[發明專利]一種海腸調味料的制備方法

無效

• 申請號: 200810016105.0
• 申請日: 2008-05-09
• 公開（公告）號: CN101268824A
• 公開（公告）日: 2008-09-24
• 發明（設計）人: 李新民
• 申請（專利權）人: 李新民
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/231
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種調味料的制備方法，特別是一種海腸調味料的制備方法。

背景技術

海腸，學名：單環刺螠，產于渤海灣，是一種長圓筒形軟體動物，渾身無毛刺，淺黃色。海腸不光長得像裸體海參，其營養價值比起海參也不遜色。具有獨特的鮮美味道，一般人群均能食用，并具有溫補肝腎、壯陽固精的作用，特別適合男性食用。

由于現有的海腸食用方法都是鮮食，異地異時食用需要冷凍保鮮。而冷凍不僅成本高，而且經過冷凍，解凍后口感和風味明顯下降。另外，利用海腸制備調味料的方法目前未見報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種海腸調味料的制備方法，所制備的海腸調味料營養豐富，口感鮮美，且無需冷凍保藏。

本發明的技術方案如下：

一種海腸調味料的制備方法，其特征在于：將以下重量份的各種組分在容器中混勻，加熱到70--85℃，保持該溫度5--15分鐘制成：

海腸液100份，肌苷-5′-單磷酸二鈉0.3-0.6份，鳥苷-5′-單磷酸二鈉0.3-0.6份，味精6-12份，食鹽4-10份，酵母味素3-10份，葡萄糖10-16份，甘氨酸5-7份，蛋氨酸2-6份，脯氨酸5-8份，丙氨酸5-8份，精氨酸5-8份；

其中，海腸液制備方法：海腸粉加入海腸粉重量500-800％的水制成。

本發明的積極效果在于：1)、本調料保持了海腸的原有風味，制備工藝簡單，不需冷藏，成本低，易于推廣，并較好地保持了膠東菜系(魯菜系的典型代表菜系)的風味特點。

2)、海腸陰干時間控制在3--7天，然后烘烤粉碎，這是本發明的其中一項關鍵技術，是經過多年實踐確定的工藝方法，方式比較獨特，粉碎性能和成品口感都非常好。????

3)、各種營養、調味成分配比比較合理，成品口感好，營養豐富。

具體實施方式

下面結合實施例進一步說明本發明。

實施例一

將以下組分在容器中混勻，加熱到77℃，保持該溫度10分鐘制成：

海腸液??100克，肌苷-5′-單磷酸二鈉0.5克，鳥苷-5′-單磷酸二鈉0.5克，味精8克，食鹽8克，酵母味素8克，葡萄糖12克，甘氨酸5.4克，蛋氨酸3.8克，脯氨酸6克，丙氨酸6克，精氨酸5.8克；

其中，海腸粉加入海腸粉重量650％的水制成。

海腸粉制備方法：取鮮活海腸洗凈，背陰處晾5天(120小時)，至水分含量9--10％，溫度190℃下烘烤40秒，粉碎到100目。

實施例二

將以下組分在容器中混勻，加熱到70℃，保持該溫度15分鐘制成：

海腸液100克，肌苷-5′-單磷酸二鈉0.3克，鳥苷-5′-單磷酸二鈉0.6克，味精6克，食鹽10克，酵母味素3克，葡萄糖16克，甘氨酸5克，蛋氨酸6克，脯氨酸5克，丙氨酸8克，精氨酸5克；

其中，海腸粉加入海腸粉重量500％的水制成。

海腸粉制備方法：取鮮活海腸洗凈，背陰處晾3天，至水分含量12％，溫度200℃下烘烤20秒，粉碎到80目。

實施例三

將以下組分在容器中混勻，加熱到85℃，保持該溫度5分鐘制成：

海腸液100克，肌苷-5′-單磷酸二鈉0.6克，鳥苷-5′-單磷酸二鈉0.3克，味精12克，食鹽4克，酵母味素10克，葡萄糖10克，甘氨酸7克，蛋氨酸2克，脯氨酸8克，丙氨酸5克，精氨酸8克；

其中，海腸粉加入海腸粉重量800％的水制成。

海腸粉制備方法：取鮮活海腸洗凈，背陰處晾7天，至水分含量8％，溫度180℃下烘烤60秒，粉碎到120目。

實施例四

將以下組分在容器中混勻，加熱到80℃，保持該溫度10分鐘制成：

海腸液100克，肌苷-5′-單磷酸二鈉0.5克，鳥苷-5′-單磷酸二鈉0.5克，味精8克，食鹽8克，酵母味素8克，葡萄糖12克，甘氨酸5.4克，蛋氨酸3.8克，脯氨酸6克，丙氨酸6克，精氨酸5.8克；

其中，海腸粉加入海腸粉重量600％的水制成。

海腸粉制備方法：取鮮活海腸洗凈，烘烤至干，粉碎至100目。