[發(fā)明專利]用于制備基于酸奶的飲料的耐貯存的牛奶濃縮物

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200780021844.2
• 申請日: 2007-06-12
• 公開（公告）號: CN101466269A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: R·薩金
• 申請（專利權(quán)）人: 雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C9/156;A23L2/385;A23L2/60;A23L2/66;A23L2/68
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所
• 代理人: 劉金輝;張雪珍

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料，更具體地是用于制備基于酸奶的飲料的耐貯存液基 組合物，其特別借助飲料分配機制備。

發(fā)明背景

酸奶飲料目前非常流行，因為它們同時提供消費者甜味和新鮮度。這 些飲料進(jìn)一步提供了眾所周知的牛奶營養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)或礦物質(zhì)，并且當(dāng) 酸性借助果汁實現(xiàn)時，果汁除了僅帶來酸化作用外還進(jìn)一步帶來了香味或 維生素。

目前大多數(shù)基于酸奶的飲料可以以“即飲”飲料獲得，其要求在冷藏 條件下貯存，并且通常具有有限的貯存壽命。過去例如通過用合適的穩(wěn)定 劑控制pH、增加糖含量或除去不希望的組分如某些牛奶或果汁電解質(zhì)(例 如參見US?4,676,988)而增加所述“即飲”飲料的穩(wěn)定性和貯存期已經(jīng)有一 些嘗試。

美國專利3,800,052公開了一種通過將酸加入脫脂牛奶使飲料的pH為 3.5-3.7而制備的具有良好白度和穩(wěn)定性的“即飲”酸奶飲料。將酸以預(yù)定 的比例加入脫脂牛奶和水中，然后使糖和全部物質(zhì)經(jīng)受溫和加熱(約70℃)、 精煉以及需要的話調(diào)味，最后裝瓶用于貯存或用于直接消費。

美國專利4,194,019描述了一種制備酸奶牛奶飲料的方法，該飲料具有 穩(wěn)定分散于其中的牛奶蛋白質(zhì)并且是不經(jīng)稀釋而“即飲”的，其中使牛奶 非脂乳固體(SNF)含量為0.5-3.5重量％和pH值為3.0-3.9的脫脂酸奶經(jīng)受 超高溫的熱處理。酸性pH是由于乳酸發(fā)酵并且任選加入糖。

最后，美國專利4,192,901公開了一種制備定義為“含牛奶酸糖漿”的 濃縮物的方法，該濃縮物通過用水稀釋而進(jìn)一步用于制備飲料。此時，發(fā) 明人員提出了一種特定的方法，即通過調(diào)節(jié)酪蛋白/糖的比例，隨后使酸奶 -糖混合物經(jīng)受超高溫加熱而穩(wěn)定牛奶蛋白質(zhì)：發(fā)明人員假定在所述超高溫 熱處理過程中，酪蛋白經(jīng)受與糖的一定形式的反應(yīng)，并且顯著提高了酪蛋 白的親水性能。

在現(xiàn)代社會中，飲料分配機或可視杯(visual?bowl)也非常流行，因此它 們常用于分配各種類型的罐裝飲料或甚至新鮮制備的果汁或類似飲料。當(dāng) 類似于應(yīng)用于基于“即飲”牛奶的飲料的冷藏條件是必須的時，這導(dǎo)致使 用復(fù)雜和昂貴的技術(shù)或機器。此外，當(dāng)處理基于牛奶的飲料時，衛(wèi)生是關(guān) 鍵因素。

一種途徑為通過分開貯存敏感的或不相容的組分如牛奶和酸或果汁， 然后在需要時混合它們而在緊鄰消費前制備這類基于酸奶的飲料。實際上， 該途徑證明是過度復(fù)雜和昂貴并且也不適用于常規(guī)飲料分配機。

繞過上述困難或缺點的另一途徑為使用穩(wěn)定的濃縮的基料組合物，其 在需要時，即緊鄰消費前用水簡單稀釋。不幸的是，目前該技術(shù)并沒有向 熟練技術(shù)人員提供任何合適的解決方案。

本發(fā)明向熟練技術(shù)人員提供了新的且十分有效的解決方案，同時向它 們提供了耐貯存的濃縮的基料組合物，其已經(jīng)包含僅通過用水簡單稀釋， 即通過在飲料分配機或自動售貨機中稀釋而制備有吸引力的基于酸奶的飲 料的所有所需成分。

本發(fā)明的另一特征或優(yōu)點應(yīng)出現(xiàn)在下面的說明書中。

發(fā)明簡述

本發(fā)明首先涉及一種用于例如在飲料分配機中制備基于酸奶的飲料的 耐貯存的液體基料組合物，其中所述液體基料組合物包含：

-?a.約2-約10重量％表示為非脂乳固體(SNF)牛奶組分的變性牛奶蛋 白質(zhì)；

-?b.約15-約80重量％以糖當(dāng)量表示的碳水化合物基和/或非碳水化合 物基甜味劑；

-?c.約0.35-約1.50重量％碳水化合物基穩(wěn)定劑；和

-?d.以獲得所述基料組合物約3.0-約3.8的pH所需的量存在的酸化 劑。

本發(fā)明進(jìn)一步涉及一種制備所述基料組合物的方法，該方法包括提供 在下面的程序：

-?將牛奶蛋白質(zhì)源在約80-約120℃下加熱約1-約20分鐘以實現(xiàn)所述 牛奶蛋白質(zhì)的變性；

-?將變性牛奶蛋白質(zhì)源與碳水化合物基或非碳水化合物基甜味劑以及 與碳水化合物基穩(wěn)定劑混合；

-?將上述混合物與酸化劑混合使其pH為約3.0-約3.8；和

-?將上述酸化混合物滅菌(sterilizing)或巴氏滅菌(pasteurising)，隨后 將其傾入容器。

本發(fā)明還涉及另一種制備上述液體基料組合物的方法，該方法包括提 供在下面的程序：