[發明專利]一種蘿卜糖的制作方法

無效

• 申請號: 200710180459.4
• 申請日: 2007-11-19
• 公開（公告）號: CN101438754A
• 公開（公告）日: 2009-05-27
• 發明（設計）人: 胡義庭
• 申請（專利權）人: 胡義庭
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體地說是涉及一種蘿卜糖的制作方法.

背景技術

糖類多種多樣，涉及蘿卜糖的沒有見到。

發明內容

本發明的目的在于提供一種純天然、低成本、風味獨特的蘿卜糖，以適應人們對個性的需求。

本發明的技術方案是，用蘿卜12份，白砂糖8份，五香粉0.02份，甘草粉0.06份，食鹽0。4份，食用色素適量。經選料、配料、優化、脫鹽、晾曬、切塊、蜜制、干燥、包裝。

所述的選料：選用無農藥污染、無霉變腐爛的蘿卜，除去毛須和頂頭，用清水洗凈，濾干。

所述的優化：將蘿卜切成0.3---0.5厘米厚的片，放在1％的鹽水中煮沸1分鐘后，迅速把沸水倒掉，換入新的鹽水再煮沸，如此反復換鹽水2次，把蘿卜中的異味煮除。

所述脫鹽：將蘿卜從鍋中取出，投進清水中浸泡40分鐘，洗去附沾的鹽分，撈起濾干。

所述晾曬：裝入紗布袋內榨壓掉水分，約2小時后取出蘿卜，攤放在竹簾上晾曬1天。

所述切塊：將蘿卜按一定規格切成整齊一致的小塊備用，也可用鋼模具壓制成所需的形狀。

所述蜜制：先在鍋內放入適量清水和白砂糖5千克，加熱煮沸成糖漿，按蘿卜的色澤加入相應的食用色素攪拌均勻，再將塊料10千克放入鍋內并不斷翻動，煮至糖液濃稠，蘿卜沾糖呈透明狀時停火，同時均勻加入甘草粉和五香粉，然后把蘿卜撈出，攤放在竹匾上，并將3千克制成粉狀的白糖均勻撒上。

所述干燥：將竹匾上的糖放置于無灰塵污染的陽光下曬至潤干，晾曬時加蓋紗罩避免小蟲叮咬。也可將蜜制后的蘿卜裝入專用烤盤內，放入烘房烤干，烘烤溫度應控制在55～60℃，即成蘿卜糖。

所述包裝：根據消費需求，按不同重量規格用精美的復合膜無毒食品袋密封包裝，再用紙箱包裝，便可上市銷售或貯藏待售。

用此方法制出的蘿卜糖具有成本低、脆軟可口、甜而不膩的特點，非常適合老年人。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明；

用蘿卜12千克，白砂糖8千克，五香粉20克，甘草粉60克，食鹽400克，食用色素適量；經選料、配料、優化、脫鹽、晾曬、切塊、蜜制、干燥、包裝。

所述的選料：選用無農藥污染、無霉變腐爛的蘿卜，除去毛須和頂頭，用清水洗凈，濾干。

所述的優化：將蘿卜切成0.3---0.5厘米厚的片，放在1％的鹽水中煮沸1分鐘后，迅速把沸水倒掉，換入新的鹽水再煮沸，如此反復換鹽水2次，把蘿卜中的異味煮除。

所述脫鹽：將蘿卜從鍋中取出，投進清水中浸泡40分鐘，洗去附沾的鹽分，撈起濾干。

所述晾曬：裝入紗布袋內榨壓掉水分，約2小時后取出蘿卜，攤放在竹簾上晾曬1天。

所述切塊：將蘿卜按一定規格切成整齊一致的小塊備用，也可用鋼模具壓制成所需的形狀。

所述蜜制：先在鍋內放入適量清水和白砂糖5千克，加熱煮沸成糖漿，按蘿卜的色澤加入相應的食用色素攪拌均勻，再將塊料10千克放入鍋內并不斷翻動，煮至糖液濃稠，蘿卜沾糖呈透明狀時停火，同時均勻加入甘草粉和五香粉，然后把蘿卜撈出，攤放在竹匾上，并將3千克制成粉狀的白糖均勻撒上。

所述干燥：將竹匾上的糖放置于無灰塵污染的陽光下曬至潤干，晾曬時加蓋紗罩避免小蟲叮咬。也可將蜜制后的蘿卜裝入專用烤盤內，放入烘房烤干，烘烤溫度應控制在55～60℃，即成蘿卜糖。

所述包裝：根據消費需求，按不同重量規格用精美的復合膜無毒食品袋密封包裝，再用紙箱包裝，便可上市銷售或貯藏待售。

用此方法制出的蘿卜糖具有成本低、脆軟可口、甜而不膩的特點，非常適合老年人。