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[發(fā)明專利]食用菌調(diào)味基料的制備方法有效

專利信息
申請(qǐng)?zhí)枺?/td> 200810027716.5 申請(qǐng)日: 2008-04-28
公開(公告)號(hào): CN101263886A 公開(公告)日: 2008-09-17
發(fā)明(設(shè)計(jì))人: 莫樹平;吳清平;楊小兵;柏建玲;謝意珍;胡文杰;丘明泉 申請(qǐng)(專利權(quán))人: 廣東省微生物研究所
主分類號(hào): A23L1/22 分類號(hào): A23L1/22;A23L1/28;A23L1/221
代理公司: 廣州弘邦專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人: 張樹藩;熊雁
地址: 510070廣東省廣州*** 國(guó)省代碼: 廣東;44
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摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 食用菌 調(diào)味 制備 方法
【權(quán)利要求書】:

1.?食用菌調(diào)味基料的制備方法,包括

(1)將食用菌干品粉碎;

(2)加入食用菌干品質(zhì)量10-30倍的水,煮沸后打碎成漿,調(diào)PH至7.5-11,在35-65℃下水解6小時(shí);

(3)將水解漿的PH值調(diào)整為7-9,再加入0.01-0.5%食用菌干品質(zhì)量的風(fēng)味蛋白酶,在35-65℃下酶解5-15小時(shí);

(4)將酶解漿的PH值調(diào)整為7-8,再加入5’-磷酸二酯酶,添加量為每ml酶解漿加入20-30U,在65-75℃下二次酶解1-3小時(shí),升溫至100℃并保持恒溫10分鐘;

(5)過(guò)濾二次酶解漿,真空濃縮至5-20Bx;

(6)向每100ml的濃縮漿中加入0.1-3g蛋氨酸、0.1-3g半胱氨酸、0.5-10g葡萄糖、3-15克蔗糖、1-20g味精、0.01-0.5g蘋果酸、5-20g食鹽、0.001-0.01gBHT、0.05-0.5g山梨酸鉀、0.05-2g丙酸鈣,攪拌均勻后在70-95℃下加熱4-9小時(shí),即可。

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