[發明專利]食品氣調保鮮包裝機及其包裝方法

無效

• 申請號: 200710302527.X
• 申請日: 2007-12-26
• 公開（公告）號: CN101214862A
• 公開（公告）日: 2008-07-09
• 發明（設計）人: 樂鈺銘
• 申請（專利權）人: 蘇州樂開塑膠模具有限公司
• 主分類號: B65B31/02
• 分類號: B65B31/02;B65B31/04;B65D81/20;A21D15/00;A23L3/3418
• 代理公司: 蘇州創元專利商標事務所有限公司
• 代理人: 范晴

技術領域

本發明涉及一種食品氣調保鮮包裝機及其包裝方法，屬于食品氣調包裝機械技術領域。

背景技術

目前，糕點類可即時食用的熟食品在人們的飲食結構中已占有很大的份額，并且，這種份額還在日益增大，如何延長此類食品的保質和保鮮時間、防止食品腐敗變質、減少食品損失以及改善熟食品的包裝、貯藏和保鮮措施，研發相應的食品包裝機械已成為一個亟待解決的問題。

常規的食品貯藏和保鮮措施主要有：(1)化學防腐保鮮：即在食品表面涂擦或在食品中添加酸類、堿類鹽類或氧化劑類化學品，以延緩菌類生長，達到食品保質的目的。其優點是工藝簡單、操作方便，缺點是有副作用、保鮮效果差。(2)冷凍保鮮：即給食品創造一個低溫環境，以抑制微生物的生長繁殖乃至殺死部分微生物，以達到食品保質的目的。其優點是保質時間較長，缺點是會影響食品的色澤、口感和口味。(3)抽真空高溫滅菌保質：保質時間長，經過高溫滅菌后，口感、口味、外形變化大，營養成分破壞大。(4)輻照保鮮：即用放射性同位素的放射線照射食品，以殺滅食品中的微生物，達到食品保鮮的目的。

對于目前日益面廣量大的月餅、糕點類食品，采用化學保鮮無法獲得消費者的認可：直接采用冷凍保鮮會改變食品口感、口味和色澤，消費者也難以接受：抽真空包裝會由于包裝袋內外的壓差而改變食品的物理結構，也不宜采用；由于月餅、糕點類食品在烘烤過程中已實現了滅菌，所以輻照保鮮已無必要。

相比之下，氣調包裝保鮮作為一種新型的食品保鮮技術有著前述保鮮技術無可比擬的優勢，氣調包裝保鮮一般可以分為復合氣調保鮮和單一惰性氣體保鮮兩類；其中，復合氣調保鮮主要是采用特殊配比的氣調保鮮氣體，既能抑制大多數腐敗細菌和霉菌的生長繁殖，又能維持新鮮食品適當的氧呼吸和代謝，以達到保質和保鮮的目的，特別適用于水果、蔬菜等的保鮮，而對于無需氧呼吸和代謝的月餅、糕點類食品，采用復雜的氣調保鮮包裝，既無必要，又會增加包裝成本；而單一惰性氣體保鮮，主要指真空充氮保鮮；氮氣是一種易于制備的性質穩定的氣體，在月餅、糕點類食品剛出爐時(此時，食品理論上已處于無菌狀態)進行充氮包裝，不僅能大幅延長食品的保質期，還能在保質的同時維持食品原有的色澤、口感、口味和物理結構，因此對月餅、糕點類食品進行充氮包裝是目前的最佳選擇。

當然目前國內、外企業及市場上所采用的氣調保鮮包裝機，雖然外觀形狀各不相同，但工作原理只有兩種：一種是在半密封狀態下工作的沖洗補償式，另一種是在全密封狀態下工作的真空置換式。

沖洗補償式是利用通過真空發生器的快速氣流帶出的一片半真空區域，然后補上氣調保鮮氣體，經過幾次沖洗，使容器內獲得一定比例的氣調保鮮氣體，待容器內外等壓后封口。這種氣調方式因沖洗時容器會有殘存的含氧量，所以真空度不高，不適用于對氧敏感的食品的包裝，并且，由于需經過幾次沖洗，所以氣調保鮮氣體的損失較大，導致氣體置換率較低，保質和保鮮的效果較差；真空置換式氣調是在全密封的狀態下，利用真空泵抽盡容器內的空氣，然后充入適合食品延期保鮮的氣調氣體，當容器內外壓力相等時封口。這種包裝容器內含氧量低，應用范圍廣，但抽真空時間較長，包裝只能間斷進行，生產效率低；無疑置換式氣調包裝機的制作工藝相比補償式還要復雜。

總結現有的前述兩種氣調保鮮包裝機的結構特點，就會發現造成它們缺點的共同原因就是兩者在工作時，食品都是事先通過定量落料裝置包裝入容器(袋裝或盒裝)，然后再將該容器送入氣體置換室或抽真空室內繼續后續的沖洗或抽真空工序，即食品的包裝機構與氣體置換機構之間獨立運作，因此降低了包裝機整體的氣密性；并且由于包裝食品的容器事先缺少一個氣調氣體或者一個真空的氛圍，于是便很容易造成氣體置換率低下，抽真空時間加長而且在抽真空過程中，食物包裝容器容易在負壓作用下被擠破或變形。

發明內容

本發明目的是：針對背景技術中提到的的不足，提供一種食品氣調保鮮包裝機及其包裝方法，其在提高氣體置換率，保證包裝機整體氣密性的同時，能夠最大化的簡化現有食品氣調保鮮包裝機的結構。