[發明專利]一種果蔬的貯藏保鮮方法

有效

• 申請號: 200810026460.6
• 申請日: 2008-02-26
• 公開（公告）號: CN101228895A
• 公開（公告）日: 2008-07-30
• 發明（設計）人: 賴健;張渭
• 申請（專利權）人: 仲愷農業技術學院
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/152;A23B7/015;A23N12/02
• 代理公司: 廣州粵高專利代理有限公司
• 代理人: 陳衛

技術領域

本發明涉及農產品的貯藏保鮮技術，具體地說，涉及一種果蔬的貯藏保鮮方法。

背景技術

大規模采收后的新鮮果蔬，由于貯藏保鮮措施不當，采后的腐爛損失一般都高達25％～35％。新鮮果蔬要獲得較長的貯藏保鮮期，通常必須滿足三個基本條件，即：防止新鮮果蔬失水，從而使它們不發生萎蔫，保持較強的抗逆性和新鮮的商品狀態；防止新鮮果蔬表面的微生物大量繁殖而發生腐爛；維持一個合理的貯藏低溫，以防止果蔬所含有的營養成分和水分因過快的呼吸消耗和蒸騰作用而發生大量損失。

果蔬在常溫下貯藏，貯藏保鮮成本較低。但在常溫貯藏保鮮庫貯藏的果蔬，由于庫內溫度的降低是依靠利用庫內外自然溫差進行通風換氣，排出庫內熱空氣，引進庫外較低溫度的空氣，所以庫內環境濕度通常很低(特別是庫外的濕度比庫內低得多時)、溫度較高，果蔬失水和微生物繁殖都很快，因此果蔬的常溫貯藏保鮮期都很短。目前國內在常溫貯藏庫貯藏的果蔬的保濕，主要通過在貯藏庫地面灑水、庫內掛濕草簾、將果實用薄膜包裹及在果實表面附上涂料等，來防止果實失水。這些方法常帶來病菌隨地面水分蒸發而彌漫在貯藏庫空氣中從而加重貯藏庫病害污染、庫內濕度不均勻、以及薄膜包果和在果實表面使用涂料(常在其中加化學防腐劑)帶來的生產率低下及化學污染等問題。

在機械冷藏庫中貯藏的果蔬，由于溫度較低，貯藏初期果表病菌的繁殖及果蔬的呼吸消耗都較慢；但是，在機械冷藏庫中的空氣水蒸汽含量不變的情況下，隨著庫內溫度的降低，造成空氣濕度不斷下降，果蔬不斷失水，果蔬的抗逆性不斷下降，損耗及發病腐爛率增加。

超聲波加濕是利用非加熱方式把自來水變成細小的霧噴出，增加庫內濕度，耗能很低，加濕效果良好。目前國內有單一的超聲波加濕應用于氣調冷藏庫的籠統報道及單一的臭氧對雜柑(天草、南香、諾瓦)、紅秋葵、西紅柿、荔枝、芒果、板栗及紅桃果實生理影響的論文研究報道及臭氧滅菌在果蔬上應用的一些籠統報道。目前這些報道存在的共同問題是，僅在氣調庫中應用超聲波加濕(未見在其它果蔬貯藏庫應用超聲波加濕)，或簡單提及超聲波加濕可用于果蔬保鮮，沒有同時考慮單一超聲波加濕帶來的病菌快速繁殖反而會加速果蔬的腐爛；沒有將超聲波加濕與臭氧滅菌在果蔬貯藏保鮮上緊密相結合的研究報道，并且有關的報道都十分籠統而不具體。因此，目前沒有與臭氧滅菌緊密結合的超聲波加濕方法在果蔬貯藏保鮮上的應用效果并不理想。

發明內容

本發明的目的是針對現有果蔬貯藏保鮮技術上存在的不足，提供一種果蔬貯藏時間較長、保鮮效果較好的果蔬貯藏保鮮方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

本發明將超聲波加濕技術與臭氧滅菌處理技術緊密結合，對貯藏庫內的空氣及與空氣接觸的水果和蔬菜等進行加濕和滅菌防腐，防止新鮮果蔬失水萎蔫和腐爛，從而使它們獲得較長的貯藏保鮮期。具體包括以下步驟：

(1)將挑選后需要清洗的果蔬通過清水清洗，然后裝入箱子控干水分；不需要清洗的果蔬，經過挑選后直接裝入箱子；

(2)預貯：先將預貯間消毒，然后將裝滿果蔬的果箱放入預貯間進行預貯；預貯開始，同時開啟超聲波加濕機和臭氧發生器，將預貯間的相對濕度控制在80％以下，將預貯間的臭氧濃度控制在5～20mg/m³；

(3)入庫貯藏：先將貯藏庫消毒，然后將預貯結束的果箱入貯藏庫，同時開啟超聲波加濕和臭氧發生器，庫內的相對濕度控制在80％～98％，加濕的同時將臭氧濃度控制在5～20mg/m³。

在上述果蔬的貯藏保鮮方法中，步驟(2)所述預貯間消毒為：預貯間同時用超聲波加濕和臭氧滅菌處理，使相對濕度達到80％～95％，臭氧濃度達到10～40mg/m³，密閉48小時進行消毒。消毒完畢后打開換氣扇，使預貯間的相對濕度降至80％以下，同時關閉臭氧發生器24h以上，讓預貯間、常溫貯藏庫和冷庫內的臭氧自然分解消失，以便工作人員進庫操作。

在上述果蔬的貯藏保鮮方法中，步驟(3)所述貯藏庫消毒為：貯藏庫同時用超聲波加濕和臭氧滅菌處理，使相對濕度達到80％～95％，臭氧濃度達到10～40mg/m³，密閉48小時進行消毒。消毒完畢后打開換氣扇，使預貯間的相對濕度降至80％以下，同時關閉臭氧發生器24h以上，讓預貯間、常溫貯藏庫和冷庫內的臭氧自然分解消失，以便工作人員進庫操作。