[發明專利]一種黑米飲料的制備方法

有效

• 申請號: 200710302445.5
• 申請日: 2007-12-26
• 公開（公告）號: CN101185526A
• 公開（公告）日: 2008-05-28
• 發明（設計）人: 張暉;王立;郭曉娜;姚惠源;馬曉佩
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;A23L1/105
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種黑米飲料的制備方法，其特征是首先將黑米焙炒，然后用水浸提使其色素大部分融入水中，再將浸提過的黑米加水磨漿、糊化、加α-淀粉酶液化、加糖化酶糖化、煮沸滅酶、漿渣分離取上清液，調配、均質、裝罐滅菌即得黑米營養飲料；

(1)焙炒：將黑米在旋轉焙炒鍋中進行焙炒，焙炒溫度控制在160℃，焙炒時間控制在30分鐘；

(2)浸提：采用黑米∶水的料水比1∶5～1∶8對黑米進行浸提，浸提溫度控制在70-75℃，時間控制1小時，將浸提液過濾備用；

(3)磨漿：將浸提過的黑米，加入5～8倍量的水進行磨漿；

(4)酶解液化：選用高溫α-淀粉酶，加酶量為30-50u/g原料，酶解條件控制為pH?6.0-7.0，溫度85-95℃，酶解時間保持45-50min，酶解后DE值控制在14-16；

(5)糖化：加糖化酶糖化，加酶量為200-300u/g原料，酶解條件控制為pH4.5-5.5，溫度控制在55-60℃，酶解時間保持3-8小時；

(6)煮沸滅酶：酶解結束，升溫煮沸，保持5-10min；

(7)渣漿分離取上清液：離心條件為3000r/min、離心20min，得酶解液；

(8)調配：將浸提液與酶解液按1∶1的比例混合；再加黑米原料量6％的果葡糖漿、0.1％蔗糖酯、0.1％卵磷脂和0.1％增稠劑黃原膠或阿拉伯膠或海藻酸鈉；

(9)均質：30MPa、溫度60℃時均質處理；

(10)裝罐滅菌：均質后的料液裝罐，罐滅菌處理溫度控制115-121℃，時間15min，即得黑米營養飲料。