[發明專利]可保持濃香花生油香味新鮮的生產工藝

有效

• 申請號: 200710187600.3
• 申請日: 2007-12-06
• 公開（公告）號: CN101258882A
• 公開（公告）日: 2008-09-10
• 發明（設計）人: 易智偉;劉建濤;何舜
• 申請（專利權）人: 上海嘉里食品工業有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司
• 代理人: 周建秋

1、一種可保持濃香花生油香味新鮮的生產工藝，其特征在于包括下述步驟：

1)熱過濾：將花生毛油在高溫過濾，使其含雜量在0.3-1.0％以下；

2)調溫：將花生毛油置于低溫環境中，使其溫度降低；

3)水化：在降溫后的花生毛油中加入1～5％的水，混合；

4)離心分離：將花生油置于離心機內，以去除花生毛油中粒度較大的膠體物質；

5)降溫養晶：將步驟4)處理后的花生毛油置于低溫條件中，使油溫降低，并將油溫控制在12～20℃，保溫后過濾；

6)干燥：將花生毛油加熱后在真空條件下脫水干燥，完成制備過程。

2、根據權利要求1所述的可保持濃香花生油香味新鮮的生產工藝，其特征在于：所述步驟1)花生毛油過濾溫度為60～110℃。

3、根據權利要求1所述的可保持濃香花生油香味新鮮的生產工藝，其特征在于：所述步驟2)采用換熱器調溫，使油溫溫度降至40-75℃。

4、根據權利要求1所述的可保持濃香花生油香味新鮮的生產工藝，其特征在于：所述步驟3)中，水與花生毛油混合時間為30～60分鐘。

5、根據權利要求1所述的可保持濃香花生油香味新鮮的生產工藝，其特征在于：所述步驟4)之離心機轉速為3000～6000r/min。

6、根據權利要求1所述的可保持濃香花生油香味新鮮的生產工藝，其特征在于：所述步驟5)之降溫方式是將花生毛油置于2～12℃冷凍水中快速串涼，時間為4～15小時。

7、根據權利要求1或6所述的可保持濃香花生油香味新鮮的生產工藝，其特征在于：所述步驟5)之養晶保溫時間為2～10小時。

8、根據權利要求1所述的可保持濃香花生油香味新鮮的生產工藝，其特征在于：所述步驟6)之花生毛油加熱溫度為50～80℃，然后在真空度為200～450mbar以下的真空罐中脫水1～8分鐘。