[發明專利]一種豬肉呈味粉及其制備方法

有效

• 申請號: 200810025525.5
• 申請日: 2008-05-07
• 公開（公告）號: CN101283775A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發明（設計）人: 顧軍;張樹林
• 申請（專利權）人: 天寧香料（江蘇）有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所
• 代理人: 陳揚

1、一種豬肉呈味粉，其特征在于它包括以下組份：鹽粉、白砂糖粉、葡萄糖粉、味精粉、D-木糖、甘氨酸、酶解液、醬油、料酒、芝麻油、豬油、乙基麥芽酚、GMP、玉米淀粉和豬肉香基；其中各組份的重量份數為，鹽粉200.0～360.0份、白砂糖粉100.0～180.0份、葡萄糖粉15.0～18.0份、味精粉120.0～180.0份、D-木糖8.0～12.0份、甘氨酸1.5～2.5份、酶解液180.0～260份、醬油50.0～80份、料酒50.0～80份、芝麻油2.0～4.0份、豬油18.5～20份、乙基麥芽酚2.0～2.5份、GMP?8.0～9.0份、玉米淀粉300.0～400份、豬肉香基18.0～22.0份。

2、根據權利要求1所述的一種豬肉呈味粉，其特征在于：所述豬肉呈味粉還包括VB2?3.0～3.5份、谷氨酸4.0～6.0份、亮氨酸4.0～6.0份、L-賴氨酸鹽4.0～5.0份、L-脯氨酸1.0～2.0份、牛磺酸8～10.0份。

3、根據權利要求1所述的一種豬肉呈味粉，其特征在于：所述酶解液由大豆蛋白粉碎加入水，再加入中性蛋白酶及復合風味蛋白酶進行雙酶水解得到，大豆蛋白為100～140份，水為100～140份，中性蛋白酶為0.4～0.6份，復合風味蛋白酶為0.4～0.6份。

4、根據權利要求3所述的一種豬肉呈味粉，其特征在于：雙酶水解的加熱溫度為90℃加熱，時間為10分鐘；降溫至55℃，酶解4小時后在水溫95℃進行30分鐘滅酶處理，再加10％的食鹽得到酶解液。

5、一種權利要求1所述豬肉呈味粉的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：

1)將大豆蛋白粉碎加入水，再加入中性蛋白酶及復合風味蛋白酶，進行雙酶水解，得到酶解液備用；其中，大豆蛋白為100～140份，水為100～140份，中性蛋白酶為0.4～0.6份，復合風味蛋白酶為0.4～0.6份；

2)取酶解液，加入輔料并加熱反應；其中酶解液為180.0～260份，輔料為：鹽粉200.0～360.0份、白砂糖粉100.0～180.0份、葡萄糖粉15.0～18.0份、味精粉120.0～180.0份、D-木糖8.0～12.0份、甘氨酸1.5～2.5份、醬油50.0～80份、料酒50.0～80份、芝麻油2.0～4.0份、豬油18.5～20份、乙基麥芽酚2.0～2.5份、GMP?8.0～9.0份、玉米淀粉300.0～400份、豬肉香基18.0～22.0份；

3)將上述得到的液體進行冷卻、調香、調狀態、熟化、微波干燥、粉碎，得到豬肉呈味粉。

6、根據權利要求5所述的豬肉呈味粉的制備方法，其特征在于：步驟1)中，雙酶水解的加熱溫度為90℃加熱，時間為10分鐘；降溫至55℃，酶解4小時后在水溫95℃進行30分鐘滅酶處理，再加10％的食鹽得到酶解液備用。

7、根據權利要求5所述的雞肉呈味粉的制備方法，其特征在于：步驟2)中，加熱反應的溫度為98℃，反應時間為1小時，并冷卻至40℃時加入豬肉香基。