[發明專利]苦蕎沙琪瑪無效

申請號：	200810021447.1	申請日：	2008-08-15
公開（公告）號：	CN101336652A	公開（公告）日：	2009-01-07
發明（設計）人：	姜新生	申請（專利權）人：	常州花而美食品有限公司
主分類號：	A21D2/36	分類號：	A21D2/36;A21D13/08;A23L1/164;A23L1/29;A23L1/307;A23G3/48;A23G3/40;A23G3/42;A61K36/70;A61P3/10;A61P3/06;A61P3/04;A61P9/10
代理公司：	常州市科誼專利代理事務所	代理人：	孫彬
地址：	213162江蘇省***	國省代碼：	江蘇;32
權利要求書：	查看更多	說明書：	查看更多
摘要：
搜索關鍵詞：	苦蕎沙琪瑪
鉆瓜網技術展會專利詞庫專利權人專利榜在售專利公布日期熱門專利

【說明書】：

技術領域

本發明涉及休閑食品領域，具體地說，涉及一種苦蕎沙琪瑪。

背景技術

沙琪瑪是一種老少皆宜的休閑食品，由雞蛋、面粉及糖等原料制成，它不但營養豐富，而且酥香有特色。目前市場上的大部分沙琪瑪含蔗糖高達30～40％，屬于高糖食品，易引發肥胖癥，引發高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病等疾病。發達國家的經驗表面，一個國家從貧窮走向富裕的時期，正是肥胖癥發病的高峰期，而我國正處于這樣的時期，肥胖及糖尿病已逐漸成為嚴重危害健康的嚴重疾病。目前，市場上出現的一種無蔗糖沙琪瑪是簡單地使用一些木糖醇、山梨醇替換蔗糖而得，這種食品帶有明顯的苦澀味，口感極差，很難被消費者接受，而且該產品的能量值依然很高。特別是由于采用了木糖醇，其缺點是甜度高，吸熱性和吸水性大，而且容易結晶，不易長期保存，導致沙琪瑪的保質期短，不易保存。此外，木糖醇的耐受量比較低，只有每人每天50～60克左右。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術存在的缺點，提供一種甜度低、容易保存的苦蕎沙琪瑪，它還能降低血糖、降低血脂，特別適合患有糖尿病、心血管病及肥胖癥、高血脂等疾病的人使用。

實現上述目的的技術方案是：一種苦蕎沙琪瑪，沙琪瑪原料的重量組成是：新鮮雞蛋30～37％，精致面粉18～25％，苦蕎粉10～25％，海藻酸鈉2～4％、油脂1～2％和麥芽糖醇24～38％。

上述技術方案中采用了苦蕎粉，苦蕎粉具有顯著的保健作用，尤其對心血管有保護作用，能降低血壓，擴張冠狀動脈血流量，防止血細胞凝聚，增強胰島素活性，加速糖代謝，降低血糖，還能促進脂肪和蛋白質的合成。此外，配料中采用了海澡酸鈉，海藻酸鈉具有平穩血糖、降低血脂的作用，從而使上述配料制成的沙起瑪適合患有糖尿病、肥胖癥、高血脂等疾病的人使用。由于用麥芽糖醇替代了木糖醇，麥芽糖醇甜度比木糖醇低，麥芽糖醇的吸水性不大，也不易結晶，因而便于長期保存，可以延長保質期，麥芽糖醇的耐受量可以達到每人每天100～200克。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步詳細的說明。

實施例一

配料：新鮮雞蛋32千克，精致面粉25千克，苦蕎粉15千克，海藻酸鈉2千克，油脂2千克，麥芽糖醇26千克。

將苦蕎粉、海藻酸鈉、麥牙糖醇和香精混合熬制成糖漿待用；將打好的雞蛋與精致面粉攪拌成面團后進入烘箱發酵，在烘箱烘烤發酵的溫度為30℃～40℃，將發酵面團開面，然后切成面條，經油炸、冷卻、成型后與糖漿攪拌，出機成型，冷卻后切塊，再冷卻包裝后得成品。

實施例二

配料：新鮮雞蛋36千克，精致面粉19千克，苦蕎粉11千克，海藻酸鈉1千克，油脂1.5千克，麥芽糖醇31.5千克。

將苦蕎粉、海藻酸鈉、麥牙糖醇和香精混合熬制成糖漿待用；將打好的雞蛋與精致面粉攪拌成面團進入烘箱發酵，在烘箱烘烤發酵的溫度為30℃～40℃，將發酵面團開面，然后切成面條，經油炸、冷卻、成型后與糖漿攪拌，出機成型，冷卻后切塊，再冷卻包裝后得成品。

實施例三

配料：新鮮雞蛋31千克，精致面粉20千克，苦蕎粉20千克，海藻酸鈉3千克，油脂1千克，麥芽糖醇25千克。

實施例四

配料：新鮮雞蛋31千克，精致面粉20千克，苦蕎粉12千克，海藻酸鈉2千克，油脂1千克，麥芽糖醇34千克。