[發明專利]熏制五香豬蹄的制作方法

有效

• 申請號: 200810015279.5
• 申請日: 2008-04-17
• 公開（公告）號: CN101263914A
• 公開（公告）日: 2008-09-17
• 發明（設計）人: 劉春河
• 申請（專利權）人: 劉春河
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種熏制五香豬蹄的制作方法，其特征在于包括有以下步驟：

(1)將豬蹄去毛，烙燙清洗，預煮7～12分鐘清洗修檢，清洗修檢后，備用；

(2)將清洗修檢后備用的豬蹄加入中草藥和調味品，蒸煮5～10分鐘，停止蒸煮，在60℃～90℃的溫度下進行保溫脫脂1.5～2.5小時；

(3)將蒸煮后的豬蹄進行著色增味，著色增味料采用白糖、陳皮、肉蔻，著色增味溫度保持60℃～70℃，時間為20～30分鐘，然后將著色增味后的豬蹄放在無菌常溫下晾涼；

(4)進行真空包裝，真空包裝后在115℃～131℃進行高溫殺菌，保持6～30分鐘；然后在常溫下進行打壓，壓力控制在2～3.5千克，保持6～10分鐘，停止加壓，殺菌結束；

(5)在溫度低于60℃的情況下，取出產品即是成品；

中草藥和調味品是由下述按重量份數配比的原料制成的：

食鹽1500份???????大蔥150～250份??????黃姜200～400份

大蒜80～150份????醬油100～250份??????料酒100～200份

味精100～200份???老湯精粉50～150份???水解植物蛋白50～150份

桂皮25～35份?????南楂20～30份????????丁香12～20份

花椒20～50份?????小茴10～30份????????肉蔻20～40份

白芷20～30份?????砂仁10～30份????????白寇10～25份

胡椒20～50份?????紅蔻5～25份?????????陳皮10～30份

大茴20～40份?????草寇10～25份????????香葉5～20份

良姜15～30份?????香砂5～20份

著色增味料白糖、陳皮、肉蔻按重量份數配比為：

白糖10份????陳皮1份????肉蔻1份。

2.根據權利要求1所述的熏制五香豬蹄的制作方法，其特征在于：

所述中草藥和調味品重量配比是：

食鹽1500份????大蔥200份????黃姜300份

大蒜100份?????醬油150份????料酒100份

味精100份???老湯精粉100份???水解植物蛋白100份

桂皮30份????南楂25份????????丁香16份

花椒25份????小茴20份????????肉蔻30份

白芷25份????砂仁20份????????白寇17份

胡椒35份????紅蔻15份????????陳皮25份

大茴30份????草寇18份????????香葉10份

良姜25份????香砂15份。

3.根據權利要求2所述的熏制五香豬蹄的制作方法，其特征在于：所述預煮時間為10分鐘。

4.根據權利要求3所述的熏制五香豬蹄的制作方法，其特征在于：所述蒸煮時間為10分鐘，在80℃的溫度下進行保溫脫脂2小時。

5.根據權利要求4所述的熏制五香豬蹄的制作方法，其特征在于：所述著色增味溫度保持70℃，時間為25分鐘。

6.根據權利要求5所述的熏制五香豬蹄的制作方法，其特征在于：所述真空包裝后在121℃進行高溫殺菌，保持15分鐘；然后在常溫下進行打壓，壓力控制在3千克，保持7分鐘，停止加壓，殺菌結束。