[發(fā)明專利]腐乳風(fēng)味產(chǎn)品的制作方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200710179501.0 | 申請(qǐng)日： | 2007-12-14 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101181039A | 公開（公告）日： | 2008-05-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 魯緋;王夫杰;李東文;張建;金偉偉;紀(jì)鳳娣 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 北京王致和食品集團(tuán)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/202 | 分類號(hào)： | A23L1/202;A23C20/02;A23L1/221;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京蘭臺(tái)恒信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人： | 蘇瑞 |
| 地址： | 100053*** | 國(guó)省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 腐乳 風(fēng)味 產(chǎn)品 制作方法 | ||
1.一種腐乳風(fēng)味產(chǎn)品的制作方法，其特征在于：按如下操作步驟：
(1)、基礎(chǔ)原料：
基礎(chǔ)原料為腐乳、大豆分離蛋白/大豆粉；
(1).①、對(duì)腐乳經(jīng)粉碎獲腐乳醬待用；
(1).②、對(duì)大豆分離蛋白/大豆粉中加入蛋白酶進(jìn)行酶解獲酶解蛋白待用；
(2)、混合：
對(duì)重量為100～200公斤的腐乳醬、重量為100～400公斤的酶解蛋白進(jìn)行混合獲混合物待用；
(3)、加工：
(3).①.A、在混合物中加入適量的水、其加水量以能夠流動(dòng)為宜，對(duì)加水后的混合物經(jīng)噴霧干燥獲粉料待用；
(3).①.B、在粉料中加入重量為0.02～15公斤的蔗糖/木糖醇/麥芽糖醇/阿斯巴甜/三氯蔗糖/異麥芽糖醇/赤蘚糖醇/乳糖醇/甘露糖醇甜味劑、并加入重量為20～28公斤的預(yù)膠化淀粉/羧甲基纖維素/低聚麥芽糖/淀粉填充劑，混合均勻后經(jīng)壓片、滅菌、包裝而制作成片狀腐乳風(fēng)味產(chǎn)品；
(3).②、在混合物中加入重量為0.1～0.6公斤的卡拉膠/黃原膠/海藻酸鈉/瓊脂/阿拉伯膠/槐豆膠/瓜兒豆膠/焦磷酸鈉/檸檬酸鈉/六偏磷酸鈉/復(fù)合磷酸鹽/魔芋精粉品質(zhì)改良劑、并加入重量為0.1～8公斤的蔗糖/木糖醇/麥芽糖醇/阿斯巴甜/三氯蔗糖/異麥芽糖醇/赤蘚糖醇/乳糖醇/甘露糖醇/海鮮提取物/豬肉或雞肉或牛肉精粉/水溶性麻辣精粉/椰奶粉/蒜粉/姜粉/黃油或食用植物油調(diào)味劑，進(jìn)行混合調(diào)配、混合調(diào)配后的水分含量為55～90％，再進(jìn)行加熱至90～100℃10～20分鐘，自然降溫至85～80℃，經(jīng)包裝、冷卻而制作成汁/膏狀腐乳風(fēng)味產(chǎn)品；
(3).③、在混合物中加入重量為0.1～0.6公斤的卡拉膠/黃原膠/海藻酸鈉/瓊脂/阿拉伯膠/槐豆膠/瓜兒豆膠/焦磷酸鈉/檸檬酸鈉/六偏磷酸鈉/復(fù)合磷酸鹽/魔芋精粉品質(zhì)改良劑、并加入重量為0.1～8公斤的蔗糖/木糖醇/麥芽糖醇/阿斯巴甜/三氯蔗糖/異麥芽糖醇/赤蘚糖醇/乳糖醇/甘露糖醇/海鮮提取物/豬肉或雞肉或牛肉精粉/水溶性麻辣精粉/椰奶粉/蒜粉/姜粉/黃油或食用植物油調(diào)味劑、再加入重量為2～5公斤的氯化鎂/碳酸鈣凝固鹽，進(jìn)行混合調(diào)配、混合調(diào)配后的水分含量為55～90％，再進(jìn)行加熱至90～100℃10～20分鐘，自然降溫至85～80℃，經(jīng)包裝、冷卻而制作成塊狀腐乳風(fēng)味產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腐乳風(fēng)味產(chǎn)品的制作方法，其特征在于：所述大豆分離蛋白/大豆粉為選擇大豆分離蛋白單獨(dú)使用、大豆粉單獨(dú)使用、大豆分離蛋白與大豆粉混合使用中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腐乳風(fēng)味產(chǎn)品的制作方法，其特征在于：所述酶解蛋白的水分含量為50～90％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腐乳風(fēng)味產(chǎn)品的制作方法，其特征在于：所述蔗糖/木糖醇/麥芽糖醇/阿斯巴甜/三氯蔗糖/異麥芽糖醇/赤蘚糖醇/乳糖醇/甘露糖醇甜味劑為選擇蔗糖甜味劑、木糖醇甜味劑、麥芽糖醇甜味劑、阿斯巴甜甜味劑、三氯蔗糖甜味劑、異麥芽糖醇甜味劑、赤蘚糖醇甜味劑、乳糖醇甜味劑、甘露糖醇甜味劑均單獨(dú)使用/或其中的任意兩種混合使用/或其中的任意三種混合使用/或其中的任意四種混合使用/或其中的任意五種混合使用/或其中的任意六種混合使用/或其中的任意七種混合使用/或其中的任意八種混合使用/或九種混合使用中的一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腐乳風(fēng)味產(chǎn)品的制作方法，其特征在于：所述預(yù)膠化淀粉/羧甲基纖維素/低聚麥芽糖/淀粉填充劑為選擇預(yù)膠化淀粉填充劑、羧甲基纖維素填充劑、低聚麥芽糖填充劑、淀粉填充劑均單獨(dú)使用/或其中的任意兩種混合使用/或其中的任意三種混合使用/或四種混合使用中的一種。
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