[發明專利]食用菌調味基料的制備方法有效
| 申請號: | 200810027716.5 | 申請日: | 2008-04-28 |
| 公開(公告)號: | CN101263886A | 公開(公告)日: | 2008-09-17 |
| 發明(設計)人: | 莫樹平;吳清平;楊小兵;柏建玲;謝意珍;胡文杰;丘明泉 | 申請(專利權)人: | 廣東省微生物研究所 |
| 主分類號: | A23L1/22 | 分類號: | A23L1/22;A23L1/28;A23L1/221 |
| 代理公司: | 廣州弘邦專利商標事務所有限公司 | 代理人: | 張樹藩;熊雁 |
| 地址: | 510070廣東省廣州*** | 國省代碼: | 廣東;44 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 食用菌 調味 制備 方法 | ||
1.?食用菌調味基料的制備方法,包括
(1)將食用菌干品粉碎;
(2)加入食用菌干品質量10-30倍的水,煮沸后打碎成漿,調PH至7.5-11,在35-65℃下水解6小時;
(3)將水解漿的PH值調整為7-9,再加入0.01-0.5%食用菌干品質量的風味蛋白酶,在35-65℃下酶解5-15小時;
(4)將酶解漿的PH值調整為7-8,再加入5’-磷酸二酯酶,添加量為每ml酶解漿加入20-30U,在65-75℃下二次酶解1-3小時,升溫至100℃并保持恒溫10分鐘;
(5)過濾二次酶解漿,真空濃縮至5-20Bx;
(6)向每100ml的濃縮漿中加入0.1-3g蛋氨酸、0.1-3g半胱氨酸、0.5-10g葡萄糖、3-15克蔗糖、1-20g味精、0.01-0.5g蘋果酸、5-20g食鹽、0.001-0.01gBHT、0.05-0.5g山梨酸鉀、0.05-2g丙酸鈣,攪拌均勻后在70-95℃下加熱4-9小時,即可。
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