[發明專利]清湯麻辣火鍋及其制備工藝

有效

• 申請號: 200810027348.4
• 申請日: 2008-04-10
• 公開（公告）號: CN101632419A
• 公開（公告）日: 2010-01-27
• 發明（設計）人: 程伯華
• 申請（專利權）人: 程伯華
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;A23L1/39
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于火鍋菜肴技術領域，更具體是涉及一種清湯麻辣火鍋的制作工藝。

背景技術

傳統的麻辣火鍋底料是烹制名特菜肴重慶山城火鍋的調味料。它具有麻辣香鮮的特殊風味 及除風祛寒的保健作用，但是麻辣火鍋底料中的海椒，花椒等在中醫學中具有燥熱藥性， 因而人們食用麻辣火鍋菜肴后容易發生口腔咽喉干燥，咽喉疼痛，胃腸不適等不良反應， 不利于人們身體健康，本發明在傳統麻辣火鍋底料中加入具有滋陰作用及具有產涼解表作 用的藥食兩用天然植物食品配制成保健麻辣火鍋底料，解決了傳統麻辣火鍋底料制作麻辣 火鍋菜肴食后出現不良反應的問題，使很大一部分人不敢食或不敢多食麻辣火鍋菜肴。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺陷，提供一種清湯麻辣火鍋。

本發明的另一目的在于提供該清湯麻辣火鍋的制備工藝。

為達到上述目的，本發明采取了如下的技術方案：

清湯麻辣火鍋，包括如下物質：

青皮椒：1.8斤，青花椒：0.6斤，色拉油：1.5斤，豬油：1斤，

牛油：0.8斤，土公雞：3.8斤，泡椒：0.2斤，泡老姜：0.2斤，

老姜：0.3斤，胡椒：1克，大蒜：0.1斤，黃酒：0.1斤，

啤酒：0.2斤，白糖：1.5克，味精：2克，雞精：3克，

食用鹽：3克。

清湯麻辣火鍋的制備工藝，包括如下技術步驟：

(1)把配方量的牛油、豬油、色拉油混合后燒至五成熟；

(2)把尖椒剪成段放入鍋里酥，其目的是為了把青椒的生青味去出除；然后，見尖椒皮酥 至青白顏色時，放入青花椒、泡姜、泡海椒、老姜、老蒜，至酥香為止；

(3)將土公雞砍成二厘米左右，放上黃酒、啤酒、食鹽(啤酒可適度多放一些)，可使雞肉更 爽滑鮮椒；然后將其放在尖椒底鍋油里酥，中火酥至10分鐘。

(4)先加500g開水定青尖椒顏色，12分鐘后再加入100g冷水，目的是把尖椒和青花椒的 麻辣提煉出來；

(5)放入味精、雞精、胡椒、白糖、甘草、大蔥，啤酒煮至沸騰，全部時間約20分鐘，即 時食用。

油碟有兩種；一種是大蒜油，另一種是青椒醬。

以上介紹的是清湯麻辣味。

如果是香料味的話，則需在上述清湯麻辣味的前提下放十三香、八角、甘草、桂皮及茴香 等

如果是紅湯味的話，則多放牛油、酥青尖時放150克紅豆瓣和海椒紅油及香料。

與現有技術相比，本發明具有如下的七大優點：

1.綠色土雞公，青花椒，青尖椒，無老油；

2.一次性鍋底必須使用公雞，自帶香味；

3.有紅湯口味，可燙紅湯火鍋菜；

4.倍受女性和中老年朋友的喜愛；

5.可打包燙第二次，第三次，味道更為鮮美；

6.是一種非常健康節約的火鍋；

7.味美獨特，吃了不上火。

具體實施方式

以下結合具體實施例來對本發明做進一步的描述，但本發明所要求保護的范圍并不局限于 實施方式所描述之范圍。

實施例1

清湯麻辣火鍋，包括如下物質：

青皮椒：1.8斤，青花椒：0.6斤，色拉油：1.5斤，豬油：1斤，

牛油：0.8斤，土公雞：3.8斤，泡椒：0.2斤，泡老姜：0.2斤，

老姜：0.3斤，胡椒：1克，大蒜：0.1斤，黃酒：0.1斤，

啤酒：0.2斤，白糖：1.5克，味精：2克，雞精：3克，

食用鹽：3克。

清湯麻辣火鍋的制備工藝，包括如下技術步驟：

(1)把配方量的牛油、豬油、色拉油混合后燒至五成熟；

(2)把尖椒剪成段放入鍋里酥，其目的是為了把青椒的生青味去出除；然后，見尖椒皮酥至 青白顏色時，放入青花椒、泡姜、泡海椒、老姜、老蒜，至酥香為止；

(3)將土公雞砍成二厘米左右，放上黃酒、啤酒、食鹽(啤酒可適度多放一些)，可使雞肉更 爽滑鮮椒；然后將其放在尖椒底鍋油里酥，中火酥至10分鐘。

(4)先加500g開水定青尖椒顏色，12分鐘后再加入100g冷水，目的是把尖椒和青花椒的 麻辣提煉出來；