[發明專利]一種低/零反式脂肪酸人造奶油/起酥油基料油的制備方法

無效

• 申請號: 200810021413.2
• 申請日: 2008-07-29
• 公開（公告）號: CN101326941A
• 公開（公告）日: 2008-12-24
• 發明（設計）人: 金青哲;柴丹;單良;宋志華;劉元法;王興國
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23D7/02
• 分類號: A23D7/02
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

本發明涉及一種低/零反式脂肪酸的營養健康型專用油脂基料油的制備方法，屬于油脂深加工技術領域。

背景技術

目前，人造奶油、起酥油等專用油脂中的基料油大多采用部分氫化植物油作為固脂，其中反式脂肪酸(TFA)含量嚴重超標，給人們的身體健康造成極大危害。在歐美發達國家，專用油脂中反式脂肪酸的問題已引起高度關注，丹麥第一個立法，要求從2003年6月1日起，禁售2％以上反式酸的油脂產品上市，2004年起，這個規定拓展到所有加工食品。美國食品藥品管理局(FDA)明確規定，2006年1月起，無論是加工產品還是天然產物，均須標示反式酸含量，在每份餐食中反式脂肪酸低于0.5g時，可以標示為“零反式脂肪酸”。現在世界多國都在研究降低食品中反式脂肪酸的新型技術。

發明內容

本發明的目的是提供一種低/零反式脂肪酸人造奶油、起酥油的基料油的制備方法，采用大豆油/雙低菜籽油和極度氫化的大豆油/極度氫化雙低菜籽油進行化學酯交換，獲得具有不同熔點和固體脂肪融化特征的基料油。

本發明的技術方案：一種低/零反式脂肪酸基料油的制備方法，以一級大豆油和極度氫化大豆油，或一級雙低菜籽油和極度氫化雙低菜籽油為原料，即以大豆油/雙低菜籽油(液油)和極度氫化大豆油/極度氫化雙低菜籽油(固脂)為原料，采用化學隨機酯交換的方法，改變混合油的甘三酯組成，得到不含或低含反式脂肪酸的基料油；通過熔點和核磁共振法快速簡便地控制交酯化程度。

原料配比：

(1)制備通用型起酥油基料油：一級大豆油：極度氫化大豆油重量比為1∶1～4；

(2)制備流態起酥油基料油：一級大豆油∶極度氫化大豆油重量比為6～9∶1；

(3)制備軟質涂抹人造奶油硬質基料油：一級雙低菜籽油∶極度氫化雙低菜籽油重量比為5～8∶1；

酯交換反應的工藝：原料油按配比投料混合，混合油在用N₂維持正壓的條件下加熱至80℃，熔化30min；加入原料總重量0.1％～0.5％的CH₃ONa為催化劑，反應溫度為70～110℃，反應時間10～90min，反應結束后，加入熱水使催化劑失活，終止反應；然后用熱水進行洗滌，洗至混合油呈中性；再在真空高溫條件下進行脫水，得到低/零反式脂肪酸人造奶油或起酥油的基料油。

所獲得的低/零反式脂肪酸的基料油為通用型起酥油基料油、流態起酥油基料油或軟質涂抹人造奶油硬質基料油。

本發明的有益效果：

(1)利用我國傳統的大宗植物油-大豆油、菜籽油等為原料，制備固體脂肪，替代氫化植物油、棕櫚油、牛油、天然奶油等，作為人造奶油、起酥油的基料油使用。

(2)拓寬大豆油(雙低菜籽油)的應用范圍，充分開發利用我國油脂資源。

(3)開發低/零反式脂肪酸的營養健康型專用油脂產品，符合FDA的要求。

具體實施方式

實施例1：通用型起酥油基料油的制備

將一級大豆油和極度氫化大豆油以重量比1∶1～4的比例于1000mL的燒瓶中混合，混合油在用N₂維持正壓的條件下加熱至80℃，熔化30min；加入原料總重量0.3％的CH₃ONa為催化劑，反應溫度為90℃，反應60min，待反應結束后，加入熱水，使催化劑失活，終止反應；分批用熱水將混合油水洗至中性；然后在真空條件下脫水，直至澄清。

根據AOCS方法測得交酯后油脂的SFC如下表所示：