[發明專利]體積減小的低卡路里非自由流動性粘結甜味劑組合物

無效

• 申請號: 200780034404.0
• 申請日: 2007-09-17
• 公開（公告）號: CN101528062A
• 公開（公告）日: 2009-09-09
• 發明（設計）人: R·伊森;M·洛德斯;G·威廉姆斯
• 申請（專利權）人: 麥克內爾營養有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司
• 代理人: 張宜紅

發明領域

本發明涉及用于將甜味加到水性食物例如飲料中的非自由流動性粘結甜味劑組合物，相比類似大小的常規蔗糖立方體(cube)，該甜味劑組合物的體積縮小。更具體的是，本發明涉及一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含高強度甜味劑和填充劑，其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的體積小于具有大致相同尺寸的常規蔗糖立方體并具有相當的甜味。本發明還涉及制造這種甜味劑立方體形狀的非自由流動性粘結甜味劑組合物的方法。

發明背景

人們常常在食品和飲料中加入甜味劑。例如，將甜味劑加入飲料，如咖啡和茶中。使食物或飲料變甜能改變其口味并且通常增加其吸引力。這種做法在許多國家中可見，但在西方國家尤其盛行。

個人的口味會對各種甜味產生明顯不同的感受，相比其它人，他會對特定食物或飲料中的甜味特別喜好。例如，在商業制造過程中加入食物中的甜度并不足以滿足某些消費者，但是其它消費者則可能會發現相同的甜度對他們自己而言則過甜了。而且，消費者出于健康或生活習慣的原因通常要求減少卡路里攝入。因此，消費者對甜味劑產品就存在一種迫切需要一種甜味劑產品，該產品能提高產品的甜度，以適應他們各自的喜好，并使增加的卡路里含量最少。

已知使液體食物增加甜度的方法。例如，將甜味劑加入無糖冰茶飲料中通常包括將甜味劑加入的無糖冰茶飲料中，之后攪拌以分散甜味劑，由此形成加糖的冰茶飲料。這種甜味劑通常呈立方體、片狀、顆粒、粉末或者液體形式。

在許多食物供應點中，飲料的自助加糖是個問題。通常，飲料供應時也會提供甜味劑的獨立包裝。這種包裝可以包含蔗糖，或者可以包含高強度甜味劑，例如，三氯蔗糖、阿斯巴特或者糖精或者標準填充劑如蔗糖、葡萄糖或者麥芽糖糊精；所有這些的卡路里值通常為4千卡/克。使用的人通常撕開包裝，并全部倒入飲料中，然后攪拌飲料使甜味劑溶解并完全分散在液體中。在許多情況下，該包裝的其它部分就造成了浪費，這可能會造成處置問題。或者，甜味劑可采取單份提供的非自由流動性粘結甜味劑組合物的形式提供，它包含大約1勺或多勺蔗糖茶匙當量的甜度(1勺蔗糖茶匙當量約為4-5克蔗糖/茶匙)。通常，這種甜味劑立方體不需要單獨包裝，因此減去了涉及給飲料加糖中的步驟以及與甜味劑有關的廢棄物。

甜味劑立方體是包含填充劑的非自由流動性粘結組合物。填充劑通常是結晶碳水化合物，如蔗糖，它也可以和高強度甜味劑混合。最近，市場上已經有許多卡路里含量較低的填充劑。一些卡路里含量較低的填充劑具有類似蔗糖的物理和感官特性，其它則僅僅具有極少的類似于蔗糖的物理或感官特性，和/或具有一些不利的特性。

高強度甜味劑能降低因給液體食物加糖，例如飲料自助服務而產生的卡路里負擔。例如，三氯蔗糖的甜度是蔗糖(a.k.a(商品名)片糖和甘蔗糖)的500-600倍。1茶匙的蔗糖(約4-5克蔗糖)可以用大約6.7-10毫克的三氯蔗糖代替。在自助服務中使用少量的高強度甜味劑來獲得最喜歡的甜度提供了一個契機來獲得一種給食物包括在自助服務中添加甜度的新技術。

綜上所述，提供一種低卡路里的非自由流動性粘結甜味劑組合物是有利的，它具有與可通過常規方法制造并為消費者所熟悉的蔗糖立方體(cube)類似的物理和感官特性。

發明概述

本發明的一個實施方式是一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含和/或(基本)由以下物質組成：高強度甜味劑和填充劑，其中，所述非自由流動性粘結甜味劑組合與相同尺寸的常規蔗糖立方體相比具有減小的體積和相當的甜味。

本發明的另一個實施方式是一種非自由流動性粘結甜味劑組合物，該組合物包含和/或(基本)由以下物質組成：以所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的總重計，約0.4重量％的三氯蔗糖和約99.6重量％的赤蘚醇，其中所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的甜味相當于1茶匙蔗糖，其形狀為矩形棱柱，尺寸約12毫米×12毫米×9毫米，具有6個表面，且a)其中在垂直于所述非自由流動性粘結甜味劑組合物的兩個平行表面的方向上鉆出至少一個直徑約1.5-5毫米的圓柱，或b)其中一個或兩個表面經過至少一種凹痕修飾。