[發明專利]一種蛋乳發酵型活性乳酸菌飲料的加工方法

無效

• 申請號: 200710172705.1
• 申請日: 2007-12-21
• 公開（公告）號: CN101461421A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 胡潔云
• 申請（專利權）人: 上海水產大學
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種蛋乳發酵型活性乳酸菌飲料的加工方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

(1)將新鮮的牛奶與一定比率的蔗糖溶解混勻，殺菌制成奶液；

(2)在新鮮雞蛋漿液中添加少量步驟(1)所述奶液，攪拌均勻后殺菌制成蛋液；

(3)將奶液和蛋液混合，混合液冷卻后接種乳酸菌，發酵凝乳后冷卻進行后發酵，制得蛋乳發酵酸奶；

(4)將蛋乳發酵酸奶加水稀釋，同時加入蔗糖、檸檬酸和穩定劑混合調配，均質后即可得到蛋乳發酵型活性乳酸菌飲料，灌裝制得本品并于低溫保藏。

2、根據權利要求1所述的一種蛋乳發酵型活性乳酸菌飲料的加工方法，其特征在于：步驟(1)所述蔗糖在牛奶中的添加量為15～45％(m/v)。

3、根據權利要求1所述的一種蛋乳發酵型活性乳酸菌飲料的加工方法，其特征在于：步驟(2)所述奶液加入量為雞蛋漿液的2％～10％(v/v)。

4、根據權利要求1所述的一種蛋乳發酵型活性乳酸菌飲料的加工方法，其特征在于：步驟(2)所述蛋液的殺菌溫度控制在68～70℃，殺菌時間保持35～45分鐘。

5、根據權利要求1所述的一種蛋乳發酵型活性乳酸菌飲料的加工方法，其特征在于：步驟(3)所述蛋液占所述混合液的25％～35％(v/v)。

6、根據權利要求1所述的一種蛋乳發酵型活性乳酸菌飲料的加工方法，其特征在于：步驟(4)所述蔗糖、檸檬酸和穩定劑的添加量分別為4.0％～8.0％(m/v)、0.2％～1.0％(m/v)和0.1％～0.4％(m/v)。

7、根據權利要求1所述的一種蛋乳發酵型活性乳酸菌飲料的加工方法，其特征在于：步驟(4)所述穩定劑為黃原膠、卡拉膠和單甘酯的混合物，其質量比為黃原膠:卡拉膠:單甘酯＝0～25:0～5:0～5。

8、根據權利要求1所述的一種蛋乳發酵型活性乳酸菌飲料的加工方法，其特征在于：步驟(4)所述均質采用兩段均質，第一階段均質壓力為16.7～20.6MPa，第二階段均質壓力為34～4.9MPa。