[發明專利]一種大麥奶茶的配方及加工工藝

無效

• 申請號: 200810023096.8
• 申請日: 2008-07-14
• 公開（公告）號: CN101326933A
• 公開（公告）日: 2008-12-24
• 發明（設計）人: 劉曉林
• 申請（專利權）人: 劉曉林
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23F3/14;A23L1/29
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• 代理人: 暫無信息

1、一種大麥奶茶的配方及加工工藝，本發明其具體特征配方是：大麥茶粉0.6千克-0.7千克、植脂末3千克-4千克、新西蘭進口脫脂奶粉3千克-3.8千克、白砂糖6千克-7千克、乳化穩定劑RE₂0.2千克-0.6千克、乙基芽酚0.01千克-0.03千克、香蘭素0.01千克-0.03千克、檸檬酸鈉0.01千克-0.02千克，軟化水80千克-100千克；其具體特征工藝是：(1)溶解：將白砂糖、乳化穩定劑RE₂、大麥茶粉，準確稱量后倒入不銹鋼杯中混合均勻，加入適量70℃溫水在不斷攪拌下溶解至無明顯顆粒；將稱量好的脫脂奶粉用60℃溫水溶解；(2)調配、定容：將脫脂還原奶液在不斷攪拌下倒入已經溶解的大麥茶粉、白砂糖和乳化穩定劑RE₂的溶液中，定容；(3)調香、均質：將定容后的奶茶液加熱至70℃，加入適量的乙基麥芽酚、香蘭素調香，大麥茶香與奶香結力求完美，各香韻分路充分考慮到頭香、體香、底香三者的銜接，使其散發自然，采用30MPa的壓力進行均質；(4)灌裝、殺菌：將均質后的奶茶液加熱至85℃左右，用預先經沸水殺菌的玻璃瓶進行灌裝，在121℃、0.10MPa的條件下在手提式殺菌鍋內殺菌20分鐘，分段冷卻至常溫，得到成品。