[發明專利]山梨醇酯乳化劑

無效

• 申請號: 200810012631.X
• 申請日: 2008-08-05
• 公開（公告）號: CN101642690A
• 公開（公告）日: 2010-02-10
• 發明（設計）人: 張躍龍
• 申請（專利權）人: 張躍龍
• 主分類號: B01F17/00
• 分類號: B01F17/00
• 代理公司: 遼寧沈陽國興專利代理有限公司
• 代理人: 劉文生

技術領域

本發明涉及一種乳化劑，尤其涉及一種山梨醇酯乳化劑，尤其適用于面包、糕點等食品行業的加工生產。

背景技術

乳化劑是乳濁液的穩定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。例如，在農藥的原藥(固態)或原油(液態)中加入一定量的乳化劑，再把它們溶解在有機溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。

20世紀60年代以來，人們開始重視表面活性劑使用的安全性，加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。在食品、化妝品、醫藥等行業限制某些乳化劑的使用，開發出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等新型乳化劑。

20世紀80年代以來，人們對乳化劑提出多功能、高純度、低刺激、高效率的更高要求，開發出更多的新型乳化劑。

目前乳濁液的種類已從傳統的水包油型和油包水型擴大到多重乳濁液、非水乳濁液、液晶乳濁液、發色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質體乳濁液等多種形式。

衡量乳化性能最常用的指標是親水親油平衡值(HLB值)。HLB值低表示乳化劑的親油性強，易形成油包水(W/O)型體系；HLB值高則表示親水性強，易形成水包油(O/W)型體系。因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性，可制備出不同HLB值系列的乳液，但現有技術中的乳化劑品種單一，功能具有局限性，不能滿足人們的更高要求。

發明內容

本發明針對上述現有技術中存在的問題，經優化配方設計，精心制造，提供了一種山梨醇酯乳化劑，解決了現有技術中乳化劑的品種單一，功能局限的問題，而且穩定性強，具有潤滑效果。

本發明的技術方案如下：

它是由下述成分按重量比配制而成，山梨醇酐三硬脂酸酯∶山梨醇酐單月桂酸酯∶山梨醇酐單棕櫚酸酯∶硬脂酰乳酸鈉＝100-240∶90-180∶70-160∶50-120。

本發明原料的優選重量比為，山梨醇酐三硬脂酸酯∶山梨醇酐單月桂酸酯∶山梨醇酐單棕櫚酸酯∶硬脂酰乳酸鈉＝172∶153∶105∶84。

本發明的優點和有益效果如下：

本發明聚甘油酯乳化劑其HLB值范圍寬，乳化能力強，由單一品種的需求結構趨向于復配型，即將幾種基本乳化劑復合搭配出許多的品種，發揮了協同效應。并且有利于充氣和穩定泡沫，使制品產生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡，提高比體積，改善熱穩定性，從而得到質地干燥、疏松、保形性好。

具體實施方式

實施例1

本發明是由下述成份按重量比配置而成：

山梨醇酐三硬脂酸酯∶山梨醇酐單月桂酸酯∶山梨醇酐單棕櫚酸酯∶硬脂酰乳酸鈉＝172∶153∶105∶84。

實施例2

它是由下述成份按重量比配置而成，山梨醇酐三硬脂酸酯∶山梨醇酐單月桂酸酯∶山梨醇酐單棕櫚酸酯∶硬脂酰乳酸鈉＝100∶90∶70∶50。

實施例3

它是由下述成份按重量比配置而成，山梨醇酐三硬脂酸酯∶山梨醇酐單月桂酸酯∶山梨醇酐單棕櫚酸酯∶硬脂酰乳酸鈉＝240∶180∶160∶120。

實施例4

它是由下述成份按重量比配置而成，山梨醇酐三硬脂酸酯∶山梨醇酐單月桂酸酯∶山梨醇酐單棕櫚酸酯∶硬脂酰乳酸鈉＝120∶150∶70∶50。