[發明專利]一種粗糧非油炸方便面的加工方法

無效

• 申請號: 200810016780.3
• 申請日: 2008-06-16
• 公開（公告）號: CN101288446A
• 公開（公告）日: 2008-10-22
• 發明（設計）人: 任鳳山;劉賓;趙善倉;李瑞菊;尚久恒
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院中心實驗室
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/29
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司
• 代理人: 許德山

1.一種粗糧非油炸方便面的加工方法，是以下列原料經調面、熟化、復合壓延、兩級擠壓成型、三級高溫干燥、室溫冷卻而成，均為重量份：

全麥粉????10-20份

蕎麥粉????30-50份

燕麥粉????30-40份

變性淀粉??5-15份

水????????35-45份

鹽????????1.45-1.60份

山梨酸酯??0.050-0.055份

瓜兒豆膠??0.01-0.03份

雞蛋液????0.70-0.75份；

所述的調面：將上述變性淀粉、鹽、雞蛋液、水、山梨酸酯、瓜兒豆膠、全麥粉、蕎麥粉、燕麥粉按比例順次加入和面機中攪拌15-20分鐘得到調好的面團；

所述的熟化：將上述調好的面團放入低速攪拌熟化盤中，在25-30℃條件下攪拌完成熟化，控制轉速5-8轉/分鐘，熟化時間10-15分鐘；

所述的復合壓延：將上述熟化后的面團通過疊層機，將面片平行重疊2-4次，最后通過一道壓延輥，復合成一條厚度均勻堅實的面帶；

所述的兩級擠壓成型：將上述壓延合格的面帶通過齒輪泵壓入一級螺旋泵擠出直徑1.6～1.8cm的一級粗條；再通過二級擠壓成型設備擠出直徑0.6～0.8cm的面條，通過控制二級擠出速度與成型網帶二者之間的速度比使面條波浪成型，波浪成型后的面條經30°斜面網帶輸送至回旋刀切斷，切斷后的面條經成型軌道輸送通過風刀整理，得到均勻一致的成型面餅；

所述的三級高溫干燥：上述成型合格的面餅依次通過初級升溫熱風干燥箱、二級脫水熱風干燥箱、三級定型熱風干燥箱干燥，得干燥成型面餅；

所述的室溫冷卻：將上述干燥成型面餅冷卻至室溫，即得。

2.如權利要求1所述的粗糧非油炸方便面的加工方法，其特征在于，所述的全麥粉、蕎麥粉、燕麥粉：粗細度CB42號篩全部通過；濕面筋：30-35％，灰分1.30-0.55％，水分≤13.5％，吸水率68-70％。

3.如權利要求1所述的粗糧非油炸方便面的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中調面時間為18分鐘。

4.如權利要求1所述的粗糧非油炸方便面的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中面團疊層技術優選采用三折法面帶疊層，壓延比小于等于3∶1。

5.如權利要求1所述的粗糧非油炸方便面的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中，一級螺旋泵的壓力為300帕斯卡，二級擠壓成型設備的壓力為500帕斯卡；通過控制二級擠出速度與成型網帶二者之間的速度比為4∶1使面條波浪成型；理餅風刀壓力為3.0兆帕。

6.如權利要求1所述的粗糧非油炸方便面的加工方法，其特征在于，所述步驟(5)中初級干燥升溫溫度90-105℃，相對濕度65％-75％，箱體長度6米，干燥時間3.5分鐘；二級干燥脫水溫度105-125℃，相對濕度65％-60％，箱體長度10米，干燥時間4.5分鐘；三級干燥定型溫度90-85℃，相對濕度45％-35％，箱體長度7.5米，干燥時間3分鐘，內加強風吹干設備和排風排濕設備，加快面餅降溫。