[發(fā)明專利]火腿清洗脫鹽－風(fēng)干脫水生產(chǎn)線

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810024499.4
• 申請日: 2008-03-24
• 公開（公告）號(hào): CN101238865A
• 公開（公告）日: 2008-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 章建浩;沈德紅
• 申請（專利權(quán)）人: 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/015
• 分類號(hào): A23L1/015;A23L1/317
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 瞿網(wǎng)蘭

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品機(jī)械，尤其是一種火腿生產(chǎn)過程中使用的生產(chǎn)線，具體地說是一種火腿清洗脫鹽-風(fēng)干脫水生產(chǎn)線。

背景技術(shù)

火腿是一種風(fēng)味獨(dú)特的肉制品，深受消費(fèi)者的歡迎。傳統(tǒng)火腿生產(chǎn)工藝復(fù)雜、周期長，火腿經(jīng)腌制后必須經(jīng)過清洗脫鹽、晾曬風(fēng)干脫水的必要工序：將腌制好的腌腿由人工進(jìn)行刷洗清除表面余鹽，放入水池中浸泡約24小時(shí)使其中的鹽份溶入水中實(shí)現(xiàn)脫鹽目的，再行刷洗清除表面油污，然后晾曬風(fēng)干脫水后進(jìn)入發(fā)酵成熟。在晾曬一般是在冬季初春室外光曬風(fēng)干，一般晴好天氣需要10-15天，如果遇到雨雪或異常天氣，則需要更長的晾曬周期或火腿霉變，或受到蚊蠅的叮咬而污染。因此，傳統(tǒng)工藝制作火腿受天氣和季節(jié)的限制，一年只能生產(chǎn)一次，且風(fēng)味品質(zhì)受氣候條件的影響。因此，傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化是國際干腌火腿的發(fā)展方向，但中國火腿要保持其傳統(tǒng)工藝特色，必須自主創(chuàng)新，研究開發(fā)符合中國火腿傳統(tǒng)工藝特色的關(guān)鍵技術(shù)裝備和生產(chǎn)線，使傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化，突破傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)季節(jié)性限制，徹底擺脫氣候條件影響，在保持火腿傳統(tǒng)風(fēng)味特色基礎(chǔ)上，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品安全質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對傳統(tǒng)火腿人工清洗脫鹽、自然曬腿風(fēng)干存在的受季節(jié)性限制、氣候條件影響，效率低、易污染的問題，設(shè)計(jì)一種可大大縮短生產(chǎn)周期的火腿清洗脫鹽-風(fēng)干脫水機(jī)械化生產(chǎn)線。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種火腿清洗脫鹽-風(fēng)干脫水生產(chǎn)線，其特征主要由沖刷裝置28、浸泡池29、沖淋頭20、風(fēng)淋脫水裝置40及火腿傳送裝置41組成，所述的火腿傳送裝置41由主動(dòng)輪1、從動(dòng)輪2和傳送鏈條9組成，傳送鏈條9繞裝在主動(dòng)輪1和從動(dòng)輪2上，傳送鏈條9上安裝有隨之連動(dòng)的用于掛裝火腿25的掛夾24，所述的沖刷裝置28位于生產(chǎn)線的進(jìn)料端，主要由對隨傳送鏈條移動(dòng)來的火腿25表面進(jìn)行掃刷的毛刷輥組件42、沖刷水管11、沖刷箱12及水泵13組成，沖刷水管11位于毛刷輥組件42的出口處、沖刷箱12中，水泵13安裝在沖刷箱12中并與沖刷水管11相連；緊鄰沖刷裝置28的浸泡池29主要由水槽15和鼓氣風(fēng)機(jī)16組成，鼓氣風(fēng)機(jī)16向水槽15的水中吹入空氣產(chǎn)生氣泡作用在經(jīng)過的火腿25上，向從水槽15中移出的火腿噴水的沖淋頭20安裝在水槽15的出口處，將經(jīng)過沖淋頭20沖淋的火腿進(jìn)行風(fēng)干的風(fēng)淋脫水裝置40主要由緊鄰沖淋頭20安裝的風(fēng)淋箱21及風(fēng)機(jī)22組成，風(fēng)淋脫水裝置40的出料側(cè)設(shè)有自動(dòng)或人工下腿工作臺(tái)。

所述的毛刷輥組件42主要由主動(dòng)毛刷輥組件4、隨動(dòng)毛刷輥組件6、中間從動(dòng)毛刷輥組件7、從動(dòng)毛刷輥組件10及張緊輪5，8組成，張緊輪5，8與傳送鏈條9相抵，傳送鏈條9從主動(dòng)毛刷輥組件4、隨動(dòng)毛刷輥組件6、中間從動(dòng)毛刷輥組件7及從動(dòng)毛刷輥組件10的中上部通過，其上所懸掛的火腿25依次從主動(dòng)毛刷輥組件4、隨動(dòng)毛刷輥組件6、中間從動(dòng)毛刷輥組件7及從動(dòng)毛刷輥組件10的中間通過。

所述的傳送鏈條9呈一個(gè)或一個(gè)以上的連續(xù)S形通過水槽15的上部。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明大大縮短了火腿的生產(chǎn)周期，使脫鹽風(fēng)干周期由原先的10-20天縮短為幾個(gè)小時(shí)，同時(shí)避免了傳統(tǒng)火腿生產(chǎn)受季節(jié)性限制、氣候條件影響，易污染、變質(zhì)的問題，有利于改善火腿生產(chǎn)條件，使傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化，突破傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)季節(jié)性限制，徹底擺脫氣候條件影響，在保持火腿傳統(tǒng)風(fēng)味特色基礎(chǔ)上，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品安全質(zhì)量。由于突破了季節(jié)生產(chǎn)性限制并縮短工藝時(shí)間，有利于降低成本、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。

本發(fā)明還具有結(jié)構(gòu)簡單、緊湊，占地面積小，制造、安裝、調(diào)試、維修方便的優(yōu)點(diǎn)。尤其是采用S型運(yùn)動(dòng)軌跡使得火腿有足夠的浸泡時(shí)間的同時(shí)縮短了整條生產(chǎn)線的長度，大大縮小了占地面積。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)原理框圖。

圖2是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖3圖2的俯視結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中：1-主動(dòng)輪，2-從動(dòng)輪，3-立柱，4-主動(dòng)毛刷輥組件，5-張緊輪，6-隨動(dòng)毛刷輥組件，7-中間從動(dòng)毛刷輥組件，8-張緊輪，9-鏈條，10-從動(dòng)毛刷輥組件，11-沖刷水管，12-沖刷箱，13-水泵，-14從動(dòng)輪，15-水槽，16-鼓氣風(fēng)機(jī)，17-浮球閥，18-蒸汽閥，19-蝶閥，20-噴淋頭，21-風(fēng)淋箱，22-風(fēng)淋風(fēng)機(jī)，23-鏈條軌道，24-掛夾，25-火退，26-立柱，27-毛刷輥安裝墊片，28-沖刷裝置，29-浸泡池，40-風(fēng)淋脫水裝置，41-火腿傳送裝置，42-毛刷輥組件。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

如圖1、2、3、4所示。