[發明專利]充氣食品及其制備方法

無效

• 申請號: 200710306181.0
• 申請日: 2007-12-19
• 公開（公告）號: CN101204205A
• 公開（公告）日: 2008-06-25
• 發明（設計）人: S·S·H·伯梅斯特;F·C·卡諾爾;A·R·科克斯;A·B·拉塞爾
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 權陸軍;梁謀

1.含有疏水蛋白和表面活性劑的充氣食品，所述充氣食品含有大量氣泡，其中至少65％的氣泡具有小于20μm的直徑，其附帶條件是所述食品不含有冰構造蛋白質。

2.根據權利要求1的充氣食品，其含有至少0.001wt％疏水蛋白。

3.根據權利要求1或2的充氣食品，其中所述疏水蛋白是分離的形式。

4.根據權利要求1-3任一項中的充氣食品，其中所述疏水蛋白是II類疏水蛋白。

5.根據權利要求1-4任一項中的充氣食品，其中所述充氣食品含有至少0.05％表面活性劑。

6.根據權利要求1-5任一項中的充氣食品，其中所述表面活性劑是按產品重量計至少0.5％的量的蛋白質。

7.根據權利要求6的充氣食品，其中所述蛋白質是乳蛋白。

8.根據前述任一項權利要求中的充氣食品，其中所述食品具有25-400％的膨脹量。

9.根據前述任一項權利要求中的充氣食品，其是冷凍或冷卻的充氣甜食。

10.根據權利要求1-9任一項中的充氣食品的制備方法，所述方法包括：

a)提供含有疏水蛋白和表面活性劑的成分的混合物；

b)將混合物充氣，從而形成大量氣泡，其中至少65％的氣泡具有小于20μm的直徑；

其附帶條件是所述混合物不含有冰構造蛋白質。

11.根據權利要求10的方法，其中在步驟b)過程中和/或之后冷凍所述混合物。

12.根據權利要求1-9任一項中的充氣食品的制備方法，所述方法包括：

a)提供含有疏水蛋白的成分的混合物；

b)將混合物充氣，從而形成大量氣泡，其中至少65％的氣泡具有小于20μm的直徑；并且

c)向所述充氣混合物中加入表面活性劑。

13.根據權利要求12的方法，其中所述充氣混合物在步驟c)過程中和/或之后經歷混合步驟。

14.根據權利要求12或權利要求13的方法，其中在步驟b)過程中和/或之后冷凍所述混合物。