[發(fā)明專(zhuān)利]雪蓮果果脯的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810018136.X
• 申請(qǐng)日: 2008-05-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101283725A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚智勇
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 姚智勇
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/02
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/02;A23G3/48;A23L1/29;A23L1/214
• 代理公司: 西安創(chuàng)知專(zhuān)利事務(wù)所
• 代理人: 李子安

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果脯的制備方法，具體涉及一種雪蓮果果脯的制備方法。

背景技術(shù)

雪蓮果是一種多年生植物，果實(shí)為塊根，形如甘薯，被成為地下水果，具有耐強(qiáng)光、耐中低溫、忌水怕旱等特性，其味甜，但是熱量高。雪蓮果含有二十多種人體必需的氨基酸和豐富的礦物質(zhì)與大量可溶性纖維，屬低熱食品，能有效降低血糖和血脂，清理腸胃并治療高血壓，特別適合糖尿病人和減肥者食用。雪蓮果的葉子制成茶葉，經(jīng)常飲用對(duì)糖尿病有一定療效，在20世紀(jì)80年代中期，雪蓮果因其特殊的保健功能及藥用價(jià)值，日本以及一些歐洲國(guó)家陸續(xù)開(kāi)始栽種雪蓮果，并對(duì)其枝葉成份進(jìn)行研究。當(dāng)前，雪蓮果的利用停留在初級(jí)階段，隨著日后的深入研究開(kāi)發(fā)，雪蓮果的系列產(chǎn)品具有不可忽視的前景。

將雪蓮果制成果脯，食用攜帶方便，但是，目前制備雪蓮果果脯的工藝較復(fù)雜，設(shè)備投資較大，生產(chǎn)成本高，不適宜大眾化工業(yè)生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種工藝簡(jiǎn)單、設(shè)備投資少，且能有效的保留雪蓮果原有風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分的雪蓮果果脯的制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種雪蓮果果脯的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

(1)備料：取新鮮雪蓮果，用清水洗凈后去皮，切成6-8mm厚的均勻薄果片；

(2)漂白硬化：將步驟(1)中的果片放入裝有漂白硬化劑的容器中，浸泡貯存，所述漂白硬化劑的用量為果片重量的50％；

(3)預(yù)煮：撈出步驟(2)中漂白硬化后的雪蓮果片，用清水反復(fù)洗至無(wú)異味，然后放入不銹鋼鍋中水煮30-50分鐘，撈出果片淋干水份；

(4)浸糖：把步驟(3)中預(yù)煮后的果片倒入經(jīng)轉(zhuǎn)化的糖度為50％的白砂糖液中，初浸12小時(shí)以上；

(5)干漬：淋干步驟(4)中初浸過(guò)白砂糖液的果片，往果片中加入果片重量50％的白砂糖，干漬24小時(shí)以上；

(6)干燥：將干漬后的果片擺在烘盤(pán)上放入烘房或烘箱烘干，烘干溫度為50-65℃，干燥8-10小時(shí)，果片含水量控制在20％以內(nèi)，包裝得到雪蓮果果脯。

上述步驟(2)中所述漂白硬化劑為將按重量百分比計(jì)的焦亞硫酸鈉0.5-1％，氯化鈣0.3-0.5％，和余量為水的三種原料，經(jīng)攪拌均勻后制成的水溶液。

上述步驟(3)中所述不銹鋼鍋中加有果片重量0.8％的食鹽和1％的食用六偏磷酸鈉。

上述步驟(4)中所述白砂糖液為將檸檬酸、白砂糖和水按重量百分比1∶50∶49混合后，經(jīng)加溫至100℃進(jìn)行轉(zhuǎn)化的含糖50％的糖液。

步驟(5)中所述果片中加糖，采取一層果片一層糖的方式，所述果片為三層，每層果片上面加白砂糖，下層果片的白砂糖、中層果片的白砂糖和上層果片的白砂糖的重量百分比為2∶3∶5。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備投資少，適宜大眾化工業(yè)生產(chǎn)，便于普及推廣。

(2)采用本發(fā)明制得的果脯，保持了雪蓮果的風(fēng)味，酸甜爽口，組織細(xì)膩，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，可直接食用并具有保健功能。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

取新鮮雪蓮果50公斤，用清水洗凈后削皮或脫皮，在削皮或脫皮2小時(shí)內(nèi)切成6厘米厚的均勻果片40公斤，并及時(shí)投入配置好的含重量百分比0.8％焦亞硫酸鈉和0.5％的氯化鈣水溶液中，水溶液用量以浸沒(méi)40公斤果片為度，封口貯存待用；然后取出果片，用清水反復(fù)洗至無(wú)異味，把果片放入清水鍋中燒開(kāi)煮沸30分鐘，不銹鋼鍋中可加果片重量0.8％的食鹽和1％的食用六偏磷酸鈉，以煮透為止，撈出果片淋干水份，將果片倒入經(jīng)轉(zhuǎn)化的白砂糖液中，初浸12小時(shí)，再撈出淋干，所述白砂糖液為將檸檬酸、白砂糖和水按重量百分比1∶50∶49混合后，經(jīng)加溫至100℃進(jìn)行轉(zhuǎn)化的糖度為50％的白砂糖液；按一層果片一層白砂糖的方法往果片中加入白砂糖，干漬24小時(shí)，果片中所加白砂糖總量為20公斤；然后將果片擺在烘盤(pán)上放入烘房或烘箱烘干，烘干溫度為50℃，干燥10小時(shí)，果片含水量控制在20％以內(nèi)，包裝即得到雪蓮果果脯產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)產(chǎn)品符合果脯食用各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，具備雪蓮果原有風(fēng)味，保持雪蓮果原有營(yíng)養(yǎng)成份，口味獨(dú)特，組織細(xì)膩。

實(shí)施例2