[發(fā)明專利]食用菌調(diào)味基料的制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200810027716.5 | 申請(qǐng)日： | 2008-04-28 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101263886A | 公開（公告）日： | 2008-09-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 莫樹平;吳清平;楊小兵;柏建玲;謝意珍;胡文杰;丘明泉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣東省微生物研究所 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/22 | 分類號(hào)： | A23L1/22;A23L1/28;A23L1/221 |
| 代理公司： | 廣州弘邦專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 | 代理人： | 張樹藩;熊雁 |
| 地址： | 510070廣東省廣州*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 食用菌 調(diào)味 制備 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.?食用菌調(diào)味基料的制備方法，包括
(1)將食用菌干品粉碎；
(2)加入食用菌干品質(zhì)量10-30倍的水，煮沸后打碎成漿，調(diào)PH至7.5-11，在35-65℃下水解6小時(shí)；
(3)將水解漿的PH值調(diào)整為7-9，再加入0.01-0.5％食用菌干品質(zhì)量的風(fēng)味蛋白酶，在35-65℃下酶解5-15小時(shí)；
(4)將酶解漿的PH值調(diào)整為7-8，再加入5’-磷酸二酯酶，添加量為每ml酶解漿加入20-30U，在65-75℃下二次酶解1-3小時(shí)，升溫至100℃并保持恒溫10分鐘；
(5)過(guò)濾二次酶解漿，真空濃縮至5-20Bx；
(6)向每100ml的濃縮漿中加入0.1-3g蛋氨酸、0.1-3g半胱氨酸、0.5-10g葡萄糖、3-15克蔗糖、1-20g味精、0.01-0.5g蘋果酸、5-20g食鹽、0.001-0.01gBHT、0.05-0.5g山梨酸鉀、0.05-2g丙酸鈣，攪拌均勻后在70-95℃下加熱4-9小時(shí)，即可。
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