[發明專利]白骨壤巧克力的制作方法

無效

• 申請號: 200810026090.6
• 申請日: 2008-01-30
• 公開（公告）號: CN101496549A
• 公開（公告）日: 2009-08-05
• 發明（設計）人: 黃甫;宋文東;方富永;韓維棟;歐陽素華
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/34;A23G1/32;A23G1/44;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種制作白骨壤巧克力的方法，該發明以白骨壤果代替部分可可豆制作巧克力。

背景技術：

巧克力的制作，一般以可可豆的制品(苦巧克力、可可粉、可可脂)及奶粉、砂糖等為原料。但隨可可豆需求量的增加，其價格不斷上揚，尋求其代用品有著重要的實際意義。

白骨壤果是紅樹白骨壤的果實。研究結果表明，白骨壤果含豐富的淀粉、可溶性糖、粗纖維及少量蛋白質、脂肪、果膠等。白骨壤果產量高，價格低廉，又是民間傳統食品。用白骨壤果代替部分可可豆制作巧克力是可行的。

發明內容：

取白骨壤果去皮，加水煮沸若干次，棄去煮出液，以除去苦澀味，烘干、粉碎后，用于代替部分可可豆制作巧克力。

本發明的制作方法是：

1.白骨壤果粉的制備

取白骨壤果→加水煮沸→冷水浸→去皮→再加水煮沸若干次→每次煮沸5分鐘，每次煮沸后加水浸1天→棄去煮出液及浸出液→日曬1天→于105～120℃烘干→壓碎→粉碎→研磨→得白骨壤果粉。

2.白骨壤巧克力配方

白骨壤果粉???????????5～10％

可可粉???????????????5～10％

砂糖?????????????????35～45％

可可脂???????????????20～30％

奶粉?????????????????10～20％

香料?????????????????少量

卵磷脂???????????????0～0.3％

3.白骨壤巧克力制作工藝

將白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合→研磨→調溫至35～40℃→攪拌→注入模具中→成型→7～14℃冷卻→包裝。

具體實施方式：

實施例一

取白骨壤果300克→加水煮沸5分鐘→撈出→加水浸1天→去皮→再加水煮沸5分鐘→撈出→加水浸1天→棄去煮出液及浸出液→日曬1天→于105～120℃烘干→壓碎→粉碎→研磨→得白骨壤果粉36克。按下列配方制作白骨壤巧克力：

白骨壤巧克力配方：

白骨壤果粉???????????????????36克

可可粉???????????????????????30克

砂糖?????????????????????????150克

可可脂???????????????????????100克

奶粉?????????????????????????60克

香料?????????????????????????少量

卵磷脂???????????????????????1克

按下述工藝制作白骨壤巧克力：

將白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合→研磨→調溫至35～40℃→攪拌→注入模具中→成型→7～14℃冷卻→包裝。

實施例二

取白骨壤果600克→加水煮沸5分鐘→撈出→加水浸1天→去皮→再加水煮沸5分鐘→撈出→加

水浸1天→棄去煮出液及浸出液→日曬1天→于105～120℃烘干→壓碎→粉碎→研磨→得白骨壤果粉

70克。按下列配方制作白骨壤巧克力：

白骨壤巧克力配方：

白骨壤果粉??????????????????????70克

可可粉??????????????????????????55克

砂糖????????????????????????????300克

可可脂??????????????????????????210克

奶粉????????????????????????????130克

香料????????????????????????????少量

卵磷脂??????????????????????????2克

按下述工藝制作白骨壤巧克力：

將白骨壤果粉、可可粉、砂糖、可可脂、奶粉等混合→研磨→調溫至35～40℃→攪拌→注入模具中→成型→7～14℃冷卻→包裝。