[發明專利]一種草莓白蘭地的制備方法有效

申請號：	200810010818.6	申請日：	2008-03-28
公開（公告）號：	CN101250470A	公開（公告）日：	2008-08-27
發明（設計）人：	畢瑞陽;孫尤海;王培忠	申請（專利權）人：	遼寧廣天食品有限公司
主分類號：	C12G3/02	分類號：	C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12
代理公司：	大連東方專利代理有限責任公司	代理人：	賈漢生
地址：	118000***	國省代碼：	遼寧;21
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種草莓白蘭地制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及飲料酒的制備領域。特別涉及以水利用草莓果為原料利用生物酶解和發酵的方法經蒸餾制備飲料酒的技術領域。

背景技術

草莓，又稱野楊梅，為薔薇科植物草莓的果實，原產于南美洲。國內現分布于廣西、云南、西藏、江蘇、浙江、江西、遼寧等地。在歐美日本等地，草莓的地位很高，有較高的經濟價值。近二十年來，草莓在我國也逐漸風行起來，為人們所喜愛。草莓品種有兩千多個，草莓外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味濃郁，還有一般水果所沒有的宜人芳香，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此常被人們譽為“果中皇后”。草莓營養豐富，據分析，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鐵等，這些營養素對生長發育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。國外學者研究發現，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長。每百克草莓含維生素C50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上。科學研究業已證實，草莓的營養成分容易被人體消化、吸收，是老少皆宜的健康食品。

草莓的食法比較多，常見的是將草莓沖洗干凈，直接食用，或將洗凈的草莓拌以白糖或甜牛奶食用，風味獨特，別具一格。隨著食品工業的發展，草莓已制成各種果醬、果凍、果脯、糖水罐頭、果汁等，市場前景十分可觀。草莓入藥亦堪稱上品，中醫認為，草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經，有潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用于肺熱咳嗽，食欲不振，小便短少，暑熱煩渴等。草莓中豐富的維生素C除了可以預防壞血病以外，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預防作用。草莓中含有的果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動，改善便秘，預防痔瘡、腸癌的發生。草莓中含有的胺類物質，對白血病，再生障礙性貧血有一定療效。

國外醫學家對草莓頗有研究。美國科學家研究證實，草莓有良好的抗氧化性，對人體具有對抗、清除氧自由基的作用。美國把草莓列入十大美容食品。草莓在德國被譽為“神奇之果”。隨著生活水平的不斷提高，人類對食物的需求已不僅僅局限于果腹充饑，更期望能吃出健康與美麗來，而草莓的營養價值正符合現代人的這種飲食觀念，因此，草莓在色形斑斕的水果市場上備受男女老幼的青睞。至今未見以草莓為原料制得含有酒精的飲料的報道和上市。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用現代生物酶處理技術制備草莓白蘭地的新方法；首先將草莓果清洗；破碎后利用果膠酶酶解；滅酶；酒精酵母發酵；分離；再進行澄清；過濾；減壓蒸餾；餾出液再進行精餾；得到草莓白蘭地半產品；再進行勾兌；包裝等工藝，制備草莓白蘭地的新方法。本發明的產品色澤自然而富有營養，含有維生素、有機酸、礦物質，利于人體吸收，口味芳香濃郁，色、香、味具佳，在常溫狀態下長期存放不變質，是果露酒中的優質產品。

本發明的方法可以通過下列措施來達到：

1、草莓的原料處理

草莓的原料處理包括草莓果的采摘、分選去蒂、清洗和破碎：

草莓果要適時采摘，按照加工草莓色素的草莓采摘標準，成熟多少，采摘多少，分選出成熟好、顏色深的草莓去蒂；用飲用水清洗干凈；瀝水；用螺桿泵泵入酶解罐中，得到草莓果漿；

2、生物酶解

生物酶是由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成，生物酶是由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成，三種酶各占比例為95∶2.5∶2.5；用量為50-100克/1000公斤果漿；溫度控制為15-50℃；維持2-4小時；

3、滅酶

將酶解后的草莓果漿溫度升至85℃至90℃；維持15-30分鐘滅酶處理。

4、酒精發酵

將滅酶后果漿中添加總量5-10/萬(W/W)的人工釀酒干酵母(Saccharomycescerevisiae)，加入果漿總重量3-4％(W/W)的脫臭酒精，偏重亞硫酸鈉或鉀2-4/萬(W/W)，發酵溫度控制為15-30℃；當發酵汁中總糖降至0.5％(W/W)以下時，即可中止發酵；

5、渣汁分離

將發酵汁與草莓果渣分離，分離后的果渣用于提取草莓色素。分離后的發酵果汁泵入澄清罐中；