[發明專利]食用菌調味基料的制備方法

有效

• 申請號: 200810027716.5
• 申請日: 2008-04-28
• 公開（公告）號: CN101263886A
• 公開（公告）日: 2008-09-17
• 發明（設計）人: 莫樹平;吳清平;楊小兵;柏建玲;謝意珍;胡文杰;丘明泉
• 申請（專利權）人: 廣東省微生物研究所
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/28;A23L1/221
• 代理公司: 廣州弘邦專利商標事務所有限公司
• 代理人: 張樹藩;熊雁

1.?食用菌調味基料的制備方法，包括

(1)將食用菌干品粉碎；

(2)加入食用菌干品質量10-30倍的水，煮沸后打碎成漿，調PH至7.5-11，在35-65℃下水解6小時；

(3)將水解漿的PH值調整為7-9，再加入0.01-0.5％食用菌干品質量的風味蛋白酶，在35-65℃下酶解5-15小時；

(4)將酶解漿的PH值調整為7-8，再加入5’-磷酸二酯酶，添加量為每ml酶解漿加入20-30U，在65-75℃下二次酶解1-3小時，升溫至100℃并保持恒溫10分鐘；

(5)過濾二次酶解漿，真空濃縮至5-20Bx；

(6)向每100ml的濃縮漿中加入0.1-3g蛋氨酸、0.1-3g半胱氨酸、0.5-10g葡萄糖、3-15克蔗糖、1-20g味精、0.01-0.5g蘋果酸、5-20g食鹽、0.001-0.01gBHT、0.05-0.5g山梨酸鉀、0.05-2g丙酸鈣，攪拌均勻后在70-95℃下加熱4-9小時，即可。