[發明專利]醇介質酸法制備木薯淀粉糊精的方法

無效

• 申請號: 200810029070.4
• 申請日: 2008-06-23
• 公開（公告）號: CN101613412A
• 公開（公告）日: 2009-12-30
• 發明（設計）人: 郝曉敏;谷長生;宋文東;顏建斌
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: C08B30/18
• 分類號: C08B30/18
• 代理公司: 湛江市三強專利事務所
• 代理人: 龐愛英

技術領域

本發明屬于化工食品領域，特別是一種醇介質酸法制備木薯淀粉糊精的方法。

背景技術

淀粉是綠色植物進行光合作用的最終產物，是由生物合成的最豐富的可再生資源，是取之不盡，用之不竭的廉價有機原料。它的可再生性是人們注目的焦點，同時也成為現代有機化工和高分子化工的主要原料之一。淀粉及衍生品與不可再生資源石油和煤相比，具有資源的可持續利用及環境保護作用，對它的開發和利用已引起許多國家的重視。目前，淀粉及其深加工產品除廣泛應用于食品中以外，還用于紡織、醫藥、飼料、石油鉆井、鑄造、建筑涂料等工業中，成為工農業生產不可缺少的原料。

木薯原產于熱帶南美州，是熱帶和亞熱帶的丘陵地區廣泛種植的多年生糧食和經濟薯類作物。它耐旱、耐瘠，環境適應性很強，我國的廣西、廣東、海南、云南、福建等省(自治區)木薯種植區域很廣，產量很大，木薯資源豐富。木薯的塊根含30％的淀粉，木薯干則含有70％的淀粉，是被譽為“淀粉之王”，是一種不與糧食爭地的作物。

酸法水解是淀粉改性方法中最古老的一種，它的主要優點是工藝過程簡單，在不顯著破壞淀粉顆粒結構的基礎上改變了淀粉的性能，并可獲得不同聚合度的糊精制品。木薯水介質酸法水解工藝已有研究報道，但淀粉酸改性必須是在淀粉的糊化溫度以下進行，水介質中糊化溫度一般不超過60℃，這造成反應時間較長的缺點影響其推廣應用。

發明內容

本發明的目的是提供一種木薯淀粉糊精制備方法，DE值為3～10。通過正交試驗確定了水解的最佳工藝條件為：鹽酸濃度6％、乙醇濃度90％、時間3小時。所得產品的持水性比原淀粉大，吸濕性較強，酸解淀粉糊精的粘度與原淀粉相比數值下降。

本發明將15～20克木薯淀粉，在70～75ml乙醇溶液中用HCl?2～6％水解，加熱至沸點80～81℃，回流并連續攪拌，水解后過濾分離出淀粉糊精，分散在蒸餾水中，用10％NaOH中和至pH＝7，脫水、蒸餾水洗滌7遍，用乙醇脫水3次，40～50℃干燥9小時制備木薯淀粉糊精。

本項發明以木薯的淀粉為原料，在高于水介質糊化溫度的條件下以不同濃度的酸--醇水解制備淀粉糊精，反應時間較短，工藝簡單實用，生產中投資少見效快，技術適合推廣。

具體實施方式

通過正交試驗確定了水解適宜的工藝條件，酸解的最佳工藝條件為鹽酸6％、乙醇濃度90％、時間3.0h(表1、2、3)。

表1??正交實驗因素水平表

表2??酸解實驗方案及結果分析

表3??方差分析

F_0.01(2.17)＝6.11????F_0.05(2.17)＝3.59????F_0.1(2.17)＝2.64

本發明測定了木薯淀粉糊精的持水性(表4)、吸濕性(表5)、粘度(表6)性質。結果表明，持水性比原淀粉大，吸濕性較強，酸解淀粉糊精的粘度與原淀粉相比數值下降。

表4??淀粉糊精的持水性測定

表5??淀粉糊精吸濕性測定

表6??不同溫度原淀粉和水解淀粉的粘度值

實施例1

木薯淀粉糊精醇介質酸解工藝流程：

木薯淀粉在乙醇溶液中用酸水解，加熱至沸點，回流并連續攪拌，水解后過濾分離出淀粉糊精分散在蒸餾水中，用NaOH中和，脫水、蒸餾水洗滌，用乙醇脫水、干燥過夜。

實施例2

木薯淀粉糊精的持水性測定：

用離心法測定10％和30％淀粉糊精水溶液樣品的持水性。稱取樣品按規定濃度分散在20℃蒸餾水中，以7500r/min離心15min。將離管上部是的水去掉并稱重，持水可用以下公式計算：

持水性＝(分散樣品的水量-離心管上部去除的水量)/淀粉糊精的量

實施例3

木薯淀粉糊精的吸濕性測定：

取淀粉糊精樣品2.5g左右，放于干燥器內，在20℃下，在不同相對濕度下放置1.5d，用不同濃度的硫酸溶液來調節密閉環境的濕度，淀粉糊精樣品重量的變化測定吸濕性。

實施例4

木薯淀粉糊精的粘度測定：

準確配制干基濃度為15％的淀粉糊精乳化液，在沸水浴中糊化25min后，冷卻至室溫，在25oC下用粘度計測定其粘度。測定淀粉糊精乳化液在不同溫度下粘度。

實施例5

DE值的測定：

稱取液化液約為比重瓶的三分之一移入250ml的容量瓶中，用加蒸餾水定容，搖勻。用移液管吸取10ml，置于碘量瓶中，加入15mL0.1mol/L碘液，再用滴定管漫漫加入15mL0.15mol/L氫氧化鈉，邊加邊搖勻。加畢，在暗處放置20min，溫度在20℃為宜，加入2mol/L硫酸2mL酸化，用0.05mol/L硫代硫酸鈉溶液滴定過量的碘，同時作空白實驗，用10mL水代替10mL液化液。