[發明專利]烹飪噴霧劑及其制備方法

無效

• 申請號: 200810010783.6
• 申請日: 2008-03-28
• 公開（公告）號: CN101543281A
• 公開（公告）日: 2009-09-30
• 發明（設計）人: 萬緒山;萬龍;劉曉蟄
• 申請（專利權）人: 萬緒山;萬龍;劉曉蟄
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23D9/04;A23D9/06;A23L1/29;A23L1/30;A23L1/03;A23L1/221;A23L3/3544
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技術領域

本發明涉及噴霧劑產品和食用油加工領域，更進一步地說是提供一種用于烹飪的以大豆卵磷脂，健康食用油，純凈飲用水，純糧酒，植物芳香調味料，附加劑和拋射劑為主要組分的烹飪噴霧劑的制備方法.

背景技術

中國人傳統的烹飪方法中，煎，炒，烹，炸，烘，烤是非常重要的一部分。這其中都離不開食用油。而食用油使用的比重并不低。在當今注重健康，提倡少油少鹽少脂肪的時代就顯示了它的弊病。而中國人傳統的飲食習慣是不可能擯棄這些烹飪方法的。這真是一個矛盾。因此如何解決這一矛盾。即保持人們享受這些烹飪方法帶來的美食，又能達到少油，少脂，美味健康的目的就成為一個不大不小的課題。

烹飪方法中，烹和炸都是將食物放到油里面烹制的，如果減少油，也不稱其為烹和炸了。人們已經認識到：應該減少油炸食品的攝入，有利于防癌，防止心腦血管疾病，有利于健康。而煎，炒，烘，烤是人們最常使用的烹飪方法。這些方法中，加入油并不是必需的，之所以加入油的一個重要目的是使食物不粘烹制容器，如鍋，鐵板，石板，盤，箅子，棒等。如果真是不粘鍋，人們真不愿意放油。干煎魚，煎雞蛋，烤牛排，燒豬排，烤面包，烘糕點，烙餡餅，烤牛肉，攤煎餅，水煎包等。但是所謂的不粘鍋真要不放油，時間久了還是粘。沒辦法，要想少用油，只好抹油，刷油，使其不粘。

對于這個問題，美國人曾研制了一種氣霧劑將其放入噴霧罐中，只要手指一按，在烹制容器表面上均勻地噴灑一層霧液，使其達到不粘的目的。

美國專利No.3,661,605中，Rubin?et?al.提供了一種用于烹飪目的的以氣霧劑組分噴于容器表面達到不粘的技術。該專利中，使用液體卵磷脂，蔬菜油，脂肪酸酯和推進劑，當噴灑這種氣霧劑于烹飪容器表面時，在容器表面形成了一種堿性卵磷脂的不粘膜。從而成功地解決了不粘的問題。

Clapp等人在美國專利No.5,156,876，美國專利No.5,374,434，美國專利No.5,431,719和美國專利No.5,567,456中披露了一種含有卵磷脂，食用油和乳化劑的油包水型感光乳劑。使磷酸鹽化甘油酯(phosphatedglycerides)混合也被注意到。

Teran，Pamela?Lynn等在美國專利申請公開號：20040115332中披露，將中鏈甘油三酸酯油與長鏈食用油混合以形成交酯化結構的液體。這種結構的液體發現在烹飪組分和方法上對于處理食物具有特殊用途。這種產品當它在煙點時具有相對低的黏度，約在20-52厘泊，因而特別適合于烹飪用途。他們改善釋放性，降低黑糊效果，減少殘渣，提高煎鍋烤箱容器和用具的清潔度。

在美國專利No.5,288,512，美國專利No.5,395,629，美國專利No.5,503,855，美國專利公開號No.2002/0001660和食物脂質雜志(Heydinger?and?Nakhasi，“Medium?ChainTriacylglycerols”，Journal?of?Food?Lipids，3，pages?251-257(1996)中都對混合中鏈甘油三酸酯食用油有所提及。

關于交酯化或稱交酯化結構的反應的論述也見于美國專利No.5,434,278，美國專利No.5,908,655，美國專利No.6,124,486和美國專利No.6,238,926中。

Stoltz在美國專利No.5,455,055和No.5,650,185中披露了一種非氣霧劑型容器，其中組分是疏水劑，蔬菜油，液態卵磷脂和酒精。它大大提高了釋放性。克服了許多技術難題，商業上也獲得了成功。但是這個產品的卡路里水平對于健康的要求尚不能使人滿意。

Paul，Leonard在最近公開的美國專利(公開號：20080044523)中聲稱，通過組合卵磷脂和油作為主要成分，一種高效驅散的平底鍋釋放劑產品被制成，由低油粉狀的卵磷脂，液態卵磷脂或它們的混合物再與蔬菜油和水混合而形成穩定的感光乳劑。這種乳劑表現出了良好的平底鍋釋放劑性質。

在美國市場上出售的噴霧劑產品其不粘的性質表現良好。但是其氣味和味道不好，有難聞的刺激性氣味，噴射到加熱的鍋底上會更為明顯。這顯然降低了人們使用它的熱情，不能不說是它的一大缺憾。