合料液的細度達到300目。