[發(fā)明專利]一種具有防腐功能的食品調(diào)味包

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810027487.7
• 申請日: 2008-04-18
• 公開（公告）號: CN101326987A
• 公開（公告）日: 2008-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁嘉臻
• 申請（專利權(quán)）人: 東莞市廣益食品添加劑實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L3/3508;A21D15/00
• 代理公司: 東莞市華南專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司
• 代理人: 李玉平

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及防腐保鮮劑技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種具有防腐功能的食品調(diào)味包。?

背景技術(shù)：

中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，尤其是生活節(jié)奏的加快，促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，人們越來越不愿在廚房里多花時間，新一代的消費群體在不斷壯大，使方便食品保持良好的增長勢頭。方便食品的發(fā)展除了方便、便宜的因素之外，安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味、多種類也是消費者考慮的重要因素。方便濕面、方便濕米粉、米線、速凍餃子、包子、面包、蛋糕、餛飩、饅頭等方便食品在營養(yǎng)、口感方面都符合中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，但是由于這類產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、水分含量高，在保存過程中容易出現(xiàn)發(fā)餿、霉變等質(zhì)量問題。為解決此類問題，除了注重生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境外，通常有以下處理措施進行防腐：一是殺菌、低溫保藏；二是在食品中直接添加防腐劑；三是在食品的包裝袋中加入酒精保鮮劑、脫氧劑等外控型食品保鮮產(chǎn)品；四是采用具有防腐功能的包裝袋進行包裝。殺菌、低溫保藏需要額外的設(shè)備與能源，成本較高；直接添加防腐劑使得生產(chǎn)工藝繁瑣且其安全性常常遭到人們的質(zhì)疑；而無論是加入酒精保鮮劑、脫氧劑等外控型食品保鮮產(chǎn)品，還是采用具有防腐功能的包裝袋，都會大大增加食品的生產(chǎn)成本。?

隨著人們生活方式的改變，食品漸漸走方便化道路。在這類食品?中，越來越多的產(chǎn)品配備調(diào)味包，以提供均衡的營養(yǎng)并滿足人們不同口味的需要。如在生濕面條中配備調(diào)味湯包，在蛋糕、面包中配備果醬包等。但是到目前為止，對調(diào)味包的研究主要集中在口味、品種、營養(yǎng)功能及其自身的保鮮方面，而對它在其它方面的功能沒有進行研究與開發(fā)，尤其對以調(diào)味包為含防腐成分的揮發(fā)性溶液的載體，從而實現(xiàn)對食品的保鮮，國內(nèi)外尚未有研究及任何報道。?

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提供一種以調(diào)味包為含防腐成分的揮發(fā)性溶液的載體，既有調(diào)味和營養(yǎng)功能又具有防腐功能的食品調(diào)味包。?

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：?

一種具有防腐功能的食品調(diào)味包，包括調(diào)味成分，在調(diào)味成分中加入含防腐成分的揮發(fā)性溶液，所述的調(diào)味成分按重量百分比計為90％；所述的含防腐成分的揮發(fā)性溶液按重量百分比計為10％；?

所述的含防腐成分的揮發(fā)性溶液為：先將防腐成分乙酸溶于具有揮發(fā)性的可食用溶劑乙醇中，再制備成具有揮發(fā)性的溶液；?

配方按重量百分比計組分為：?

調(diào)味成分為：鹽43％，醬油粉3％，白砂糖16％，牛肉粉12％，香辛料16％；?

含防腐成分的揮發(fā)性溶液為：乙酸乙醇溶液10％；?

所述食品調(diào)味包采用透氣的包裝材料包裝。?

本發(fā)明有益效果為：一種具有防腐功能的食品調(diào)味包，包括調(diào)味成分，在調(diào)味成分中加入含防腐成分的揮發(fā)性溶液，調(diào)味成分具有調(diào)?味和營養(yǎng)功能，含防腐成分的揮發(fā)性溶液為：先將防腐成分乙酸溶于具有揮發(fā)性的可食用溶劑乙醇中，再制備成具有揮發(fā)性的溶液；本發(fā)明的含防腐成分的揮發(fā)性溶液可以和各種調(diào)味成分搭配使用，并且本發(fā)明采用可以透氣的包裝材料包裝，使其中的含防腐成分的揮發(fā)性溶液能揮發(fā)并穿透包裝材料，從而對食品起到保鮮、防腐的作用；對食品進行保藏時，無需增加額外的低溫設(shè)備和殺菌設(shè)備，能耗小成本低；也無需加入酒精保鮮劑、脫氧劑等外控型食品保鮮產(chǎn)品，減少誤食的可能性，而且大大降低食品的生產(chǎn)成本；本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，安全性高；此外，本發(fā)明還可以制備成調(diào)味粉包、調(diào)味油包、醬包、干制蔬菜包等，它們可以是一種或幾種同時使用，增大其防腐效果。?

具體實施方式：

為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的闡述。?

實施例1?

一種具有防腐功能的食品調(diào)味包，包括調(diào)味成分，在調(diào)味成分中加入含防腐成分的揮發(fā)性溶液，所述的調(diào)味成分按重量百分比計為90％；所述的含防腐成分的揮發(fā)性溶液按重量百分比計為10％；所述的含防腐成分的揮發(fā)性溶液為先將防腐成分乙酸溶于具有揮發(fā)性的可食用溶劑乙醇中，再制備成具有揮發(fā)性的溶液。按重量百分比計組分為：調(diào)味成分為：鹽43％，醬油粉3％，白砂糖16％，牛肉粉12％，香辛料16％；含防腐成分的揮發(fā)性溶液為：乙酸乙醇溶液10％。?

試驗例?

將上述實施例1所制成的10g裝樣品，放入方便濕面(水分含量30％)樣品中(各樣品重100g)，采用透氣率低的KOP/CPP包材進行密封，同時做空白實驗與上述樣品做對照，放于28℃、65％RH下保存，定期觀察。?

防腐效果實驗結(jié)果見表1。?

表1即食方便面防腐效果實驗?