[發明專利]含發芽大豆成分的內酯豆腐及其制作方法

無效

• 申請號: 200810015378.3
• 申請日: 2008-04-30
• 公開（公告）號: CN101569383A
• 公開（公告）日: 2009-11-04
• 發明（設計）人: 鄭藝梅;張繼武;張莉
• 申請（專利權）人: 鄭藝梅;張繼武
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23C20/02;A23L1/202
• 代理公司: 蚌埠鼎力專利商標事務所有限公司
• 代理人: 張建宏

1、一種含發芽大豆成分的內酯豆腐的制作方法，其特征在于包括以下步驟：將大豆發芽后粉碎、磨漿、煮漿、冷卻得到豆漿；將糙米粉碎后加水或豆漿混合后加熱糊化、冷卻得到糙米糊；將豆漿與糙米糊混合并添加羧甲基纖維素鈉、葡萄糖酸-δ-內酯得到混合漿料，將混合漿料裝盒密封后加熱凝固、再快速冷卻成型。

2、一種含發芽大豆成分的內酯豆腐的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

a、將大豆用2～4倍重量的水在15～25℃下浸泡3～15小時，然后將其移到發芽床上使其發芽，得到發芽大豆；?

b、對發芽大豆按大豆重量4～7倍加水磨漿后過濾使渣、漿分離，將獲得的豆漿煮沸5分鐘，然后使其自然冷卻到30℃以下；

c、將糙米粉碎成120目的米粉，用米粉重量3～5倍的豆漿或水將米粉分散，然后在高于80℃下攪拌使米粉充分糊化成糙米糊，然后使其自然冷卻到30℃以下；

d、將豆漿、糙米糊、羧甲基纖維素鈉按重量比6～9∶1～4∶0.01～0.3均勻混合得到初步混合漿料，然后在真空狀態下對初步混合漿料進行3分鐘的脫氣，回到常壓后再加入初步混合漿料重量0.25％～0.3％的葡萄糖酸-δ-內酯混勻得到混合漿料，將混合漿料裝盒密封，使裝有混合漿料的密封盒在85～90℃的水中保持20～30分鐘后立即放入5～25℃水中冷卻，密封盒內即可獲得成型的豆腐。

3、一種權利要求1～2任何一項所述方法制成的內酯豆腐。