[發明專利]降低食料中的天冬酰胺的方法

無效

• 申請號: 200780001947.2
• 申請日: 2007-01-05
• 公開（公告）號: CN101365341A
• 公開（公告）日: 2009-02-11
• 發明（設計）人: P·J·克里甘
• 申請（專利權）人: 寶潔公司
• 主分類號: A21D8/04
• 分類號: A21D8/04;A23L1/015;A23L1/03;A23L1/164;A23L1/217;A23L1/216;A23L1/168;A23L1/18
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 張欽

1.一種降低含天冬酰胺的食料中的天冬酰胺含量的方法，所述方法包括：(1)加熱含天冬酰胺的食料；(2)將所述已加熱的含天冬酰胺的食料冷卻至小于約70℃的溫度；和(3)將降低天冬酰胺的酶添加到所述已冷卻的含天冬酰胺的食料中，其中所述含天冬酰胺的食料中的天冬酰胺含量被降低。

2.如權利要求1所述的方法，其中所述含天冬酰胺的食料包括基于塊莖的食料、基于根部的食料、或它們的組合。

3.如權利要求1所述的方法，其中所述含天冬酰胺的食料包括馬鈴薯。

4.如權利要求1所述的方法，其中所述含天冬酰胺的食料被加熱至足以促進天冬酰胺和降低天冬酰胺的酶擴散進入和離開食料的溫度。

5.如權利要求1所述的方法，其中水活度足以促進天冬酰胺和所述降低天冬酰胺的酶的擴散。

6.如權利要求1所述的方法，其中所述含天冬酰胺的食料在將所述降低天冬酰胺的酶添加到所述已冷卻的含天冬酰胺的食料中之前、期間和/或之后混合。

7.如權利要求6所述的方法，其中使用在線混合器、螺條攪拌器、雙螺桿攪拌器或它們的任意組合來添加所述降低天冬酰胺的酶。

8.如權利要求1所述的方法，其中通過間歇法冷卻所述含天冬酰胺的食料。

9.如權利要求8所述的方法，其中所述間歇法包括：(1)將所述含天冬酰胺的食料提供于罐中，和(2)攪拌所述含天冬酰胺的食料。

10.如權利要求1所述的方法，其中通過連續法冷卻所述含天冬酰胺的食料。

11.如權利要求10所述的方法，其中所述連續冷卻法包括通過中空螺桿夾套式水槽冷卻器冷卻所述含天冬酰胺的食料。

12.如權利要求11所述的方法，其中將所述降低天冬酰胺的酶添加到在所述冷卻器內的含天冬酰胺的食料中。

13.如權利要求11所述的方法，其中在所述食料離開所述冷卻器之后將所述降低天冬酰胺的酶添加到所述含天冬酰胺的食料中。

14.如權利要求10所述的方法，其中所述連續冷卻法包括通過流化床冷卻器冷卻所述含天冬酰胺的食料。

15.如權利要求10所述的方法，其中所述連續冷卻法包括在刮壁式熱交換器內冷卻所述含天冬酰胺的食料。

16.如權利要求15所述的方法，其中在所述食料離開所述刮壁式熱交換器之后將所述降低天冬酰胺的酶添加到所述含天冬酰胺的食料中。

17.如權利要求15所述的方法，其中在所述食料離開所述冷卻器之前將所述降低天冬酰胺的酶添加到所述含天冬酰胺的食料中。

18.如權利要求10所述的方法，其中所述連續法包括將所述含天冬酰胺的食料泵送通過管道。

19.如權利要求18所述的方法，其中在所述管道的外部提供冷卻夾套，并且在所述管道的內部提供冷卻管。

20.如權利要求10所述的方法，其中所述連續系統包括：(1)將所述含天冬酰胺的食料放置在傳送帶上，和(2)當所述含天冬酰胺的食料沿著所述傳送帶移動時向其吹送空氣。

21.如權利要求20所述的方法，其中在所述含天冬酰胺的食料之上、之下和/或周圍吹送所述空氣。

22.如權利要求1所述的方法，其中所述降低天冬酰胺的酶與所述冷卻的含天冬酰胺的食料保持約5至約120分鐘。

23.如權利要求1所述的方法，其中所述天冬酰胺的含量降低了至少80％。

24.一種降低食物產品中的丙烯酰胺含量的方法，所述方法包括：(1)根據權利要求1所述的方法降低冷卻的含天冬酰胺的食料中的天冬酰胺的含量；和(2)由所述已處理的食料來生產食物產品。

25.如權利要求24所述的方法，其中所述丙烯酰胺的含量被降低至小于約100ppm。

26.如權利要求24所述的方法，其中所述丙烯酰胺的含量被降低至小于約50ppm。